Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs
Description
Chocolat de couleur blonde pour la pâtisserie Dulcey 35% - 1kg
En 2012, Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé. Avec sa couleur blonde, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Son léger goût de lait caramélisé vous fait voyager à travers le temps pour un résultat totalement régressif et addictif !
Une innovation née d’un oubli, mais fruit de l’expertise Valrhona
Comme d'autres erreurs ou oublis dans le domaine de la pâtisserie (les bêtises de Cambrai ou la tarte Tatin), le chocolat Dulcey est né d'une inattention. En effet, c’est lors d'une démonstration culinaire, au Japon, que Fréderic Bau, occupé à d'autres travaux, en oublie son chocolat blanc qu'il avait mis au bain-marie pendant plus de 15 heures. Lorsqu'il s'aperçoit de cet oubli, le chocolat a changé pour une délicate couleur blonde avec une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura tout de même fallu huit années de recherches et développement à Valrhona pour obtenir la version finale de ce chocolat Dulcey.
Un chocolat gourmand aux multi-usages.
Parfait pour réaliser des crémeux et ganaches, il peut également être utilisé pour la réalisation d'enrobage, de moulage, de tablettes, de mousse ou de sorbets. Sa saveur onctueuse s'accorde parfaitement avec les fruits tels que l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec son iconique forme de fèves, ce chocolat à pâtisser vous assure une fonte rapide et un dosage simple, idéal pour réaliser des desserts et goûters gourmands. Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui procure une onctuosité, une brillance et des arômes inédits. Ce chocolat de couleur blonde s’associe très bien avec des notes fruitées : il révélera son plein potentiel dans un dessert à base de mangue, d’abricot ou de banane. Enfin, pour les plus téméraires, à la recherche de saveurs innovantes, vous pouvez associer ce chocolat avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront chatouiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.
Une création inédite, 100% française.
Depuis plus de 100 ans, Valrhona se met au service des meilleurs chefs et artisans. Soucieuse de créer jour après jour les plus belles matières chocolat, la marque ne cesse d’innover. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met depuis son savoir-faire au service d’une gastronomie créative et responsable. Installée dans la Drôme à Tain l’Hermitage, la marque est à l’origine des plus grandes innovations dans le domaine du goût et de la pâtisserie. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie.
Ingrédients & Allergènes
Ingrédients: beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactoserum (LAIT), beurre (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Présence possible de: fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100g : 602 Kcal
- Énergie pour 100g : 2506 Kj
- Fibres pour 100g : 0 g
- Protéines pour 100g : 8.02 g
- Acides gras saturés pour 100g : 25.9 g
- Sel pour 100g : 0.52 g
- Sucres pour 100g : 44.5 g
- Glucides pour 100g : 45 g
- Lipides pour 100g : 43.4 g
Profil aromatique
Profil aromatique
- Note majeure : biscuitée
- Note mineure : pointe de sel
Produit engagé
Pour des filières durables :
tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Application optimale : crémeux et ganache
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets
Avec quoi associer le chocolat de couleur blonde Dulcey 35% ?
Dulcey 35% se marie parfaitement avec : abricot, banane, mangue, café, noisette et caramel.
Courbe de tempérage pour Dulcey 35%
- Température de fonte : 40-45°C
- Température de cristallisation : 26 - 27°C
- Température de travail : 28 - 29°C
A conserver entre 16-18°C