

Tipps von Anne-Sophie Überraschungen & Feinschmecker
"Ich tat es!" ". Bevor Sie diesen magischen Satz sagen können, während Sie zu Weihnachten Ihren Gästen Ihren Baumstamm vorführen, müssen Sie einige Zeit in der Küche verbringen. Und damit Ihre Protokollvorbereitung so friedlich wie möglich vonstatten geht, gibt uns Anne-Sophie vom Blog Surprises et Gourmandises ihre wertvollen Ratschläge. Welche Vorbereitungen sollten im Vorfeld getroffen werden? Wie lange ist Ihr gefrorenes Protokoll aufzubewahren? Benötigen Sie eine Dachrinne? Wie erstelle ich einen gerollten Baumstamm? Und ein Gebäckprotokoll? So viele Fragen, die wir in diesem Artikel beantworten werden!
Zusammenfassung
Seien Sie gespannt auf die Vorbereitung Ihres selbstgemachten Weihnachtsprotokolls
Kann ich am Vortag oder 2 Tage vorher ein Weihnachtsprotokoll erstellen?
Technisch ist es möglich ! (Obwohl etwas stressig). Zuerst kommt der Einsatz, der schnell ins Gefrierfach muss. Anschließend bereiten Sie den Keks- und Knusperboden zu, den Sie auch in den Gefrierschrank stellen können. Sobald der Einsatz gefroren ist (das dauert nur ein paar Stunden), stellen Sie den Schaumstoff her und fahren mit dem Zusammenbau fort. Am nächsten Morgen machen Sie den Zuckerguss und die Dekoration. Aber um Stress zu vermeiden, ist Vorfreude der Schlüssel .
Wie weit im Voraus kann man ein Protokoll erstellen?
Wenn Sie beruhigt sein und vorankommen möchten, wissen Sie, dass Sie Ihr Dessertprotokoll 3 Wochen bis 1 Monat im Voraus erstellen können. Sie können beispielsweise Anfang Dezember mit Ihrem Protokoll beginnen! Auf diese Weise müssen Sie den Zuckerguss und die Dekoration nur noch am Silvestermorgen für das Abendessen herstellen.
Ein weihnachtliches Blockdessert setzt sich wie folgt zusammen:
Keks.
Knackig.
Mousse: Bayrisches Mousse auf Ganache-Basis, aufgeschlagene Ganache, je nach Vorliebe.
Einlage: cremig, Fruchtkompott oder doppelte Einlage, je nach Komplexität.
Spiegelglasur oder Samtbeflockung. Eine andere Möglichkeit: Lassen Sie den Baumstamm frei und verwenden Sie Formen oder Matten, die für Entlastung sorgen.

Kann man ein Weihnachtsprotokoll einfrieren?
Absolut, das ist das Geheimnis der Vorfreude! Hören Sie andererseits mit der Vorbereitung vor dem Zuckerguss und der Dekoration auf. Diese letzten beiden Schritte sollten in letzter Minute erledigt werden.
Mit welchen Vorbereitungen sollten Sie rechnen? Master-Retroplanung
Anne-Sophie verrät uns: keine Desserts mehr in 3 Stunden wie in den Backshows! Es ist viel zu anstrengend. In ihren Rezepten gibt sie Tipps, die die Aufgabe erleichtern. Wenn Sie noch nie Desserts zubereitet haben, kann das einschüchternd sein. Sie rät daher, die Schritte auf mehrere Tage zu verteilen .
Der Einsatz : Er muss beim Zusammenbau des Stammes eingefroren werden. Es kann daher im Voraus vorbereitet werden.
Der Keks und die Chips : Sie können getrennt aufbewahrt werden, aber Anne-Sophie zieht sie lieber zusammen und friert sie zusammen in einem Block ein. So ist alles vereint. Dies ist bei der Montage praktischer, auch wenn es nicht zwingend erforderlich ist.

Spiegelglasur : Sie kann 1 bis 2 Wochen im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie gut abgedeckt ist. Sie können es auch einfrieren! Vor der Verwendung: Lassen Sie es im Kühlschrank etwas auftauen (am Vortag, um es am nächsten Tag zu verwenden). Anschließend in die Mikrowelle stellen, jedoch nicht warten, bis es vollständig flüssig ist. Andernfalls ist die Temperatur zu hoch. Nach dem Erhitzen in der Mikrowelle bleibt die Mitte der Glasur gallertartig. In Würfel schneiden, alles in einen Krug geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit diesem Tipp von Anne-Sophie kommen Sie viel schneller auf die richtige Temperatur.
Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren Schaumstoff vorzubereiten und ihn zusammenzubauen. Ihr zusammengestelltes Protokoll ist dann ca. 3 Wochen haltbar.
Muss ich meine Zubereitungen auftauen?
Tauen Sie Ihre Zubereitungen nicht auf! Der Einsatz und der Keks-Knusper-Block müssen gefroren bleiben, da nach dem Zusammenbau auch der gesamte Block gefroren sein muss.
Zur Erinnerung: Der umgekehrte Zusammenbau des Holzscheits erfolgt in dieser Richtung: Mousse, Einlage, Mousse, knusprig und Keks.
Anne-Sophies Rat für den Erfolg Ihrer Weihnachtstagebücher
Wie entforme ich meinen Baumstamm richtig?
Für Anne-Sophie ist es ideal, eine Silikonform zu verwenden. Seien Sie vorsichtig, wenn Ihre Form sehr detailliert ist. Sie empfiehlt Ihnen, mindestens 48 Stunden zu warten, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Material bis ins kleinste Detail verloren geht.
Bei Dachrinnen aus Edelstahl ist es am besten, sie mit Holz-, Rhodoid- oder Pergamentpapier auszukleiden. Das macht das Entformen wirklich einfacher. Wenn Sie keine Gitarrenfolie verwendet haben, müssen Sie Ihre Form etwas erhitzen. Verwenden Sie eine Lötlampe oder einen Haartrockner. Andererseits riskiert man bei dieser Methode, Spuren zu hinterlassen.
Wie lagere ich ein Gebäckprotokoll? Achten Sie im Gefrierschrank auf Gerüche!
Wie bereits erwähnt, können Sie Ihre Protokolle im Voraus erstellen und im Gefrierschrank aufbewahren. Seien Sie jedoch vorsichtig, Sie müssen sie gut schützen, damit sie keine Gerüche aufnehmen. Sobald die Montage Ihres Holzscheits abgeschlossen ist, legen Sie es für 48 Stunden in den Gefrierschrank. Anschließend können Sie es aus der Form nehmen und in einem luftdichten Gefrierbeutel aufbewahren.
Sobald das Holzscheit aus dem Gefrierschrank genommen wurde, ist es ideal, es getrennt vom restlichen Weihnachtsessen in einen Kühlschrank zu legen, um eine Geruchsvermischung zu vermeiden!
Wie vermeiden Sie Blasen in Ihrer Spiegelglasur?
Einer der Schlüsselfaktoren für den Erfolg der Spiegelverglasung liegt im Stabmixer, der hochwertig sein muss. Anne-Sophie gibt dir noch einen weiteren Rat:
Setzen Sie die Glocke des Stabmixers schräg ein, um zu viele Blasen zu vermeiden.
Bewegen Sie den Mixer im Krug nicht auf und ab.
Die Glasur bei Bedarf mehrmals durch ein Sieb streichen.
Bereiten Sie die Glasur am Tag vor der Verwendung vor. Die Bläschen steigen auf und bleiben an der Stretchfolie haften, wodurch sich bereits ein Teil davon entfernen lässt.
Wenn Sie keine Spiegelglasur anfertigen möchten, können Sie auch eine Samtbeflockung anfertigen. Mit einem Spray oder wie Anne-Sophie mit einer Farbpistole, mit einer Mischung aus Schokolade, Kakaobutter und fettlöslicher Farbe.

Letzte Möglichkeit, Spiegelverglasungen zu vermeiden: Verwenden Sie eine Reliefmatte, die Sie in Ihre Dachrinnenform aus Edelstahl legen, oder eine Silikonform mit Details. So bleibt Ihr schöner Baumstamm frei!
Wann sollte man das Holzscheit aus dem Kühlschrank nehmen?
Sie müssen Ihr Weihnachtsscheit am Vorabend für den nächsten Tag mittags oder morgens für den Abend lasieren oder beflocken. Sie können es daher am Vortag in den Kühlschrank stellen und einige Stunden vor der Verkostung herausnehmen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Damit Sie Ihr Holzscheit optimal genießen können, ist es wichtig, die Entnahme aus dem Kühlschrank sorgfältig zu planen. Lassen Sie es vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen . Diese Zeitspanne ermöglicht die volle Entfaltung der Aromen und sorgt für eine angenehme Textur im Mund.
Sollte man vorab einen Test machen?
Wenn Sie zu Hause noch nie Desserts zubereitet haben, empfiehlt Anne-Sophie, dies zu üben. „Wenn wir nichts vermasseln wollen, ist es gut, die Phasen, die Vorbereitungen und den Zusammenbau in umgekehrter Reihenfolge zu verstehen. Aber wenn Sie es gewohnt sind, Desserts zuzubereiten, hat das keinen Sinn! ". Das Erstellen eines Protokolls kann nicht improvisiert werden!
Was ist am einfachsten, wenn Sie anfangen?
Der gerollte Baumstamm! Sicherlich gibt es weniger verschiedene Texturen, aber es kann sehr lecker sein und für ein Feiertagsessen geeignet sein.

Machen Sie eine gelungene Weihnachtsrolle
Der gerollte Baumstamm ist die garantiert selbstverständliche Option! Wenn Sie nicht mit der Zubereitung eines Desserts beginnen möchten, sondern ein hausgemachtes Dessert für das Weihnachtsessen zubereiten möchten. Ein Keks, eine Ganache und eine einfache Dekoration, ein schnelles und einfaches Dessert für die Feiertage! Hier sind Anne-Sophies Tipps für gerollte Weihnachtskuchen im Kuchenstil.
Entscheiden Sie sich für das Wiener Biskuit und verabschieden Sie sich vom Biskuitkuchen!
Anne-Sophie gibt es uns unverblümt zu: Sie hat den Biskuitkuchen aufgegeben. Tatsächlich findet sie es lästig, diesen Keks zuzubereiten. Sie müssen die Eigelbe und den Zucker im Wasserbad verquirlen, aber die Temperatur darf nicht über 40 °C liegen, viel Luft einrühren, dann die Hitze weiter abrühren und schließlich das Mehl vorsichtig hinzufügen. Sobald der Keks aus dem Ofen ist, legen Sie ein feuchtes Tuch darauf und rollen Sie ihn vorsichtig, damit er die Form annimmt. Kurz gesagt, dieser Keks ist nicht der einfachste!
Anne-Sophie empfiehlt daher den Wiener Keks . Ein ultraweicher Keks und viel einfacher zuzubereiten als Biskuitkuchen. Einfach die Eier mit dem Zucker verquirlen und gleichzeitig das Eiweiß schlagen. Wir mischen die beiden Zubereitungen vorsichtig und fügen dann das gesiebte Mehl hinzu.

Personalisieren und garnieren Sie Ihre gerollten Holzscheite
Wer hat gesagt, dass gerollte Baumstämme zu klassisch seien? Die Möglichkeiten zur Personalisierung sind zahlreich! So können Sie zum Beispiel Ihren Wiener Biskuit oder Biskuit verfeinern . Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Kakaopulver, fügen Sie Vanille oder sogar Zitrusschale hinzu.
Auch bei der Garnitur steht Ihnen eine Vielzahl an Möglichkeiten zur Verfügung. Anne-Sophie empfiehlt geschlagene Ganache , sie gibt zu, ein großer Fan davon zu sein. Bei der Schokolade liegt es an Ihnen, Ihren Favoriten aus dem Valrhona-Sortiment auszuwählen!
Zum Schluss können Sie noch eine dritte Zubereitung hinzufügen, etwa ein Fruchtkompott oder eine Praline . Vor der aufgeschlagenen Ganache eine dünne Schicht auf dem Wiener Biskuit verteilen. Genug, um Ihrem festlichen Dessert eine zusätzliche Würze zu verleihen.

Verzieren Sie Ihren gerollten Weihnachtsstamm
Und zur Dekoration können Sie den Rest Ihrer Ganache einfach auf Ihren Kuchen spritzen. Sie können Schokoladendekorationen, Fruchtstücke oder ein paar Karamell-, Pralinen- oder kandierte Punkte hinzufügen, um an die Aromen des Protokolls zu erinnern.

Gourmet-Weihnachtsprotokoll-Rezepte
Suchen Sie ein Rezept für ein Weihnachtsdessert? Entdecken Sie Anne-Sophies Protokolle auf ihrem Blog. Hier sind unsere Favoriten:

Weitere Inspirationen finden Sie auch in unserem Artikel mit Dessertrezepten für die Feierlichkeiten zum Jahresende. Sie finden hier Rezepte für Protokolle, aber auch andere Desserts und kleine Kuchen im Angebot.