Collection: Pralinés et pâte à tartiner

La praline : une noisette ou une amande enrobée de sucre caramélisée. Elle peut être colorée de rose, pour donner les pralines roses. Les pralines roses sont dégustées telles quelles ou sont utilisées dans des recettes comme la tarte à la praliné ou la brioche à la praline.

Le pralin : il s'agit d'un mélange d'amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées avec du sucre et moulues, ce qui donne une poudre. Cette poudre peut s'utiliser dans des recettes, pour apporter un goût d'amandes et de noisettes.

Le praliné : il s'obtient selon le même procédé de fabrication que le pralin, en broyant plus longtemps et plus fort. Le résultat est alors une pâte. Chez Valrhona, vous trouvez 2 pralinés avec 2 textures différentes : praliné lisse ou praliné craquant. Le praliné est un ingrédient phare dans bon nombres de recettes de pâtisseries françaises, comme le Paris-Brest.

Le praliné révèle une symphonie de saveurs unique, mêlant les notes chaudes des fruits secs torréfiés aux accents délicats du caramel. Sa dégustation dévoile d'abord la rondeur des amandes, suivie par la puissance aromatique des noisettes.

La torréfaction des fruits secs déploie des arômes boisés et grillés caractéristiques. Le caramel apporte une douceur subtile qui sublime ces notes toastées, créant un équilibre parfait entre intensité et finesse.

Les pralinés Valrhona se composent principalement de sucre (caramel), de noisettes d'Italie et d'amandes d'Espagne. A cela est ajouté de l'extrait naturel de vanille pour le goût, ainsi que de la lécithine (émulsifiant pour garantir une bonne texture).

Si vous faites votre propre praliné maison, pour préserver toutes ses qualités gustatives, le praliné doit être stocké dans un récipient hermétique en verre à température ambiante, entre 15 et 18°C. Un bocal bien fermé protégera efficacement votre praliné pendant plusieurs mois.

Le praliné Valrhona, comme un praliné maison, se range à l'abri de la lumière et de l'humidité. Si une fine couche d'huile naturelle apparaît en surface, mélangez simplement à l'aide d'une maryse avant utilisation. Évitez le réfrigérateur qui modifierait la texture de votre praliné.

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La principale distinction réside dans leur fabrication et leur texture. Le praliné est un ingrédient de base tandis que la pâte à tartiner représente une préparation plus élaborée, incorporant souvent du chocolat et d'autres composants.

Une pâte à tartiner classique contient généralement moins de fruits secs que le praliné, avec une teneur variant entre 13% et 25%. À l'inverse, les pralinés Valrhona affichent une concentration supérieure, dépassant les 50% d'amandes et noisettes.

La texture marque aussi une différence notable : le praliné peut être lisse ou légèrement granuleux selon sa fabrication, alors que la pâte à tartiner vise systématiquement une onctuosité parfaite pour faciliter son utilisation sur tous types de supports.