Facile
30min
18min
10 fondants
Recette de fondant au cœur coulant praliné noisette :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Robot (pas obligatoire)
- Moules à muffins en silicone
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Le fondant
Ingrédients :
- 70g de sucre semoule
- 55g de miel d'acacia
- 85g de lait entier
- 85g d'œufs entiers
- 90g de poudre de noisette
- 75g de farine T55
- 3g de levure chimique
- 2g de sel fin
- 70g de beurre
- 25g de noisettes concassées
- 10 cœurs fondants praliné
Préparation : 30min
Cuisson : 18min
Dans un robot, mélanger le sucre semoule, le miel, le lait et les œufs.
Ajouter la poudre de noisette, le sel, la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
Incorporer le beurre pommade et les noisettes concassées.
Si le beurre a du mal à s’incorporer, ne pas hésiter à chauffer légèrement la cuve à l’aide d’un sèche-cheveux. Attention toutefois à ne pas faire fondre le beurre.
Dans des moules à muffins en silicone, dresser 40 g de pâte puis insérer un cœur fondant praliné.
Recouvrir de pâte (environ 20 g de pâte supplémentaire) et cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 18 minutes.
Astuce de chef
Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien.
Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C - four ventilé.
Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le cœur sera alors crémeux.
