Les crêpes zébra
Mis à jour le :
Facile
15min
20min
10 crêpes
Recette de crêpes aux jolis motifs zébrés :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Pipette
- Poêle
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à crêpes
Ingrédients :
- 250g de farine T45*
- 1 pincée de sel
- 2 cs de sucre semoule
- 150g d'œufs
- 50cl de lait entier*
- 50g de beurre doux
- 70g chocolat noir Caraïbe 66%
- 30g de praliné amandes et noisettes 50%
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4h
Temps de cuisson : 20min
*Voir le conseil nutritionnel en fin de recette pour utiliser une alternative à ces ingrédients.
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs puis le lait progressivement. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Séparer la pâte en ¹/³ et ²/³.
- Dans le premier tiers, ajouter le praliné et le chocolat Caraïbe 66% préalablement fondu.
- Laisser reposer les pâtes plusieurs heures au réfrigérateur.
- Verser ensuite la pâte colorée dans une pipette.
- Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte colorée dans la poêle en formant un tourbillon. Au bout de quelques instants, verser une louche de pâte à crêpe nature sur le tourbillon. La crêpe ainsi formée occupera toute la surface de la crêpière.
- Faire cuire chaque crêpe sur ses deux faces à feu moyen et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.
- Pour davantage de gourmandise, garnissez vos crêpes de praliné ou de pâte à tartiner noisettes 40% avant de les rouler.
Conseils nutritionnels
- Pour une recette sans gluten, remplacer les 250 g de farine de blé par 200 gde farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre.
- Pour une recette sans lactose, remplacer les 50 cl de lait et les 50 g de beurre par 50 cl de lait végétal de votre choix : amande, noisette, soja, avoine…
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Vous pouvez préparer vos deux pâtes jusqu'à 24 heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Sortez-les 30 minutes avant utilisation pour qu'elles retrouvent une température ambiante, puis mélangez bien chaque préparation car les ingrédients peuvent se séparer durant le repos.
Comment réussir le motif zébré des crêpes ?
Pour obtenir un motif zébré parfait, préparez deux pâtes distinctes : une nature et une au chocolat noir Caraibe 66%. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par de la poudre de cacao Valrhona. Dans votre poêle chaude avec de la matière grasse, tracez une spirale avec la pâte chocolatée puis recouvrez immédiatement d'une louche de pâte nature. L'alternance des couleurs créera naturellement les rayures caractéristiques lors de la cuisson.
Comment conserver les crêpes zébrées ?
Une fois cuites et refroidies, placez vos crêpes zébrées dans un contenant étanche au frais pendant 2 à 3 jours maximum. Recouvrez-les de film alimentaire pour préserver leur moelleux. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois en intercalant du papier entre chaque crêpe.
Quelles alternatives sans gluten pour cette recette ?
Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten : farine de riz pour la légèreté, fécule de maïs pour la souplesse et farine de châtaigne pour le goût. Conservez la même quantité de chocolat ou de cacao amer dans votre pâte chocolatée.
Comment appelle-t-on la dernière crêpe ?
Dans la tradition française de la Chandeleur, la dernière crêpe porte le nom de "crêpe de la prospérité" ou "crêpe porte-bonheur". Cette crêpe finale était autrefois conservée en haut d'une armoire jusqu'à l'année suivante pour attirer la chance et garantir de bonnes récoltes. Certaines régions l'appellent aussi "crêpe du bonheur" car elle symbolise l'achèvement réussi de la préparation traditionnelle.
