Comment utiliser une gousse de vanille ? Conseils et Astuces

Vous avez décidé d’utiliser de la vanille sous sa forme d’origine : la gousse. Mais savez-vous comment utiliser une gousse de vanille ? Comment l'employer pour vos recettes de pâtisserie à la maison ? Et une fois le contenu de la gousse utilisé ? Ne jetez surtout pas votre vanille ! Il existe de nombreuses façons d’utiliser les gousses de vanille, afin de les exploiter au maximum. En effet, si vous avez fait le choix d’une vanille de qualité comme Norohy, vous devez utiliser tout son potentiel ! Dans cet article vous trouverez des astuces ainsi que des recettes à la vanille. 

Résumé de l'article

✔ Préparation et utilisation en pâtisserie

Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez-les à vos recettes. Infusez la gousse dans du lait ou de la crème, à chaud ou à froid, pour extraire tous les arômes. La vanille de Madagascar et de Tahiti offre des profils aromatiques variés, adaptés à de nombreux desserts.

✔ Valorisation des gousses épuisées

Après avoir utilisé les grains, réutilisez la gousse pour des infusions, puis recyclez-la en sucre vanillé, poudre de vanille, sel aromatisé ou huile vanillée. Les gousses peuvent aussi parfumer boissons, thés, rhum arrangé et autres préparations culinaires.

✔ Conservation et alternatives

Conservez les gousses dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Pour un usage pratique, optez pour l’extrait de vanille Bourbon Bio ou la poudre de vanille, qui permettent de parfumer facilement vos desserts et créations maison.

Gratter des gousses de vanille n’est pas compliqué, voici les différentes étapes :

• Prenez la gousse et déposez-la sur une planche à découper.
• Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau pointu.
• Grattez l’intérieur de la gousse. Raclez avec la lame du couteau d’une extrémité à l’autre pour en extraire les grains de vanille. Les grains de vanille s’accumulent alors sur la lame.
• Ajoutez les grains dans votre préparation. Vous pouvez aussi y ajouter la gousse si vous le souhaitez

La vidéo pour bien comprendre le geste :

En complément, deux conseils :

• Ne choisissez pas votre plus belle planche à découper car la vanille a tendance à tâcher. Ou n’attendez pas trop avant de laver votre planche une fois utilisée.
• Attention, si le grattage est trop intense, vous risquez d’emporter de la pulpe en plus des grains de vanille. Bien que la pulpe présente aussi un intérêt aromatique, vous risquez d’avoir des particules marrons fibreuses dans votre préparation. Le rendu dans vos créations pâtissières sera un peu moins attrayant. 

La vanille est un ingrédient d’exception pour la pâtisserie, qui présente l’avantage de pouvoir s’utiliser au moins 3 fois. Après ces trois utilisations, votre achat est bien rentabilisé et vous évitez le gaspillage !

• Première utilisation : Grattez la gousse et utilisez son contenu. Votre gousse est vidée, on parle de gousse épuisée.
• Deuxième utilisation : Infusez la gousse épuisée.
• Troisième utilisation : Rincez et séchez la gousse après infusion. Puis réalisez une des préparations suivantes.

Première façon de recycler une gousse de vanille épuisée ? Faire du sucre vanillé ! Ici, deux options s’offrent à vous. La plus simple consiste tout simplement à mettre la gousse entière dans un bocal avec du sucre. Attention, assurez-vous qu’elle est bien sèche auparavant. Après quelques temps, votre sucre aura un délicieux arôme de vanille. Autre version : mixez vos gousses épuisées avec du sucre. Vous obtiendrez ainsi un sucre parfumé et d’une belle couleur, pour vos desserts.

Et si vous vous sentez d’humeur créative, pourquoi ne pas tenter la même chose mais avec du sel ? Testez le sel à la vanille en cuisine ! On parie que vos proches seront étonnés.

Vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation d’une poudre de vanille maison. Faites sécher les gousses épuisées au four à 90°C puis mixez-les. Aussi simple que ça ! Vous pouvez employer cette poudre de gousses en cuisine, dans des recettes salées ou pour vos desserts.

Pensez à vous servir de vos gousses de vanille épuisées pour aromatiser vos boissons ! Quelques idées :

• Infusion à chaud dans du lait pour le chocolat chaud ou le café au lait.
• Infusion à chaud dans les thés et infusions
• Infusion à froid dans du lait pour vos smoothies et milkshakes
• Infusion à froid dans un sirop pour vos cocktails
• Infusion à froid dans du rhum avec des fruits pour faire du rhum arrangé maison.

Toujours pour accompagner vos créations en cuisine, penser à l’huile aromatisée à la vanille ! Faites infuser vos gousses dans l’huile de votre choix, patientez un peu puis assaisonnez vos plats et desserts.

Vos gousses de vanille entières, entamées ou déjà utilisées doivent être conservées dans une boîte en métal ou un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Vous pouvez garder vos gousses à température ambiante ou bien au réfrigérateur.

En plus des gousses et de l’extrait, Norohy décline la vanille sous d’autres formes :

• Poudre de gousses de vanille
• Pâte de gousses de vanille (Vanifusion) 
• Tadoka : dose de vanille à râper ou à faire fondre

Nous espérons que cet article vous aura été utile. Retrouvez les produits Norohy ainsi que d’autres ingrédients pour la pâtisserie sur Valrhona Collection. Chocolats Valrhona, fruits secs Pariani ou ingrédients Sosa… commandez en ligne et laissez votre créativité s’exprimer !