Facile
1 h
10 min
1 sapin
Recette de Sapin rocher au chocolat Valrhona Jivara 40%, aux amandes et aux oranges confites.
Une recette de réalisée par l’Ecole Gourmet Valrhona à partager avec les grands et petits gourmands. Festif et original, ce sapin de Noël surprend vos convives et embellit votre table des fêtes.
Ustensiles :
- Cul de poule
- Plaque de cuisson
Réalisée avec le produit ci-dessous :
Préparation
Ingrédients :
- 250 g Eau
- 410 g Sucre
- 250 g Amandes bâtons blanchies
- 70 g Oranges confites en cubes
- 20 g Brisures de crêpes dentelles
- 25 g Perles craquantes Dulcey
- 15 g Beurre
- 200 g JIVARA LACTE 40 %
Ou CARAÏBE 66 %
Ou IVOIRE 35 %
- Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition pour réaliser un sirop.
- Plonger les amandes 2 minutes dans ce sirop et les égoutter.
- Les disposer ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettre au four à 180°C, pendant environ 10 minutes.
- Sortir du four et ajouter le beurre pour les séparer plus facilement puis laisser refroidir.
- Dans un cul de poule, mélanger ensemble les amandes caramélisées, les cubes d’oranges confites, les brisures de crêpes dentelles et les perles craquantes.
- Ajouter le chocolat JIVARA tempéré.
Former des rochers avec une cuillère suivant le gabarit. Laisser cristalliser et assembler. - Pour ajouter une touche festive et hivernale, vous pouvez soupoudrez le sapin de sucre glace.
Questions fréquentes
Comment réussir le tempérage du chocolat pour les rochers ?
Pour réussir le tempérage du chocolat, respectez scrupuleusement la courbe de température : faites fondre votre chocolat, laissez-le redescendre en température puis réchauffez-le légèrement. Utilisez un thermomètre de précision et du chocolat de couverture de qualité pour obtenir un enrobage brillant et cassant qui sublimera vos sapins en chocolat.
Voici les températures :
Type de chocolat |
Fonte |
Amorce |
Travail |
Chocolat noir |
45-55°C |
28-29°C |
31-32°C |
Chocolat au lait |
40-50°C |
27-28°C |
29-30°C |
Chocolat blanc et Dulcey |
40-45°C |
26-27°C |
28-29°C |
Inspiration fruit |
40-45°C |
27-28°C |
30-31°C |
Combien de temps se conservent ces sapins en chocolat ?
Ces sapins en chocolat se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 15 et 18°C. Évitez l'exposition directe à la lumière et l'humidité pour préserver leur aspect brillant et leur goût optimal. Stockés dans de bonnes conditions, vos créations garderont leur qualité gustative pendant environ un mois.
Peut-on remplacer les amandes par d'autres fruits secs ?
Vous pouvez substituer les amandes par des noisettes, des pistaches, des noix de pécan ou des noix de cajou selon vos préférences. Ces fruits secs apportent chacun leur saveur distinctive tout en conservant le croquant recherché dans vos sapins en chocolat. Les noisettes se marient particulièrement bien avec le chocolat, tandis que les pistaches ajoutent une note colorée et raffinée à vos créations festives.
Comment bien accrocher les rochers ensemble et obtenir un sapin stable ?
Commencez par superposer les rochers du plus grand au plus petit sur une base stable, en utilisant quelques gouttes de chocolat fondu comme colle entre chaque étage. Maintenez chaque niveau quelques secondes pour assurer une bonne adhérence avant d'ajouter l'étage suivant, en créant progressivement la forme de sapin désirée jusqu'au sommet.
Quelles variantes de chocolat Valrhona utiliser pour cette recette ?
Pour vos sapins en chocolat, optez pour le chocolat noir Caraïbe qui offre des arômes intenses, le chocolat au lait Jivara aux notes douces et crémeuses, ou le chocolat blond Dulcey aux saveurs biscuitées uniques. Chaque variété apporte sa personnalité gustative distincte à vos créations festives, permettant de diversifier les plaisirs et de satisfaire tous les palais lors des fêtes de fin d'année.
Comment présenter ce dessert pour les fêtes de Noël ?
Disposez votre sapin de rochers au chocolat au centre de la table de fête sur un plateau doré ou argenté pour créer un effet visuel saisissant. Saupoudrez délicatement de sucre glace pour imiter la neige et ajoutez quelques décorations pour une présentation magique qui émerveillera vos convives.
D'autres recettes de Noël
Mendiants de Noël
Autre gourmandise à préparer pour la période de Noël : les mendiants. Chocolat noir, au lait, blond, blanc ou Inspiration, à vous de choisir selon vos préférences. Associez les chocolats à pâtisser Valrhona à des fruits secs et ou confits… succès garanti auprès de vos proches !
Bonus : Si vous souhaitez offrir des cadeaux de Noël fait main, pensez à cette recette. Parfait pour les gourmands de la famille.
Boule Pralicoco façon sucette
Une recette réalisée par les chefs de l’Ecole Gourmet qui reflète parfaitement l'ambiance hivernale des fêtes de fin d'années. Inspirées des boules de neiges, les sucettes Pralicoco se déclinent en deux versions :
- Un intérieur Malibu Coco, alcoolisé, pour les adultes. On peut aussi réaliser cet intérieur sans alcool.
- Un intérieur chocolat coco et praliné, plutôt adaptée aux enfants.
Oursons guimauves
Et oui, Noël peut également être l'occasion de réaliser la traditionnelle recette d'ourson en guimauve. Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona aussi mignonne que gourmande, idéale pour faire fondre le cœur des petits et des grands.
Sapin moulé en chocolat
Vous cherchez une autre façon de faire un sapin en chocolat ? Vous pouvez aussi réaliser un moulage en chocolat de sapin, avec le moule sapin de Noël et le chocolat de votre choix."