Törtchen mit Guanaja-Schokolade 70 %
Aktualisiert am:
Mittel
50min
25min
10 Tartelettes
Anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der ikonischen Schokolade Guanaja 70% hat Valrhona dieses cremige und leckere Rezept für Tartelettes mit dunkler Schokolade Guanaja 70% entwickelt.
Utensilien :
- 10 Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm
- Stabmixer
- Spritzbeutel
- Hahnentritt
- Maryse
- Peitsche
Realisiert mit den folgenden Produkten :
Tipp des Chefs: Wenn Sie für die Ganache eine andere Valrhona-Schokolade verwenden möchten, hier die Entsprechungen: 190 g Karibik 66% / 210 g Oriado 60% / 190 g Manjari 64% / 225 g Equatoriale Noire 55% / 340 g Jivara 40% / 415 g Dulcey 35% / 435 g Ivoire 35%.
1 - Kakao Mürbeteig
Zutaten :
- 30 g Mandelpulver
- 90 g Puderzucker
- 2 g Feines Salz
- 210 g Mehl T65
- 25 g Kakaopulver
- 120 g Butter
- 50 g Ei
Vorbereitungszeit: 30 min
Kühlzeit: 1 bis 2 Stunden
Kochzeit: 25 min
Am Vortag vorbereiten
- Mandelpulver, Puderzucker, Salz, Mehl und Kakaopulver mischen.
- Sieben Sie das Ganze und geben Sie die kalte Butter hinzu.
- Vermischen, bis eine sandige Textur entsteht.
- Das Ei unter die Mischung rühren.
- Stoppe das Mischen, sobald ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig 3 mm dick ausrollen.
- 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Tortenböden damit auslegen und bei 150 °C für 25 Minuten in den Ofen schieben
2 - Ganache Schokolade Guanaja 70%
Zutaten :
- 150 g Vollmilch
- 100 g Vollrahm 35%
- 45 g Honig
- 185 g GUANAJA 70%
Vorbereitungszeit: 20 min
Ruhezeit: 2 Stunden im Kühlschrank
Am selben Tag zu erledigen
- Milch und Sahne mit dem Honig erhitzen.
- Ein Drittel der Mischung über die geschmolzene GUANAJA 70%ige Schokolade gießen.
- Mit einer Maryse verrühren und das zweite Drittel auf die gleiche Weise hinzufügen.
- Verfahren Sie ebenso mit dem letzten Drittel.
- Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu perfektionieren.
- Die Tortenböden mithilfe eines Spritzbeutels belegen.
- 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren
Häufig gestellte Fragen
Wie lautet das einfache Rezept für eine Torte mit dunkler Schokolade?
Für Schokoladenliebhaber und diejenigen, die ein einfacheres Tarte-Rezept zubereiten möchten, beruht das Rezept auf einigen einfachen Zutaten: einem Mürbeteig, hochwertiger Zartbitterschokolade, flüssiger Vollsahne und einer Prise Fleur de Sel. Backen Sie den Mürbeteig in einer Tarteform bei 180 °C 15 Minuten lang blind und bereiten Sie anschließend die Ganache zu. Gießen Sie die Ganache auf den abgekühlten Boden und lassen Sie sie bei Raumtemperatur kristallisieren.
Was ist die 70%ige Guanaja-Schokolade von Valrhona?
Die Zartbitterschokolade Guanaja 70 % ist eine Kuvertüre, die 1986 von Valrhona kreiert wurde. Ihren Namen hat sie von einer Insel in Honduras. Mit einem Kakaoanteil von 70 % entwickelt sie intensive Noten von bitterem Kakao, leicht fruchtig und blumig. Aufgrund seiner flüssigen Textur wird er besonders in der Konditorei geschätzt, um präzise Ganaches und saubere Überzüge herzustellen.
Kann man die Guanaja-Schokolade durch eine andere Valrhona-Schokolade ersetzen?
Ja, je nach gewünschtem Aromaprofil können mehrere Valrhona-Schokoladen geeignet sein.
- Die dunkle Schokolade Karibik 66% bietet eine süßere und fruchtigere Ganache, ideal für Liebhaber von weniger intensiver Schokolade.
- Die dunkle Manjari-Schokolade 64 % mit ihren säuerlichen Noten von roten Früchten verleiht dem Rezept eine originelle Note.
Wenn Sie eine andere Schokolade als Guanaja 70% verwenden möchten, finden Sie die Entsprechungen oben im Rezept!
Wie gelingt eine glatte Schokoladenganache?
Der Schlüssel zu einer perfekt glatten Ganache liegt im Emulgieren: Gießen Sie die heiße Sahne in drei Schüben über die fein gehackte Schokolade und rühren Sie bei jeder Zugabe von der Mitte nach außen. Vermeiden Sie es, zu kräftig zu schlagen, damit keine Luftblasen eingearbeitet werden. Sollten dennoch Klümpchen zurückbleiben, kann ein Schuss mit dem Stabmixer das Problem in wenigen Sekunden beheben. Fügen Sie eine Prise Fleur de Sel hinzu, um die Aromen zu verstärken.
Was passt gut zu einer Torte mit dunkler Schokolade?
Vanille, Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen
- Eine Kugel Vanilleeis kontrastiert gut mit der Intensität der dunklen Schokolade.
- Auch eine leicht gesüßte Schlagsahne mildert die bitteren Noten.
- Frische rote Früchte wie Himbeeren oder Kirschen sorgen für eine Säure, die die Aromen des Kakaos verfeinert.
- Für einen originelleren Touch funktionieren ein paar Zesten kandierter Orangen oder ein Hauch von gesalzenem Karamell sehr gut mit dieser Art von Dessert.
Welche anderen Rezepte für Tartelettes können Sie nachkochen?
Baiser-Torte, pflanzlich, Apfel, ...
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