Mittel
1 Stunde 25
15-17 Min
12 Brioche
Rezept für Zimtschnecken mit Himbeeren und Pistazienstückchen. Ein köstliches und reichhaltiges Brioche-Rezept, das sich hervorragend zum Nachmittagstee eignet!
Benötigte Utensilien :
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Hitzebeständige Schüssel
- Stabmixer
- Scharfes Messer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Der Vorteig
Zutaten:
- 85 ml Lauwarme Vollmilch
- 7,5 g Aktive Trockenhefe
- 1 Großes Ei
- 240 g Allzweckmehl, in zwei Portionen
- 170 g Allzweckmehl, in zwei Portionen
Zubereitungszeit: 15 Min
Ruhezeit : 30 Min
- Die Vollmilch, die Hefe, 120 g Mehl und das Ei in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Vorteig vollständig mit 120 g Mehl bestäuben.
- Den Vorteig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, oder so lange, bis das Mehl an der Oberfläche anfängt, rissig zu werden.
2. Der Brioche-Teig
Zutaten:
- 66 g Zucker
- 6 g Meersalz
- 4 Große, leicht geschlagene Eier
Zubereitungszeit: 45 Min
Ruhezeit : 2 Stunden
- Zucker, Salz, Eier und Mehl zum Vorteig geben.
- Die Küchenmaschine mit dem Knethaken verwenden und den Teig auf mittlerer/niedriger Stufe so lange kneten, bis er glatt ist. Dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 15 Minuten lang weiterkneten. Der Teig sollte anfangen, sich vom Schüsselrand zu lösen und ein klatschendes Geräusch zu machen.
- Die Küchenmaschine auf die niedrige Stufe zurückschalten und die zimmerwarme Butter Esslöffelweise hinzufügen.
- Den Teig weitere 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Die Knetzeiten sind genau zu befolgen.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Die Füllung
Zutaten:
- 200 g Himbeerkonfitüre
- 115 g Inspiration Himbeere
Zubereitungszeit: 10 Min
- Inspiration Himbeere in eine hitzebeständige Schüssel geben und in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten schmelzen.
- Zwischen den einzelnen Schritten umrühren, bis die Bohnen vollständig geschmolzen sind.
- Die Himbeerkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Umrühren, bis alles gut vermischt und einheitlich warm ist.
- Die erhitzte Himbeerkonfitüre langsam über die geschmolzene Inspiration Himbeere gießen.
- Die Mischung mithilfe eines Stabmixers gründlich mischen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.
4. Die Glasur
Zutaten:
- 120 g Puderzucker
- 30 ml EL Zitronensaft
- Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
5. Zubereiten und Fertigstellen
Zutaten:
- 50 g Gehackte Pistazien
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit Mehl bestreuen und leicht anklopfen.
- Den Teig zu einem 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.
- Die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Nahtstelle mit den Fingern festdrücken, um die Rolle zu verschließen. Achtung: Da der Teig weich ist, kann dieser Schritt ein bisschen schwierig sein.
- Die Enden der Rolle abschneiden und die Rolle dann mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden.
- Die Schnecken in eine gut geölte 22 x 33 cm große Backform legen. Zugedeckt 15 Minuten lang gehen lassen.
- Die Schnecken 15–17 Minuten lang backen oder so lange, bis die Innentemperatur 88 °C erreicht.
- Die gebackenen Schnecken mit der Glasur beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann man feststellen, ob der Briocheteig gut geknetet ist?
Ein richtig gekneteter Briocheteig löst sich perfekt von den Wänden der Schüssel und wird glatt und elastisch. Testen Sie dies, indem Sie vorsichtig ein Stück Teig dehnen: Er sollte einen dünnen, transparenten Schleier bilden, ohne sofort zu reißen. Die endgültige Textur bleibt geschmeidig, aber nicht klebrig, und der Teig bildet eine homogene Kugel, die sich leicht von Ihren Händen und der Arbeitsfläche lösen lässt.
Wie bewahrt man die Pistazien-Himbeer-Roulade auf?
Wickeln Sie Ihre Briocherolle in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in eine luftdichte Dose, damit sie saftig bleibt. Bewahren Sie sie maximal 48 Stunden im Kühlschrank auf und nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Verzehr heraus. Für eine längere Aufbewahrung können Sie sie in einem Gefrierbeutel verpackt mehrere Monate lang einfrieren.
Kann man Pistazienpaste auf die Brötchen streichen?
Natürlich! Die Pistazienpaste ist eine hervorragende Ergänzung für Ihre Brioche-Röllchen und rundet die Himbeerfüllung perfekt ab. Für dieses Rezept können Sie beim Zusammenstellen der Brioche-Röllchen einen Spritzer Pistazienpaste als Topping hinzufügen, um eine harmonische Balance und eine köstliche Kombination aus Himbeere und Pistazie zu erzielen. Vergessen Sie nicht, Pistazienstücke hinzuzufügen, um Ihrer Kreation Knusprigkeit und einen besonderen Genuss zu verleihen.
Was ist der Unterschied zwischen Pistazienpaste und Pistazienpraliné?
Die Pistazienpaste enthält ausschließlich gemahlene Pistazien, denen manchmal Öl hinzugefügt wird, um sie geschmeidiger zu machen. Pistazienpraliné verbindet Pistazien mit karamellisiertem Zucker und ergibt eine süßere und flüssigere Masse. Dieser Unterschied in der Zusammensetzung beeinflusst ihre Verwendung: Pistazienpaste bietet einen reinen und intensiven Geschmack, während Praliné Desserts eine karamellisierte Süße verleiht.
Was passt gut zu Pistazien?
Pistazien harmonieren perfekt mit roten Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen, die einen Kontrast zu ihrer Süße bilden. Zitrusfrüchte sorgen für eine säuerliche Frische, während weiße Schokolade, Rose und Orangenblüte raffinierte Akkorde bilden. Mandeln, Vanille und Honig runden ihr Aromaprofil auf natürliche Weise ab und sorgen für ausgewogene Desserts.
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