Sie haben das Eigelb für eine Konditorcreme oder Mayonnaise verwendet und nun haben Sie die restlichen Eiweiße. Sie stehen in Ihrem Kühlschrank und werden schließlich aus Mangel an Inspiration weggeworfen? Dabei wäre es schade, darauf zu verzichten, denn Eiweiß ist die Grundlage für viele leckere und einfach zuzubereitende Rezepte. Entdecken Sie unsere Tipps und Rezepte, um nie wieder Eiweiß wegwerfen.
Inhaltsverzeichnis
Wie kann man übrig gebliebenes Eiweiß beim Backen verwenden? Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß: leicht gemacht Rezepte mit Baiser Rezept für Macarons Rezept für Marshmallows Rezepte mit nicht steif geschlagenem Eiweiß: Weich und lecker. Was kann man mit 2, 3 oder 4 Eiweißen machen? Rezept für Financiers: Schnelle und einfache Kuchen
Wie kann man übrig gebliebenes Eiweiß zum Backen verwenden?
Beim Backen ist Eiweiß eine wahre Goldgrube. Man denkt dabei natürlich an die klassischsten Rezepte, wie z.B. Baisers, die sog. "Eiscreme". Macarons, die Financiers, die Kokosnuss-Rocker, die Katzenzungen oder auch die Marshmallows. Es gibt aber auch originellere Verwendungsmöglichkeiten, die es wert sind, (neu) entdeckt zu werden.
Wussten Sie, dass ein Eiweiß einen Cocktail in einen Cocktail ? Wenn es in einen Shaker gegeben wird, sorgt es für einen schönen, cremigen Schaum auf der Oberfläche und veredelt das Aussehen des Getränks, egal ob es sich um einen Amaretto Passion oder einen Weißwein-Frappé handelt.
Eiweiß erweist sich auch als sehr nützlich, um eine königliche Glasur : Mit Puderzucker und Zitronensaft vermischt, wird es zu einer glatten Masse, die an der Luft schnell aushärtet und sich ideal zum Verzieren von Mürbeteig eignet.
Hätten Sie jemals an einen Kuchen gedacht, der nur aus Eiweiß besteht? Der Engelskuchen (angel cake) bietet einen leichten, fast schaumigen Biskuit, der pur oder mit einem Fruchtcoulis oder einem Schuss Schokolade genossen werden kann.
Kurz gesagt: Eiweiß ist nicht nur eine Resteverwertung, sondern auch ein guter Verbündeter für Konditoren.
Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß: Leichtigkeit garantiert
Wenn man an steif geschlagenes Eiweiß denkt, kommen einem sofort luftig-leichte Texturen in den Sinn. Und das ist kein Zufall: Nach dem Schlagen verleiht das Eiweiß den Desserts Volumen, Struktur und Finesse.
Rezepte mit Baiser
Die Baiser ist wahrscheinlich der erste Gedanke, der einem in den Sinn kommt, wenn man sich fragt, was man mit Eiweiß machen kann. Dieser Klassiker unter den Backwaren wird je nach Textur und Verwendungszweck in verschiedenen Varianten angeboten.
- Die französische Meringue ist am einfachsten herzustellen: leicht, knusprig und perfekt für kleine süße Häppchen.
- Die italienische Meringueist technisch anspruchsvoller: Sie ist cremig und fest und eignet sich ideal zum Pochieren von Dekorationen oder zum Überziehen von Süßspeisen.
- Und schließlich die Schweizer Baiser zeichnet sich durch ihren Glanz und ihre Stabilität aus; sie bietet den perfekten Halt für eine Pavlova, die außen knusprig und im Inneren weich ist.
Entdecken Sie diese köstlichen Rezepte mit Meringue :
- Pavlova mit roten Früchten: ein erfrischendes und leichtes Dessert.
- Mousse glacée inspiration passion: eine frostige und fruchtige Köstlichkeit.
Rezept für Macarons
Unumgänglich in der französischen Pâtisserie sind die Macarons wären nichts ohne ihr steif geschlagenes Eiweiß. Das Eiweiß wird dann vorsichtig mit Mandelpulver und Puderzucker vermengt, um diese ganz besondere Textur zu erhalten, die gleichzeitig knusprig und zartschmelzend ist.
Zum Testen :
- Macaron Ivoire Cassis: ein säuerliches und zartschmelzendes Duo.
- Macaron Yuzu: eine exotische und peppige Version. Sie haben die Wahl zwischen einer Kakaoschale oder einer weißen Schale.
Rezept für Marshmallows
Mit Blanc battu lassen sich auch Marshmallows hausgemacht, die gleichzeitig zart, weich und völlig regressiv sind. Eine originelle Idee zum Verschenken oder Weitergeben, um sich in die Kindheit zurückversetzen zu lassen. Hierzu unser Lieblingsrezept :
- Marshmallow-Bärchen: Regressive Leckereien.
Benötigen Sie einen kleinen Anstoß, um Ihr Eiweiß zu schlagen? Entdecken Sie die Tipps von Frédéric Bau wie Sie Eiweiß mit Vogelschnabel aufschlagen können.
Rezepte mit nicht steif geschlagenem Eiweiß: weich und köstlich
Sie müssen Eiweiß nicht steif schlagen, um es zu zaubern! Wenn Sie es so verwenden, wie es ist, verleiht es vielen alltäglichen Kuchen Geschmeidigkeit, Weichheit und Leichtigkeit.
Küchenchef-Tipp: Um zu verhindern, dass die Früchte einen Tortenboden durchweichen, bestreichen Sie ihn vor dem Belegen mit einem Eiweiß. Ein feiner und wirksamer Schutz!
Was kann man mit 2, 3 oder 4 Eiweißen machen?
Rezept für Financiers: Schnelle und einfache Kuchen.
Bühne frei für Financiers, diese zartschmelzenden, goldgelben Küchlein, die sich perfekt für einen Snack oder einen Brunch am Wochenende eignen. Sie bestehen aus ungeschlagenem Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Haselnussbutter, sind in wenigen Minuten zubereitet und lassen sich endlos variieren.
Unsere Lieblingsrezepte :
- Les Tigrés: Gourmand Financier chocolaté.
- Tonka-Financiers: weiche, mit Tonkabohne und karibischer Schokolade aromatisierte Törtchen.
- Apfel Tatin Financiers: Süßes mit karamellisierten Äpfeln.
- Ivoire nach Art eines Financiers mit Zitrusfrüchten: eine Kombination aus weißer Schokolade und Zitrusfrüchten.
Häufig gestellte Fragen
Aufbewahrung: Kann man sie im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren?
Die gute Nachricht: Eiweiß lässt sich sehr gut aufbewahren, egal ob im Kühlschrank oder im Gefrierfach!
- Im Kühlschrank : bis zu 7 Tage in einem luftdichten Behälter wie einem Glas oder Topf.
- Im Gefrierschrank : bis zu 5 Monate, keine Sorge! Tipp: Frieren Sie die Früchte einzeln ein (in einer Muffinform oder in Eiswürfelbehältern) und sammeln Sie sie dann in einem Gefrierbeutel. So können Sie nur die benötigte Menge auftauen, ohne etwas zu verschwenden.
Was kann ich mit gefrorenem Eiweiß tun?
Sobald Ihr Eiweiß aufgetaut ist, entfaltet es seinen vollen Geschmack. Lassen Sie es einfach auf Zimmertemperatur kommen und schlagen Sie es leicht auf, bevor Sie es verwenden, und verwenden Sie es dann ganz normal, egal ob es steif geschlagen ist oder nicht, je nachdem, welches Rezept Sie wählen.
Welche Desserts kann man mit viel Eiweiß zubereiten?
Wenn Sie eine große Menge Eiweiß übrig haben, können Sie Baisers, Marshmallows und Kokosnüsse in großen Mengen als Geschenk oder zum Naschen zubereiten. Sie lassen sich problemlos mehrere Tage aufbewahren.
