Mittel
3,30 S
15 Min
10 Törtchen
Rezept für Törtchen mit Pekannuss-Praliné, 100 % pflanzlich.
Ein exklusives Rezept von Jérôme Raffaelli, Chef-Konditor und Mitbegründer der Konditorei Oh Faon!
Benötigte Utensilien:
- Backringe Ø 7 cm
- Spritzbeutel
- KitchenAid-Küchenmaschine
- Stabmixer
- Maryse Spachtel
- Teigkarte
- Rührschüssel
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Schaumige Ganache-Creme mit Vanille & Amatika 35%
Zutaten:
- ½ Vanilleschote
- 350 g Pflanzliche Sahne Flora 31 %
- 90 g Weiße Kuvertüre Amatika 35 %
- 70 g Zucker
- 7 g Veganes Geliermittel
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Kühlzeit: 6 Stunden
Am Vortag:
- Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und alles in die pflanzliche Sahne geben.
- Mit dem Schneebesen rühren und aufkochen.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und eine Stunde ziehen lassen.
- Die weiße Kuvertüre AMATIKA 35 % im Wasserbad schmelzen.
- Wenn die Sahne gut durchgezogen ist, die Vanilleschote entfernen, die Schote zuvor noch einmal auskratzten.
- Zucker und Geliermittel vermischen und in die Creme einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren.
- Alles mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen.
- Die geschmolzene weiße Kuvertüre in drei Portionen in die Creme geben und jeweils mit dem Teigschaber emulgieren.
- Die Ganache zuletzt mit einem Stabmixer mixen.
- In einen Behälter geben und dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Vanille-Ganache mit Amatika 35%
Zutaten:
- 105 g Weiße Kuvertüre AMATIKA 35 %
- 9 g Neutrales Öl
- 150 g Sojacreme
- 40 g Zucker
- 150 g Pflanzliche Sahne
Flora 31 % - ½ Vanilleschote
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Kühlzeit: 6 Stunden
Am Vortag:
- Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und in die Sojacreme geben.
- Mit dem Schneebesen rühren und aufkochen.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und eine Stunde ziehen lassen.
- Die weiße Kuvertüre AMATIKA 35 % mit dem Öl im Wasserbad schmelzen.
- Wenn die Sahne gut durchgezogen ist, die Vanilleschote entfernen, die Schote zuvor noch einmal auskratzten.
- Zucker hinzufügen und alles unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen.
- Die geschmolzene weiße Kuvertüre in drei Portionen dazugeben und jeweils mit dem Teigschaber emulgieren.
- Darauf achten, dass die pflanzliche Sahne 31 % Raumtemperatur hat.
- Die pflanzliche Sahne 31 % in drei Portionen über die Ganache gießen und mit dem Teigschaber emulgieren.
- Die Ganache zuletzt mit einem Stabmixer mixen.
- In einen Behälter geben und dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Süsser Teig
Zutaten:
- 45 g Reismehl
- 45 g Esskastanienmehl
- 45 g Maismehl
- 45 g Maisstärke
- 25 g Gemahlene blanchierte Mandeln
- 90 g Puderzucker
- 90 g Margarine
- 20 g Sojamilch
Temps de préparation : 20 min
Backzeit: 15 Min
Kühlzeit: 45 Min
Am Backtag:
- Alle Mehlsorten, die Maisstärke, die gemahlenen Mandeln und den Zucker abwiegen und in eine Schüssel geben.
- Die Margarine in Würfel schneiden und mit einem Teigschaber mit den pulverförmigen Zutaten vermischen.
- Die Zutaten rasch mit den Fingerspitzen vermengen.
- Die Sojamilch dazugeben und kurz kneten, damit der Teig nicht klebt.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig mit einer Teigrolle auf 6 mm ausrollen.
- Den Teig mit einer Teigrolle auf 6 mm ausrollen.
- Die Backringe mit dem Teig auslegen, den Teig einstechen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
Anrichten
Zutaten:
- 300 g Pekannuss-Praliné
- 300 g Weiße Kuvertüre AMATIKA 35 %
Zubereitungszeit: 30 Min
Am Backtag:
- Die Vanille-Ganache mit AMATIKA 35 % mit einem Teigschaber auflockern.
- Die Vanille-Ganache mit AMATIKA 35 % mit einem Teigschaber auflockern.
- Die schaumige Ganache-Creme in der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine luftige, seidige Textur entsteht.
- Die schaumige Ganache-Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Spitze des Spritzbeutels mit einer Schere schräg abschneiden und die schaumige Ganache-Creme in Blütenblattform aufspritzen.
- Die Törtchen mit drei Blütenblatt-Ringen garnieren.
- Zum Schluss Pekannuss-Praliné in die Mitte der Törtchen geben und mit dem Dekor aus weißer Kuvertüre AMATIKA 35 % abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Margarine durch Butter ersetzen?
Ja, Sie können Margarine im Verhältnis 1:1 durch Butter ersetzen. Butter verleiht Ihrer Pekannusstorte einen reichhaltigeren Geschmack und eine etwas andere Konsistenz. Dieser Ersatz eignet sich perfekt für Tortenteige und verbessert sogar den Geschmack Ihres Desserts. Durch die Verwendung von Butter ist Ihr Rezept jedoch nicht mehr vegan.
Diese Pekannusstorte ist zu 100 % pflanzlich, aber ist sie auch vegan?
Ein zu 100 % pflanzliches Rezept bedeutet, dass keine Zutaten tierischen Ursprungs verwendet werden. Dieses Tortenrezept entspricht mit Margarine, Sojamilch und weißer Kuvertüre Amatika 35 % genau diesem Prinzip.
Bei Valrhona werden pflanzliche Schokoladenkuvertüren wie Amatika 35 % speziell für die strengsten veganen Anforderungen entwickelt. Die Zutatenliste dieses Rezepts entspricht somit vollständig den veganen Kriterien.
Wie stellt man selbstgemachte Pekannuss-Pralinen für einen Kuchen her?
Rösten Sie zunächst 200 g Pekannüsse 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen, um ihren Geschmack zu intensivieren. Bereiten Sie mit 130 g Zucker ein trockenes Karamell zu und gießen Sie es sofort über die gerösteten Nüsse. Lassen Sie alles auf einem Blatt Backpapier vollständig abkühlen, bevor Sie es in einer leistungsstarken Küchenmaschine mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Der Mixvorgang kann je nach Leistung Ihres Geräts 10 bis 15 Minuten dauern.
Wie lange sind diese Törtchen haltbar?
Diese Pekannuss-Törtchen sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar.
Kann man statt Törtchen auch eine große Tarte backen?
Selbstverständlich können Sie dieses Rezept für eine große Tarte anpassen. Verwenden Sie dazu eine Form mit 24 cm Durchmesser. Allerdings müssen Sie die Mengenangaben für die Zutaten sowie die Backzeit entsprechend anpassen.
Wie verhindert man, dass der süße Teig bricht?
Verarbeiten Sie die Butter bei Raumtemperatur, um eine homogene Mischung mit dem Mehl auf Ihrer bemehlten Arbeitsfläche zu erhalten. Die Zutaten vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu stark zu kneten, und ihn dann vor dem Ausrollen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Technik sorgt für die nötige Geschmeidigkeit und erleichtert das Ausrollen, ohne dass Risse entstehen.
Was ist ein Rezept für Pekannusskuchen?
Das unverzichtbare Rezept für Pekannusskuchen mit Ahornsirup
Pekannusskuchen ist ein unverzichtbarer Klassiker der amerikanischen Backkunst, der besonders in den Südstaaten beliebt ist. Dieser legendäre Kuchen verbindet auf harmonische Weise einen knusprigen Teig mit einer reichhaltigen, zart schmelzenden Füllung aus Pekannüssen.
Die traditionelle Zusammensetzung aus geschlagenen Eiern, echtem Ahornsirup und Zucker ergibt eine einzigartige karamellisierte Masse. Die großzügig auf der Oberseite verteilten Pekannüsse sorgen für den charakteristischen Crunch, der einen köstlichen Kontrast zur weichen Textur der Füllung bildet.
Diese Köstlichkeit wird oft zu Thanksgiving gegessen und schmeckt am besten lauwarm, begleitet von einer Kugel Vanilleeis, die ihre natürliche Süße mildert. Ihr authentischer Geschmack erinnert an herbstliche Aromen und die amerikanische Lebensart.
