In der Welt des Genusses gibt es Rezepte, die Generationen überdauern, und Persönlichkeiten, die einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Suzy Palatin ist eine von ihnen. Sie stammt aus Guadeloupe und hat die Sonne, die Großzügigkeit und die Kreativität ihrer Küche bis in die größten Pariser Häuser gebracht. Aber es ist vor allem ihr berühmter Schokoladenkuchen, den Pierre Hermé als "den besten" bezeichnete, der sie zu einer unumgänglichen Referenz für alle Schokoladenliebhaber gemacht hat.
Anlässlich der nächsten Scène des Chefs mit Valrhona wird Suzy Palatin ihre Leidenschaft und ihr Können in der Rue des Archives 47 teilen. Treffen Sie eine Chefin, die unaufhörlich sammelt, innoviert und weitergibt, immer mit einem Lächeln... und einem Hauch von Kakao.
Inhaltsverzeichnis
Zu den Ursprüngen: eine Kindheit auf Guadeloupe, zwischen Weitergabe und SchlemmereiEine entscheidende Begegnung und der Beginn eines kulinarischen AbenteuersDer Kultkuchen: wenn Präzision auf Leidenschaft trifftDie Suche nach dem perfekten SchokoladenkuchenDie Entdeckung der Valrhona-SchokoladeEin von Pierre Hermé zum Ritter geschlagener Midi-BackofenSuzys Tipps für ein gelungenes SchokoladenkuchenrezeptEine Küche mit Herz, zwischen kreolischen Einflüssen und grenzenloser KreativitätTarte Tatin Banane : ein neu interpretiertes Gebäck in den Farben der AntillenLa Scène des Chefs Valrhona: ein Treffen rund um die SchokoladeÜbergabe, Familie und ProjekteHäufig gestellte Fragen
Aux origines: eine Kindheit auf Guadeloupe, zwischen Weitergabe und Gaumenfreuden
Seit ihrer Kindheit träumt Suzy Palatin vom Kochen. In Guadeloupe ist das Familienhaus ein Ort des Lebens und des Teilens, an dem ihre Mutter Freunde und Verwandte an einem großen offenen Tisch verwöhnt. "Meine Mutter hat alles selbst gemacht, aber sie hat mich nicht kochen lassen - außer Kuchen!", gesteht Suzy.
So machte sie ihre ersten Gehversuche in der Konditorei, zwischen Quatre-quarts und Rollkuchen, bevor sie sich nach ihrer Ankunft in Paris alles selbst beibringen musste. "Ich musste mich selbst durchschlagen, alles abmessen, denn ich hatte kein Kochbuch".
Diese Strenge bewahrt sie sich auch heute noch: Jedes Detail zählt, jeder Schritt ist wertvoll. "Ich gebe alle Details in meinen Rezepten an, ich will, dass sie unausweichlich sind!" Ein Erbe ihrer Mutter Hélène, einer starken und inspirierenden Frau, die ihr die Freude am Teilen und die Entschlossenheit, nie etwas aufzugeben, vermittelt hat.
© Olivier Buhagiar
Eine entscheidende Begegnung und der Beginn eines kulinarischen Abenteuers
Suzys kulinarisches Schicksal ändert sich bei einer Modenschau, als sie als Model arbeitet. Dort lernt sie Frédérick Grasser kennen, mit dem es sofort gefunkt hat. Suzy lädt Frédérick zu sich nach Hause ein, um ihm ihre kreolische Küche vorzustellen. Frédérick ist begeistert und überredet sie, ein Kochbuch zu schreiben. Das ist der Beginn eines neuen Abenteuers: Suzy veröffentlicht ihr erstes Buch bei Hachette, unter dem stolzen und zugleich überraschten Blick ihrer Mutter. Sie sagte zu ihr: "Im Leben kann alles passieren", ein Satz, der sich in ihr Gedächtnis gebrannt hat.
Die Kulttorte: Wenn Präzision auf Leidenschaft trifft
Die Suche nach dem perfekten Schokoladenkuchen
Suzy entwickelt ihr Rezept auf der Suche nach dem perfekten Schokoladenkuchen. "Ich habe schon immer Schokolade geliebt, sogar sehr wenig raffinierten Kakao", lacht sie.
Aber ihrem allerersten Schokoladenkuchen fehlte es an Finesse: Sie entfernte das Mehl, fügte Zucker hinzu, testete, begann erneut...". Ich bin von einem Kuchen mit vier Vierteln ausgegangen, habe das gleiche Gewicht an Zucker und Butter beibehalten, aber das Mehl auf ein Minimum reduziert, um einen sehr saftigen Kuchen zu erhalten. Nach vielen Versuchen kam ich mit nur 70 Gramm Mehl aus!"
Für Suzy ist das Backen ein Spielplatz, auf dem es auf Präzision ankommt: "Ich habe das Backen geliebt, weil es präzise ist: Wenn man die Anweisungen genau befolgt, macht man keine Fehler." Sie misst alles, notiert jedes Detail, passt die Temperaturen und Backzeiten an, bis sie das gewünschte Ergebnis erzielt. Ein echter experimenteller Ansatz!
Die Entdeckung der Valrhona-Schokolade
Die Offenbarung kommt an dem Tag, an dem sie beschließt, in den Galeries Lafayette 66%ige Valrhona Caraïbe-Schokolade zu kaufen. "Ich war wie verzaubert von dieser Schokolade und liebte das Ergebnis. Seitdem empfehle ich jedem, Valrhona zu verwenden, der Kuchen schmeckt noch besser!" Sie spielt auch gerne mit den Geschmacksrichtungen, indem sie Karibik und Guanaja 70 % mischt, um einen Hauch von Bitterkeit und Tiefe zu verleihen.
Nach vielen Versuchen findet sie die magische Formel: einen ultraweichen Kuchen mit minimalem Mehlanteil, der durch die 66%ige Caraïbe-Schokolade von Valrhona verfeinert wird. "Sobald ich diesen Kuchen backe, wollen ihn alle haben!"
Ein von Pierre Hermé geadelter Halbgekochter
Die Krönung kommt an dem Tag, an dem Pierre Hermé, nachdem er ihre Kreation probiert hat, sie kontaktiert: "Kann ich deinen Kuchen in den Larousse der Schokoladenkuchen aufnehmen?" Ein unvergesslicher Moment für Suzy, die ihr Rezept in das Pantheon der Patisserie aufgenommen sieht.
Suzys Tipps für ein gelungenes Schokoladenkuchenrezept
- Halten Sie sich sehr genau an das Rezept: Mengen, Temperaturen, Backzeit.
- Wenn Ihnen der Kuchen zu süß erscheint, nehmen Sie vor allem keinen Zucker weg! Geben Sie stattdessen 50 g Schokolade hinzu, so bleibt die Textur erhalten (von Pierre Hermé bestätigter Ratschlag).
- Verwenden Sie Valrhona-Schokolade, idealerweise Caraïbe 66 % oder eine Mischung mit Guanaja 70 % für einen Hauch von Bitterkeit.
- Wenn der Kuchen nach dem Backen nicht ganz durchgebacken aussieht, backen Sie ihn nicht noch einmal! Die Schokolade bleibt im heißen Zustand flüssig, wird aber beim Abkühlen fester (25 Minuten in einer Metallform, 30 Minuten in einer Gummiform).
- Vertrauen Sie dem Rezept: Es ist das Ergebnis vieler Versuche und unausrottbar!
"Man muss immer das wahre Rezept angeben, keine Schlupflöcher für die Leute lassen, man muss das Know-how teilen", eine Philosophie, die mit dem Küchenchef Alain Ducasse geteilt wird.
© Olivier Buhagiar
Eine Küche mit Herz, zwischen kreolischen Einflüssen und grenzenloser Kreativität
Auch wenn die Patisserie einen wichtigen Platz in Suzys Werdegang einnimmt, ist ihre Küche vor allem eine Geschichte der Weitergabe und der Mischkulturen. Inspiriert von ihrer Mutter, liebt sie es, Menschen zusammenzubringen, zu überraschen und ihre Lieben zu verwöhnen. "Was mich antreibt, ist, das Erstaunen der Menschen zu sehen, ihnen eine Freude zu machen und Momente rund um den Tisch zu teilen."
Ihre blühende Fantasie bringt sie dazu, unerwartete Rezepte zu kreieren, indem sie sich vom Besten der Antillen inspirieren lässt. Wie ihre Spinat-Kokos-Nems oder ihre Bananen-Tatin-Tarte, die von karibischen Aromen inspiriert ist. "Ich liebe es, Klassiker mit einem kreolischen Touch neu zu interpretieren, und meine Freunde wollen mehr davon!"
Tarte Tatin Banane: ein neu interpretiertes Gebäck in den Farben der Antillen.
Es ist unmöglich, die Küche von Suzy Palatin zu erwähnen, ohne ihre berühmte Tarte Tatin mit Banane zu erwähnen, ein Rezept, das ihr Talent, Klassiker mit einem kreolischen Touch neu zu interpretieren, perfekt verkörpert. Inspiriert von diesem ikonischen Dessert beschloss Suzy eines Tages, die Äpfel durch Bananen zu ersetzen. Eine Frucht, die sie besonders liebt und die sie an ihre Kindheit auf Guadeloupe erinnert. "Ich habe dieses Rezept erfunden und seitdem fragen mich alle danach", verrät sie verschmitzt.
© Olivier Buhagiar
La Scène des Chefs Valrhona: eine Begegnung rund um die Schokolade
Für die nächste Ausgabe der Scène des Chefs wird Suzy ihren berühmten Schokoladenkuchen backen, diesmal mit der dunklen 70%igen Guanaja-Schokolade von Valrhona. "Ich mische gerne die beiden Schokoladen, Karibik und Guanaja, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit zu erreichen". Ein Termin, den Sie sich für alle Naschkatzen nicht entgehen lassen sollten!
Wir treffen uns am 24. und 25. April in der Rue des Archives 47 in Paris.
Sie können nicht an dieser Veranstaltung teilnehmen? Backen Sie den Kuchen von Suzy bei sich zu Hause!
Übertragung, Familie und Pläne
Was Suzy im Alltag bewegt? Ihre Familie, ihre Freunde und die Freude am Teilen. "Das Leben, das ich mir aufgebaut habe, macht mir Lust, jeden Morgen aufzustehen!" Sie ist immer in Bewegung und arbeitet an einem neuen Familienkochbuch, getreu ihrer Philosophie: geben, weitergeben und niemals seine Geheimnisse für sich behalten.
Ein herzliches Dankeschön an Suzy für diesen spannenden Austausch und ihre gute Laune! Wir hoffen, dass Ihnen ihr Rezept gelingt und Sie sich daran erfreuen. Um Ihr Eintauchen in die Welt der Gastronomie und der Köche zu verlängern, entdecken Sie auch unsere Porträts von Claire Heitzler, Nicolas Guercio oder Jérôme Raffaelli.
Häufig gestellte Fragen
Welche Bücher wurden von Suzy Palatin verfasst?
Die Liste ist lang! Wie sie uns anvertraut "Ich bin immer noch dabei, ein Buch zu schreiben". So kann sie ihr kulinarisches Erbe weitergeben!
- "Gourmande et créole", Éditions Hachette Pratique.
- "Le meilleur des Antilles" (Das Beste der Antillen), Éditions Larousse.
- "Cuisine Créole", in den Éditions Hachette Pratique.
- "Petit dictionnaire insolite des cultures et des langues créoles" (Ungewöhnliches kleines Wörterbuch der kreolischen Kulturen und Sprachen), in den Editions Larousse.
- "Créole & Veggie: métissage végétal en 100 recettes", im Verlag La Plage.
- "A ma table créole: recettes iconiques des îles", Éditions Hachette Pratique.
- "Les pommes frites, dix façons de les préparer" (Pommes frites: 10 Arten, sie zuzubereiten), Éditions de l'Epure.
- "Le cochon, dix façons de le préparer" (Das Schwein, zehn Arten, es zuzubereiten), Éditions de l'Epure.
Welche Rezepte finden sich in den Büchern von Suzy Palatin?
Die Bücher von Suzy Palatin sind vollgepackt mit authentischen kreolischen Rezepten und Kreationen aus verschiedenen Kulturen. In "Cuisine créole" entdecken Sie knusprige Kabeljau-Aras, großzügiges Hähnchen-Bokit und duftendes Fisch-Colombo.
Seine technischen Seiten beschreiben detailliert die Zubereitung der unverzichtbaren Grundlagen: Bokit-Teig, kreolischer Reis und Sauce chien. Dombrés mit Garnelen stehen neben tropischen Desserts wie Mango-Passionsfrucht-Kuchen oder Bananen-Tarte Tatin.
"Créole veggie" erkundet eine exotische kreolische Küche, in der Gemüse nicht mehr nur eine Beilagenrolle spielt, sondern zu den Stars auf den Tellern wird.
Warum sind Suzys Pommes frites "die besten der Welt"?
Was macht die Pommes frites von Suzy Palatin so außergewöhnlich? Die Antwort liegt in ihrer strengen Technik und ihrem Streben nach Perfektion.
Sie verwendet hauptsächlich Bintje-Kartoffeln, schneidet sie in 1 x 1 cm große Stäbchen und trocknet sie sorgfältig ab. Ihre Methode des doppelten Backens in Sonnenblumenöl bei kontrollierter Temperatur garantiert Pommes frites, die außen knusprig und innen zartschmelzend sind.
Pierre Hermé selbst bestätigte ihren Status, indem er sie zu den "besten der Welt" erklärte.
Wo kann man Suzy Palatin auf Instagram folgen?
Sie können Suzys Abenteuer und ihre Rezepte auf ihrem Instagram-Account @palatinsuzy verfolgen.
