Facile
50 min
50 min
moule de 20 cm
Recette de gâteau magique à la vanille, avec 3 couches
Pour un moule de 20 cm de diamètre.
Ustensiles :
- Fouet
- Batteur
- Moule de 20 cm de diamètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Préparation de l'appareil
Ingrédients :
- 500g Lait entier UHT
- 6 Œufs
- 150g Sucre en poudre
- 20g Extrait de Vanille Bourbon Bio NOROHY
- 125g Beurre
- 110g Farine
- 3g Eau de fleur d’oranger
- 1 pincée Sel
Préparation : 5 min.
Repos : 12h au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil.
- Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.
- Ajouter la farine, le sel et fouetter 5 min pour obtenir un appareil bien aéré.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger délicatement.
- Verser le lait petit à petit dans les jaunes d’oeuf, en fouettant bien.
- Monter les blancs en neige, et les incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet. Il est inutile de les incorporer totalement, il doit rester des morceaux, qui remonteront à la surface lors de la cuisson pour créer la couche de génoise.
2. Cuisson et finition
- Verser dans un moule beurré et fariné, lisser et enfourner 50 min environ. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, mais le gâteau doit avoir la consistance d’un flan encore tremblotant.
- Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce dessert un gâteau magique ?
Cette recette de dessert est nommée gâteau magique car une seule préparation, semblable à une pâte à crêpes, se transforme naturellement pendant la cuisson pour créer trois textures différentes superposées : un flan dense au fond, une crème onctueuse au milieu et une génoise aérienne sur le dessus. Cette séparation spontanée des couches pendant la cuisson crée un effet surprenant qui justifie son nom.
Quel moule utiliser pour un gâteau magique ?
Pour réussir ce dessert, privilégiez un moule rond de 20 cm de diamètre avec des bords hauts de 5 cm minimum. Choisissez un modèle en silicone ou un moule classique bien beurré et fariné. La taille est primordiale : un moule trop grand donnerait des couches trop fines, tandis qu'un moule plus petit risquerait de déborder. Évitez les moules à charnière qui pourraient laisser fuir la préparation liquide.
Comment savoir si mon gâteau magique est bien cuit ?
Votre gâteau magique sera prêt lorsque le dessus sera doré avec un léger tremblement au centre. Le test de la lame de couteau peut ressortir légèrement humide à cause de la texture crémeuse. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures pour que les textures se stabilisent parfaitement.
Pourquoi mon gâteau magique retombe-t-il ?
Un gâteau magique peut s'affaisser quand le mélange des blancs en neige est trop mousseux ou que la chaleur tournante perturbe la séparation des couches. La température doit rester stable pour une cuisson lente et régulière. Évitez d'ouvrir le four pendant la préparation car le choc thermique fait retomber la pâte.
Est-il possible de préparer le gâteau magique la veille ?
Préparer cette recette la veille représente même la meilleure option : une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de la vanille de se développer pleinement et aux trois couches de se raffermir parfaitement. Sortez le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation pour apprécier ses saveurs à leur maximum.
Peut-on remplacer l'extrait de vanille par une gousse ?
Oui, vous pouvez parfaitement remplacer l'extrait de vanille par une gousse de vanille dans cette recette. Pour remplacer les 20 g d'extrait, fendez une gousse de vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines à l'aide d'une lame de couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et ses graines, puis laissez infuser 30 minutes minimum avant de retirer la gousse. Plus le temps d'infusion est long, plus l'arôme sera intense. Cette méthode traditionnelle apportera une saveur plus authentique et naturelle à votre gâteau magique.
Quelles sont les variations possibles du gâteau magique ? Framboise, citron, noix de coco, chocolat blanc
Le gâteau magique se prête parfaitement à différentes variations gourmandes. Voici les principales alternatives à la version vanille :
Version framboise
Ajoutez 200 grammes de framboises fraîches ou surgelées au fond du moule avant de verser la préparation. Les framboises apporteront une délicieuse touche acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur des trois textures. Réduisez légèrement la quantité de sucre (125 g au lieu de 150 g) pour compenser l'acidité naturelle des fruits
Version citron
Remplacez l'extrait de vanille par le zeste de 2 citrons bio. Ajoutez le jus d'un citron à la préparation. La fraîcheur du citron apporte une légèreté supplémentaire au dessert. Conservez la même quantité de sucre pour équilibrer l'acidité.
Version noix de coco
Remplacez 30 g de farine par 30 g de noix de coco râpée et utilisez du lait de coco à la place du lait entier pour une saveur plus intense. Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée avant la cuisson pour un effet croustillant. Cette version exotique est particulièrement appréciée en été.
Version chocolat blanc
Remplacez le beurre par 200 g de chocolat blanc fondu. Réduisez la quantité de sucre à 100 g car le chocolat blanc est déjà sucré. Le chocolat blanc apporte une texture encore plus crémeuse à la couche du milieu. Pour plus de gourmandise, combinez avec des framboises au fond du moule
Ces variations peuvent être combinées entre elles : citron-framboise, coco-framboise ou encore chocolat blanc-citron. Dans tous les cas, conservez les mêmes temps et températures de cuisson que pour la version classique.
