Facile
1h
/
Pour 1/2L de glace
Recette de glace à la vanille de Madagascar avec sorbetière
Cette recette de glace à la vanille de Madagascar est développée dans une démarche de pâtisserie plus saine. Elle contient une quantité raisonnable de sucre et de crème. Le lait entier est aussi remplacé par du lait demi-écrémé. En revanche, l'étape des cornets faits maison n'a pas été conçue dans une logique de pâtisserie plus saine.
Ustensile :
- Sorbetière
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Glace vanille
Ingrédients :
- 500 g lait demi-écrémé
- 50 g crème UHT 30%
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g sucre
- 15 g extrait de vanille Bourbon BIO Norohy
Préparation : 40 min
Repos : 1h au réfrigérateur
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille. Faire bouillir puis retirer du feu et laisser infuser à couvert une 10 min.
- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil.
- Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
- Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise. La préparation doit napper le dos d’une cuillère.
- Stopper la cuisson et laisser cristalliser une heure environ au réfrigérateur.
- Une fois la préparation froide, placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
2. Cornets vanille faits maison (optionnel)
Ingrédients :
- 1 œuf
- 60 g beurre
- 125 g sucre
- 115 g eau chaude
- 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
- 125 g farine
Préparation : 30 min
Repos : 30 min au frais
- Faire bouillir l’eau.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à blanchiment de l’appareil.
- Ajouter l’oeuf et l’eau chaude, puis remuer.
- Verser la farine, et fouetter la préparation pour obtenir un appareil suffisamment épais, comme une pâte à gaufre.
- Ajouter l’extrait de vanille.
- Laisser reposer au frais pendant 30 min, avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
3. Cornets gourmands
Ingrédients :
- 6 cornets (faits maison ou non)
- 50 g Chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
- 50 g Sésame caramélisé Sosa
Préparation : 5 min
Pour personnaliser les cornets et les rendre plus gourmands, il est possible de faire fondre du chocolat au bain-marie, avant de tremper le haut du cornet dedans et de saupoudrer de sésame caramélisé SOSA.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
La réalisation d'une glace maison reste possible sans machine spécifique . Pour garantir une belle consistance, mélangez vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures de congélation. Cette technique manuelle permet de briser les cristaux de glace et d'obtenir un résultat comparable à celui d'une préparation avec sorbetière.
Pourquoi utiliser des jaunes d'œufs dans la glace vanille ?
Les jaunes d'œufs agissent comme agents émulsifiants naturels dans la glace vanille. La lécithine qu'ils contiennent permet de capturer et stabiliser la matière grasse, tandis que leurs protéines contribuent à la dispersion homogène des ingrédients. Cette propriété unique empêche la séparation des composants pendant la congélation et donne à la préparation sa finesse caractéristique.
Quel dessert ou accompagnement servir avec cette glace vanille ?
Accompagnez cette glace à la vanille d'un gourmand fondant au chocolat , d'une tarte tatin ou encore d'une délicieuse crêpe maison. Des fruits rouges frais s'associent très bien à une glace vanille grâce à leur saveur acidulée. Un nappage de sauce chocolat chaude, des éclats de pralin ou des morceaux de brownie apportent une touche gourmande et un contraste de textures agréable. Pour une note croquante, ajoutez des amandes caramélisées ou des copeaux de chocolat noir. Un filet de caramel au beurre salé rehausse délicatement les arômes de la vanille.
Comment bien conserver sa glace à la vanille maison ?
Placez votre glace dans un récipient hermétique au congélateur à -18°C. Pour maintenir sa douceur, sortez-la 15 minutes avant dégustation. La durée de conservation optimale est de 2 semaines maximum dans ces conditions. Évitez les variations de température en gardant le contenant bien fermé après chaque service.
Quelle vanille choisir pour une glace réussie ? Et quels sont les différents types de vanille ?
Dans cette recette, l'extrait de vanille est utilisé. Cependant, vous pouvez sans hésitation opter pour des gousses de vanille de Madagascar . La qualité de la vanille détermine directement le goût de votre glace. Pour exploiter pleinement le potentiel d'une gousse de vanille, nous vous recommandons de lire notre article : "Comment utiliser une gousse de vanille ?"
Enfin, sur Valrhona Collection, nous commercialisons de la vanille de la marque française Norohy sous plusieurs formes : gousses, pâte de gousses de vanille, poudre de vanille ou encore extrait de vanille. Découvrez tous ces produits d'exception dans notre article : "Quelle vanille choisir ? Découvrez la vanille sous toutes ses formes".
Quelle est la différence entre une crème glacée et une glace ?
La composition des matières grasses constitue la principale distinction entre ces deux desserts glacés. La crème glacée se caractérise par une teneur minimale de 5% de matières grasses exclusivement laitières, provenant le plus souvent de la crème fraîche. Une glace classique présente une formulation plus souple, intégrant un mélange d'eau, de protéines laitières et de matières grasses diverses.
