Karamellisierte cookies mit Schokolade
Aktualisiert am:
Schwierigkeitsgrad
25 Min
12 Min
32 cookies
Rezept für Schokoladenkekse mit Fleur de Sel, einfach und schnell zu Hause zuzubereiten.
Utensilien:
- Eisportionierer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Karamellisierte Kakaobohnen
Zutaten:
- 30 g Zucker
- 30 g Wasser
- 25 g Glukosesirup
- 30 g Kakaobohnen
- 15 g Ungesalzene Butter
Zubereitungszeit: 15 Min
Ruhezeit: Während der Herstellung des Cookie-Teigs abkühlen lassen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Zucker, dem Wasser und dem Glukosesirup in einem Topf ein helles Karamell herstellen.
- Sofort vom Herd nehmen und die Kakaobohnen und die Butter hinzufügen.
- Kräftig umrühren, bis alle Bohnen umhüllt sind.
- Die Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und vollständig abkühlen lassen.
- Grob hacken und beiseitestellen.
2. Cookie-Teig
Zutaten:
- 315 g Mehl T550
- 5 g Backpulver
- 4 g Natriumcarbonat
- 5 g Salz
- 200 g Weiche, ungesalzene Butter
- 220 g Brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 70 g Ei
- 10 g Vanilleextrakt
- 170 g Guanaja 70%
- Fleur de sel
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
- Die Schokolade Guanaja 70 % grob hacken.
- Das Mehl, das Backpulver, das Natriumcarbonat und das Salz zusammen verquirlen.
- Die Butter in Würfel schneiden.
- In der Schüssel eines Rührgeräts mit Schneebesen die Butter, den Zucker und den braunen Zucker 3 bis 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung cremig und hellbraun ist. Mit dem Teigschaber entlang des Rands der Rührschüssel fahren.
- Unter weiterem Rühren das Ei und das Vanilleextrakt unter die Mischung heben.
- Die Geschwindigkeit reduzieren.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und so lange unterrühren, bis die Masse homogen ist.
- Die Schokolade Guanaja 70 % und die karamellisierten Kakaobohnen hinzufügen.
- Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er sich setzt.
- Die Gitter in das untere und obere Drittel des Backofens schieben und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.
- Mit einem mittelgroßen Eisportionierer (5 cm) oder einem Esslöffel gleichgroße Kugeln formen.
- Jeweils 8–10 Kugeln auf ein Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen. Teigreste können aufbewahrt und später gebacken oder bis zu 2 Monate eingef roren werden
- Eine Prise Fleur de Sel auf die Oberseite der Cookies geben.
- 12–14 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit umdrehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Die Kekse sollten goldbraun, die Ränder knusprig und der Kern schmelzend sein.
- Einige Minuten ruhen lassen. Dann die Cookies auf ein Gitter legen, bis sie abgekühlt sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man karamellisierte Kakaobohnen?
Um Ihr Cookie-Rezept origineller zu gestalten, empfehlen wir Ihnen, wie in unserem Rezept karamellisierte Kakaobohnen hinzuzufügen. Dazu benötigen Sie lediglich 5 Zutaten: Zucker, Wasser, Butter, Glukosesirup und Kakaobohnen! Die Zubereitung der karamellisierten Kakaobohnen finden Sie am Anfang des Rezepts.
Warum wird brauner Zucker in Keksen verwendet?
Brauner Zucker hat einen intensiveren Karamellgeschmack als weißer Zucker und sorgt dank seines natürlichen Feuchtigkeitsgehalts für besonders saftige Kekse. Durch seine weniger raffinierte Textur erhält der Keks einen intensiveren Geschmack und eine charakteristische goldbraune Farbe, die besonders gut zu dunklen Schokoladenstückchen passt.
Warum muss der Keksteig in den Kühlschrank?
Durch das Kühlen des Teigs wird die Butter fest und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr auseinanderlaufen. Dieser Schritt garantiert eine schöne runde Form und eine optimale Konsistenz. Durch die Kälte verfestigt sich das Fett, wodurch die gewünschte Dicke beim Backen erhalten bleibt.
Was macht Cookies so weich?
Butter, Schokoladenstückchen, ...
Die weiche Butter bildet in Verbindung mit dem Zucker eine luftige Basis, die für die zarte Konsistenz sorgt. Durch kurzes Backen bei hoher Temperatur entsteht eine goldbraune Kruste, während der Kern innen schön saftig bleibt. Die Zugabe von Schokoladenstückchen sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit beim Backen, während durch zu wenig Kneten des Teigs die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
Wie bewahrt man Cookies mit dunkler Schokolade auf?
Warten Sie, bis Ihre Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Lagern Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort, damit sie ihre Konsistenz 3 bis 5 Tage lang behalten.
Kann man dunkle Schokolade durch Kakaopulver ersetzen?
Die Verwendung von Kakaopulver anstelle von dunkler Schokolade in Ihren Keksen ist technisch möglich, verändert jedoch das Endergebnis erheblich. Die Textur wird anders sein, da Kakao die in Schokolade natürlich enthaltene Kakaobutter nicht enthält. Weitere Rezeptideen mit Kakaopulver finden Sie in unserem Artikel: „Rezeptideen mit Kakaopulver”.
