Facile
30 min
30 min
6/7 crèmes
Recette de crème brulée à la vanille
Une recette originale de l'école Gourmet
Ustensiles :
- Moules à crème brulée
- Chalumeau
Réalisée avec les produits ci-dessous :
Appareil à crème brûlée vanille
Ingrédients :
- 125 g Lait entier
- 85 g Sucre semoule
- 350 g Crème entière liquide
- 100 g Jaunes d'œufs
- 2 pces Gousses de vanille Norohy
Préparation : 30 min
Repos : 2 heures au réfrigérateur
Cuisson : 30 min
Préparation de l'appareil
- Fendre la vanille en deux.
- Ajouter les graines et la gousse de vanille dans le lait et laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Retirer les gousses et chauffer le lait et le sucre semoule.
- Verser sur la crème fleurette et les jaunes d’œufs préalablement mélangés.
- Couler cet appareil dans des moules à crème brûlée.
Cuisson au four
- Aussitôt, cuire dans un four à 120°C pendant environ 30 min jusqu’à ce que la crème soit tremblotante au centre du moule.
- Réserver au réfrigérateur.
Finition
- Au moment du service, déposer de la cassonade ou du sucre en poudre sur chaque crème et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine, pour obtenir une fine couche craquante de caramel.
Questions fréquentes concernant ce dessert
Comment savoir si la crème brûlée est bien cuite ?
Une crème bien cuite présente des bords fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin. La surface doit former une pellicule lisse qui ne colle pas au doigt quand vous la touchez délicatement. Après refroidissement, la préparation se raffermit naturellement pour atteindre une texture parfaitement onctueuse.
Peut-on faire une crème brûlée sans chalumeau ?
Plusieurs méthodes permettent de réaliser une crème brûlée sans chalumeau . La plus simple consiste à placer les ramequins saupoudrés de sucre sous le gril du four préchauffé à température maximale pendant quelques minutes. Une autre option est de verser quelques gouttes d'alcool sur le sucre et de l'enflammer avec une allumette pour obtenir une belle caramélisation.
Peut-on faire une crème brûlée au Thermomix ?
Vous pouvez tout à fait préparer l'appareil à crème brûlée au Thermomix, avant la cuisson au four.
Peut-on remplacer les gousses de vanille de Madagascar par une autre vanille ?
La vanille de Madagascar peut être remplacée par d'autres gousses de vanille, de Tahiti par exemple, en gardant les mêmes proportions dans la recette. Les arômes seront légèrement différents selon l'origine choisie : boisés pour la vanille de Madagascar, plus floraux pour celle de Tahiti.
Que faire si ma crème brûlée a des grumeaux ?
Pour rattraper un appareil à crème brûlée grumeleux, passez la préparation au tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant pour lisser la texture. Pour éviter les grumeaux, surveillez la température qui ne doit pas dépasser 100°C.
Comment faire la meilleure crème brûlée à la vanille ?
Le secret réside dans le choix d'une vanille de qualité, dont les arômes se développent et parfument le lait lors de l'infusion. Nous vous recommandons sans hésitation la vanille Norohy. Qu'il s'agisse des gousses ou bien de la vanille sous ses autres formes (poudre, extrait liquide, dose Tadoka, pâte), la marque sélectionne des produits de grande qualité. Elle est d'ailleurs aussi utilisée par les chefs ! Achetez votre vanille sur notre boutique en ligne !
Combien de temps se conserve une crème brûlée ?
Une crème brûlée maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum dans un récipient hermétique. Pour préserver sa qualité optimale, attendez le moment du service pour saupoudrer et caraméliser le sucre en surface. La préparation doit être stockée à une température de 4°C et protégée des odeurs du réfrigérateur.
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