Crème brûlée vanille

Une crème bien cuite présente des bords fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin. La surface doit former une pellicule lisse qui ne colle pas au doigt quand vous la touchez délicatement. Après refroidissement, la préparation se raffermit naturellement pour atteindre une texture parfaitement onctueuse.

Plusieurs méthodes permettent de réaliser une crème brûlée sans chalumeau . La plus simple consiste à placer les ramequins saupoudrés de sucre sous le gril du four préchauffé à température maximale pendant quelques minutes. Une autre option est de verser quelques gouttes d'alcool sur le sucre et de l'enflammer avec une allumette pour obtenir une belle caramélisation.

Vous pouvez tout à fait préparer l'appareil à crème brûlée au Thermomix, avant la cuisson au four.

La vanille de Madagascar peut être remplacée par d'autres gousses de vanille, de Tahiti par exemple, en gardant les mêmes proportions dans la recette. Les arômes seront légèrement différents selon l'origine choisie : boisés pour la vanille de Madagascar, plus floraux pour celle de Tahiti. 

Pour rattraper un appareil à crème brûlée grumeleux, passez la préparation au tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant pour lisser la texture. Pour éviter les grumeaux, surveillez la température qui ne doit pas dépasser 100°C.

Le secret réside dans le choix d'une vanille de qualité, dont les arômes se développent et parfument le lait lors de l'infusion. Nous vous recommandons sans hésitation la vanille Norohy. Qu'il s'agisse des gousses ou bien de la vanille sous ses autres formes (poudre, extrait liquide, dose Tadoka, pâte), la marque sélectionne des produits de grande qualité. Elle est d'ailleurs aussi utilisée par les chefs ! Achetez votre vanille  sur notre boutique en ligne !

Une crème brûlée maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum dans un récipient hermétique. Pour préserver sa qualité optimale, attendez le moment du service pour saupoudrer et caraméliser le sucre en surface. La préparation doit être stockée à une température de 4°C et protégée des odeurs du réfrigérateur.

Oui, il est tout à fait possible et même recommandé de préparer vos crèmes brûlées à l'avance. Vous pouvez réaliser la cuisson de l'appareil jusqu'à 48 heures avant la dégustation et conserver les ramequins au réfrigérateur, protégés par un film alimentaire. En revanche, la caramélisation au chalumeau doit impérativement être effectuée au dernier moment, juste avant de servir, pour garantir une couche de sucre parfaitement craquante et éviter que l'humidité du réfrigérateur ne ramollisse le caramel.