Fein, leicht, zart schmelzend oder knusprig ... Schokoladenspäne haben immer eine große Wirkung. Sie verleihen einem Dessert ein Relief, verfeinern eine heiße Schokolade oder verleihen Stracciatella-Eis einen knusprigen Biss. Die Herstellung von Spänen ist keineswegs eine Technik, die nur Profis vorbehalten ist. Mit der richtigen Schokolade, den richtigen Handgriffen und einem geeigneten Utensil können Sie sie auch zu Hause ganz einfach herstellen.
Inhaltsverzeichnis
Wie stellt man selbstgemachte Schokoladenspäne her?Messer, Sparschäler, Spatel ... Welche Utensilien und Zubehörteile eignen sich für die Herstellung von Schokoladenspänen?Wie lassen sich Schokoladenspäne einfach und schnell herstellen?Welche Schokolade sollte man für selbstgemachte Schokospäne wählen: weiße, dunkle oder Milchschokolade?Nyangbo 68 %, gebrauchsfertige Schokoladenspäne von Valrhona.Wie können Sie Schokoladenspäne in Ihren Rezepten verwenden?Als Dekors und Streusel für den letzten Schliff, der alles verändert.Als Einschluss, um Ihren Desserts Knusprigkeit zu verleihen.Stracciatella, um Ihrem Eis Knusprigkeit zu verleihen.Heiße und kalte Getränke für mehr Genuss.Häufig gestellte Fragen
Wie stellt man selbstgemachte Schokoladenspäne her?
Messer, Sparschäler, Spatel... Welche Utensilien und Zubehörteile eignen sich für die Herstellung von Schokoladenspänen?
Um Ihre Schokoladenspäne selbst herzustellen, brauchen Sie keine ausgeklügelten Geräte, sondern nur ein paar alltägliche Utensilien reichen völlig aus. Ein großes Messer mit dem Sie schöne, lange Späne herstellen können, die sich auf natürliche Weise um sich selbst rollen. Aber der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Sie können auch einen Teigschneider, einen Teigschaber, einen rasiermesserartigen Gemüseschäler, ein Sparmesser, eine Reibe mit großen Löchern, einen Metallspachtel oder sogar einen Eislöffel verwenden. Jedes Utensil ermöglicht es, mit Formen und Größen zu spielen, für maßgeschneiderte Schnitzel, ganz nach Ihren Wünschen.
Wie lassen sich Schokoladenspäne einfach und schnell herstellen?
Schöne Schokoladenspäne selbst herzustellen ist nicht kompliziert. Mit der richtigen Methode und ein wenig Technik erhält man schnell ein sauberes, gleichmäßiges und leckeres Ergebnis. Hier sind die 5 Schritte zu folgen :
- Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor : Verwenden Sie eine glatte und gleichmäßige Arbeitsfläche, idealerweise aus Marmor. Zur Not eignet sich auch ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Edelstahlplatte.
- Temperieren Sie Ihre Schokolade : Schmelzen Sie zunächst die Schokolade Ihrer Wahl im Wasserbad und achten Sie darauf, dass Sie eine glatte und gleichmäßige Textur erhalten.
- Gießen Sie die Schokolade: Gießen Sie die geschmolzene Schokolade mithilfe eines Spatels in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf Ihre Arbeitsfläche. Um Zeit zu sparen, können Sie die Schokolade auf eine Platte gießen, die Sie anschließend in den Gefrierschrank stellen.
- Lassen Sie sie gefrieren: Die Schokolade sollte fest, aber nicht völlig hart sein, es sei denn, Sie möchten spröde Späne erhalten.
- Formen Sie Ihre Späne: Nehmen Sie ein großes, scharfes Messer zur Hand und ziehen Sie die Klinge über die Schokoladenplatte, um Späne zu formen - fertig, jetzt müssen Sie nur noch die Späne ernten!
Um die Formen zu variieren und Mikrospäne oder unterschiedlich lange Späne zu erhalten, zögern Sie nicht, den Winkel Ihres Messers und die Länge Ihrer Bewegungen je nach gewähltem Utensil zu verändern.
Welche Schokolade wählen Sie für selbstgemachte Späne: weiße, dunkle oder Milchschokolade?
Um schöne Späne mit perfekter Textur zu erhalten, beginnt alles mit einer guten gute Schokolade. Zartbitter, Vollmilch oder weiß: Die Wahl liegt bei Ihnen, je nachdem, was Ihnen gefällt und wie Sie Ihr Dessert gestalten möchten. Das Wichtigste ist, dass Sie sich für eine Qualitätsschokolade, reich an KakaobutterSo erhalten Sie ein sauberes, knuspriges und gleichzeitig zartschmelzendes Ergebnis.
Alle Valrhona-Backschokoladen sind für diesen Zweck bestens geeignet. Dank ihrer ausgewogenen Zusammensetzung und einer kontrollierten Temperierung bieten sie gleichmäßige, glänzende und jedes Mal schmackhafte Späne. Die Intensität einer Zartbitterschokolade, die Zartheit einer Milchschokolade oder die Feinheit einer weißen Schokolade: Jede Farbe hat ihren eigenen Charakter, und alle werden Ihre Kreationen veredeln.
Gianduja-Späne herstellen
Wie wäre es mit einer noch köstlicheren Variante? Versuchen Sie es mit Gianduja-Spänen! Diese cremige Paste aus Italien, eine harmonische Mischung aus Haselnüssen, Zucker und Kakao, bietet eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Spänen. Ein echtes Plus für Ihre Desserts, Mousses oder Stollen zum Jahresende. Sehen Sie im Video, wie Sie Gianduja-Schnipsel herstellen können:
Nyangbo 68%, gebrauchsfertige Valrhona-Schokoladenspäne
Wenn die Zeit in der Küche knapp ist, können Sie die gebrauchsfertige Schokoladenchips sind eine echte Hilfe. Mit Nyangbo 68% Valrhona können Sie Ihre Desserts im Handumdrehen dekorieren und aromatisieren, ohne vorher mit geriebener Schokolade zubereiten zu müssen.
Die dunkle Schokolade Nyangbo 68% wird aus Bohnen hergestellt, die von den besten Plantagen im Süden Ghanas stammen, wo seit Anfang des 19. Jahrhunderts Kakao angebaut wird. Diese Schokolade reinen Ursprungs zeichnet sich durch ein schönes aromatisches Gleichgewicht aus: zart würzige und geröstete Noten, die durch einen Hauch von Vanille im Nachgeschmack hervorgehoben werden.
Wie können Sie Schokoladenspäne in Ihren Rezepten verwenden?
Schokoladenspäne sind echte Schweizer Messer in der Patisserie. Dank ihrer Vielseitigkeit können Sie sie auf vielfältige Weise in Ihre Kreationen integrieren, sei es als Dekoration, in Einschluss oder sogar in Ihren GetränkenSie können sie nach Lust und Laune anpassen!
Dekorationen und Streusel für den letzten Schliff, der alles verändert
Die bekannteste Verwendung von Schokoladensplittern ist ihre Rolle in der Küche. DekorationUnd das aus gutem Grund: Sie verleihen Ihren Desserts sofort ein ganz neues Aussehen. Sie können damit ikonische Kuchen überziehen, wie z.B. den "Kekskuchen". wunderbaren und den Schwarzer WaldSie können sie auch als Topping auf Ihre Cupcakes streuen. Cupcakes oder Ihre WeihnachtsstollenOder streuen Sie sie über jede Art von Kuchen oder Torte. Eis für eine leckere Präsentation.
Zartbitter, Vollmilch, weiß oder blond... Mit Schokoladenstückchen können Sie ganz einfach mit Farben spielen, um Ihre Dekoration an jedes Dessert anzupassen. Es ist auch möglich, sie mit den natürlichen Lebensmittelfarben von einz ufärben, um Ihren Kreationen eine persönliche Note zu verleihen.
Als Einschluss, um Ihren Desserts Knusprigkeit zu verleihen
Die Kunst der Chips endet nicht beim bloßen Bestreuen. Sie können sie direkt in Ihre Zubereitungen einarbeiten, um Texturkontraste zu schaffen. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung vonEinschlüsse die einem Gericht eine köstliche Knusprigkeit verleihen Entremets, einem Keksoder einem Torte aus Schokolade zubereitet werden.
Um eine kreative Anwendung von Einschlussspänen zu entdecken, empfehlen wir Ihnen, das pflanzliche Schokoladentörtchen zu probieren, bei dem die Späne eine köstliche Bereicherung für die cremige pflanzliche Füllung darstellen.
Stracciatella, um Ihrem Eis Knusprigkeit zu verleihen
Die Stracciatelladiese beliebte italienische Spezialität, hat ihren Ursprung in der Kunst, Schokoladenspäne harmonisch in einer Eisbasis zu verteilen. Das Einarbeiten der Schokoladenspäne in Ihre selbstgemachte Stracciatella ist ganz einfach: Geben Sie sie nach dem Festwerden der Eiscreme vorsichtig direkt in die Turbine. Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die Chips vor der Verarbeitung sieben, um das restliche Pulver zu entfernen und nur die gleichmäßigen Chips zu erhalten.
Weitere Ideen für Toppings und Techniken für Ihr selbstgemachtes Eis finden Sie in unserem umfassenden Leitfaden "Wie mache ich selbstgemachtes Eis?".
Heiße und kalte Getränke für mehr Gaumenfreuden
Schokostreusel sind nicht auf Desserts beschränkt: Sie finden auch in Ihren Heißgetränken oder Kalt. Sie eignen sich perfekt, um ein Schokoladengetränk, einen Cappuccino oder einen MoccaccinoSie verleihen dem Ganzen eine zartschmelzende Note. Eine einfache Möglichkeit, jeden Schluck noch mehr zu genießen.
Um sich inspirieren zu lassen, finden Sie unsere besten Getränkeideen im Artikel Heiße Schokolade: Unsere besten Rezepte. Sie können auch das Rezept für pflanzliche heiße Schokolade mit Gewürzen ausprobieren, ein herzerwärmendes Rezept, bei dem Schokoladenchips verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahre ich meine selbstgemachten Schokoladenchips richtig auf?
Die Aufbewahrung Ihrer Chips erfordert einige einfache Vorsichtsmaßnahmen. Für eine Verwendung innerhalb der nächsten Stunden reicht eine Lagerung bei Raumtemperatur an einem trockenen und kühlen Ort völlig aus.
In Hitzeperioden sollten Sie den Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter, z. B. einem Einmachglas, bevorzugen, um die Chips mehrere Tage lang aufzubewahren. Beachten Sie aber, dass Schokolade nicht gerne im Kühlschrank aufbewahrt wird, da sie weiß werden kann!
Welche Schokolade sollte man verwenden, um Späne für einen Schwarzwälder zu machen?
Für diesen Klassiker unter den Backwaren ist dunkle Schokolade nach wie vor die bevorzugte Wahl. Die dunkle Schokolade Manjari 64% Valrhona mit ihren subtilen säuerlichen Noten von roten Früchten passt perfekt zu den für den Schwarzwald charakteristischen Sauerkirschen.
Kann man aus einer Schokoladentafel Schokoladenspäne herstellen?
Auf jeden Fall!!! Eine hochwertige Schokoladentafel kann durchaus zur Herstellung von Schokoladenspänen verwendet werden. Sie müssen sie nur langsam schmelzen und dann die gleichen Techniken wie oben beschrieben anwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine Schokoladentafel wählen, die Ihrem Geschmack entspricht, und achten Sie immer auf Qualität, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Wie kann ich verhindern, dass meine Schokoladenspäne zu schnell schmelzen?
Um zu verhindern, dass Ihre Schokoladenspäne vorzeitig schmelzen, gibt es mehrere Tricks. Arbeiten Sie in einer kühlen Umgebung, idealerweise zwischen 18 und 20 °C. Handhaben Sie sie eher mit Utensilien als mit den Händen, um den Kontakt mit der Körperwärme zu vermeiden. Schließlich sollten Sie Ihre Schokolade bei der Zubereitung richtig temperieren, um eine stabile kristalline Struktur zu erhalten, die der Raumtemperatur besser standhält.
