Riz au lait
Mis à jour le :
Facile
20 min
30 min
4 personnes
Recette de riz au lait crémeux facile et rapide à la vanille.
Une recette exclusive Norohy, calculée pour 4 personnes.
Ustensiles :
Réalisée avec les produits ci-dessous :
Réalisation de la recette
Ingrédients :
Pour la base :
- 100g Riz rond
- 500 ml Lait
- 40g Sucre
Pour la crème anglaise :
- 2 Jaunes d’œufs
- 20 g Sucre
- 100 ml Lait
- 100 ml Crème liquide
- 1 gousse de Vanille Tahiti NOROHY
- Préparer la crème anglaise. Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Lorsque le mélange est chaud, le verser petit à petit, tout en mélangeant, sur le mélange jaunes et sucre.
- Transférer le tout dans la casserole, et faire chauffer la crème sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (ou qu’un thermomètre de cuisson indique 85°C). Verser la crème dans un bol, et laisser refroidir.
- Faire cuire le riz au lait. Porter à ébullition le lait dans une grande casserole. Ajouter le riz et le sucre.
- Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Laisser refroidir, et ajouter la crème anglaise.
- Servir tiède ou froid.
Questions fréquentes
Comment réussir un bon riz au lait ? Quel riz utiliser ?
Pour réussir un bon riz au lait, utilisez du riz rond qui libère l'amidon nécessaire à la texture crémeuse. Cuisez à feu doux en remuant régulièrement et arrêtez la cuisson quand il reste encore un peu de lait dans la casserole. L'astuce de grand-mère : ajoutez une noisette de beurre pour plus d'onctuosité.
Évitez le riz basmati ou le riz arborio. Le riz rond, aussi appelé "riz à dessert", contient plus d'amidon et donne cette texture moelleuse caractéristique du véritable recette riz au lait.
Peut-on congeler du riz au lait ?
Oui, vous pouvez congeler le riz au lait jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des contenants hermétiques recouverts d'un film alimentaire. Pour la décongélation, laissez-le une nuit au réfrigérateur. La texture peut légèrement changer mais reste délicieuse.
Comment faire du riz au lait au four ?
Pour un riz au lait au four, mélangez tous les ingrédients dans un plat allant au four et cuisez 2h à 150°C. Cette méthode donne une texture différente, plus proche de la teurgoule, un plat normand traditionnel.
Quelle est la différence entre riz au lait et teurgoule ?
La teurgoule est la version normande du riz au lait, cuite au four pendant plusieurs heures avec de la cannelle. Elle a une texture plus ferme et une peau dorée sur le dessus, contrairement au riz au lait crémeux traditionnel.
Peut-on faire un riz au lait et caramel ?
Absolument ! Préparez un caramel à part et versez-le tiède sur le riz au lait refroidi. Vous pouvez aussi ajouter quelques cuillerées à soupe de caramel liquide directement dans la préparation.
Comment conserver le riz au lait maison ?
Conservez votre riz au lait maison au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, recouvert d'un film alimentaire. Il se déguste idéalement le jour même pour une texture optimale.
Combien de temps de cuisson pour le riz au lait à la casserole ?
La cuisson en casserole prend généralement une vingtaine de minute à feu doux. Surveillez régulièrement et remuez pour éviter que le lait n'attache. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
Peut-on utiliser du lait de coco ou faire la recette sans lactose ?
Oui, vous pouvez parfaitement remplacer le lait et la crème par des alternatives végétales (dont la coco) pour une version sans lactose ! Choisissez les boissons végétales en fonction de vos préférences : coco, amande, avoine ou soja.
