Wie gelingen selbstgemachte Macarons? Tipps & Tricks

Makronen sind der Star unter den Konditoreiprodukten, die man von den größten Ketten bis hin zu Ihrem bevorzugten lokalen Handwerker findet. Für einen Hobbybäcker ist ein Macaron trotz seiner scheinbaren Einfachheit ein recht komplexes Rezept. Die ersten Versuche können kompliziert sein: rissige, körnige, zerplatzende Schalen, Macarons ohne Kragen... Wir haben daher möglichst viele Tipps und Tricks zusammengestellt, damit Sie perfekte Macarons herstellen und Ihre Mitmenschen beeindrucken können. In diesem Artikel finden Sie außerdem Rezepte für Macarons, darunter auch pflanzliche Rezepte (bei einer Eierallergie oder veganer Ernährung).

Die Grundlage für jedes gute Rezept sind hochwertige Zutaten. Entscheiden Sie sich dafür, mit den Zutaten der Küchenchefs zu backen, indem Sie bei Valrhona Collection bestellen. Für Ihre Macarons empfehlen wir Ihnen :

• Das italienische Mandelpulver von Pariani, die Basis für Ihre Schalen.
• Farbstoffe in Pulverform oder Kakaopulver, um Ihre Schalen zu färben.
• Valrhona-Patisserieschokolade und Norohy-Vanille für Ihre Ganaches.

Wenn Sie "klassische" Macarons mit Eiern herstellen, sollten Sie das Eiweiß vor der Verwendung 4-5 Tage lang getrennt vom Eigelb an einem kühlen Ort auf bewahren. Dadurch wird es flüssiger und körnt nicht, wenn Sie es zu Schnee schlagen. Nehmen Sie es 1 Stunde vor Beginn des Makronen-Teigs heraus.

Schließlich sollten Sie das Mandelpulver und den Puderzucker sieben , um ein feines, homogenes Pulver zu erhalten.

Bevor Sie loslegen, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie die notwendigen Materialien und Utensilien haben.

• Thermometer. Sie werden die Zubereitung der Schalen mit der Herstellung eines Baisers beginnen. Ein Thermometer wird notwendig sein, um sicherzustellen, dass Sie den Zucker und das Wasser bei der richtigen Temperatur kochen.

• Spritzbeutel und Tüllen. Sie benötigen Spritzbeutel um Ihre Makronenschalen zu pochieren, aber auch, um sie nach dem Backen mit Ganache zu garnieren. Was die Tüllen betrifft, empfehlen die Köche der Ecole Gourmet eine einzelne 8-mm-Tülle zum Pochieren der Schalen und eine 12-mm-Tülle zum Garnieren.

• Silikonmatte oder Backpapier und Schablone. Um sicherzustellen, dass Sie gleichmäßige Schalen erhalten, ist eine Schablone hilfreich.

• Stabmixer. Dieser wird für die Herstellung der Ganache benötigt.

Vernachlässigen Sie nicht das Sieben des Mandelpulvers und des Puderzuckers. Dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, feine und homogene Pulver zu erhalten. Und damit auch glatte Makronenschalen!

Ihr Teig sollte ein glattes, glänzendes Band bilden.

Dies ist einer der Ratschläge von Chefkoch Pierre Hermé: Wenn Sie die Schalen auf dem Backblech pochiert haben, können Sie sie vor dem Backen leicht antrocknen lassen. Andernfalls könnten sie beim Backen rissig werden und aufplatzen. Lassen Sie Ihre Makronen 30 Minuten lang trocknen: Die Oberfläche der Schale wird etwas fest, sie klebt nicht mehr an Ihrem Finger, wenn Sie ihn streifen. Es hat sich eine kleine Kruste gebildet - das ist es, was wir suchen!

Durch das Sieben des Mandelpulvers und des Puderzuckers! Der Schritt des Macaronierens ist ebenfalls wichtig und Sie müssen ihn beherrschen, um eine glatte Textur zu erhalten.

Stellen Sie Ihren Backofen zum Backen Ihrer Macarons auf Umluft ein. Achten Sie darauf, immer nur ein Blech in den Ofen zu schieben, damit die Makronen gleichmäßig gebacken werden.

Während des Backens, nach 10 Minuten, können Sie eventuell die Backofentür während des Backens kurz öffnen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Sie sind sich nicht sicher, ob Ihre Macarons gar sind? Öffnen Sie Ihren Ofen, aber nehmen Sie das Backblech nicht heraus. Versuchen Sie, die Spitze eines Messers unter eine Schale zu schieben. Wenn sie sich leicht lösen lässt und keine Teigspuren auf dem Backblech hinterlässt, ist sie gar.

Sie können Ihre Macarons mit verschiedenen Zubereitungen garnieren, aber die gängigste ist die Ganache. Für alles über Ganache zu erfahren und sie erfolgreich zuzubereiten.Lesen Sie dazu unseren Artikel: "Alles über die unumgängliche Ganache."

Ein letzter Tipp, der vielleicht am schwierigsten zu befolgen ist ... Sie sollten Ihre Macarons erst am nächsten Tag genießen! Lassen Sie sie 24 Stunden ruhen an einem kühlen Ort, um die richtige Textur zu erhalten. Und vor dem Verzehr sollten Sie sie mindestens 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Kein Grund zur Panik! Es kann sein, dass Ihre ersten Versuche nicht sofort erfolgreich sind. Eine Vielzahl von Faktoren kann dazu führen, dass Ihre Macarons misslingen:

• Ein Backen bei einer zu hohen Temperatur.

• Backen mit zu viel Feuchtigkeit im Ofen.

• Ein zu langes oder zu kurzes Backen.

• Zu wenig oder zu viel Makronenfüllung.

• Eine Macaronierung, bei der zu viel Luft eingearbeitet wurde.

• Eine zu ungenaue Dosierung der Zutaten.

• Eine Mischung aus Mandelpulver und Puderzucker, die nicht gesiebt wurde.

Kurz gesagt: Bringen Sie Geduld mit und zögern Sie nicht, mehrere Versuche zu unternehmen.

Werfen Sie sie nicht weg! Lassen Sie sich etwas einfallen, um sie weiterzuverwenden. Wenn sie zu lange gegart sind, können Sie sie zum Beispiel für ein knuspriges Dessert verwenden. Sie können sie auch zerbröseln, um sie als knuspriges Topping für ein Dessert oder ein Eis zu verwenden.

Wir hoffen, Ihnen genügend Tipps gegeben zu haben, damit Ihnen Ihre Macarons mit Sicherheit wie einem Chefkoch gelingen! Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Probieren.