Einfach
30 Minuten
9 bis 12 Minuten
7 Personen
Anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der legendären Guanaja 70 %-Schokolade hat Valrhona dieses einfache Rezept für hausgemachten Fondant aus dunkler Guanaja 70 %-Schokolade entwickelt.
Benötigte Utensilien:
- Backformen mit einem Durchmesser von 7,5 cm und einer Höhe von 4,5 cm,
- Rührschüssel,
- Maryse,
- Schneebesen
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
Tipp vom Chefkoch :: Wenn Sie eine andere dunkle Valrhona-Schokolade verwenden möchten, gelten folgende Umrechnungswerte: 240 g Caraïbe 66 % / 250 g Oriado 60 % / 235 g Manjari 64 % / 260 g Equatoriale Noire 55 %
1. Gerät für Guanaja-Schokoladenfondant 70 %
Zutaten:
- 150 g Vollmilch
- 220 g Guanaja 70 %
- 250 g ganze Eier
- 110 g Feinzucker
- 65 g Mehl T65
- 3 g Backpulver
- 1 g Salz
- Die Milch zum Köcheln bringen.
- Mit dem Schneebesen verquirlen und dabei die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % unterrühren, um eine Ganache herzustellen.
- Die zuvor mit dem Zucker verquirlten Eier unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen.
- Idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Füllen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels 80 g Fondant in Ihre Förmchen.
2. Zubereitung
- Bei 190 °C 12 Minuten backen, damit er saftig wird. Bei 180 °C 9 Minuten backen, damit er innen noch etwas roh bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die besten Rezepte für Schokoladenfondant?
Der Erfolg eines Desserts hängt von der Qualität der Zutaten ab. Für eines der besten Rezepte für Schokoladenfondant ist die Verwendung der Guanaja 70 % von Valrhona unverzichtbar. Diese legendäre Schokolade verleiht dem Dessert eine elegante Bitterkeit und Röstnoten, die einen perfekten Kontrast zum Zucker bilden. Für etwas Abwechslung können Sie sich unsere Top 10 der einfachen Schokoladenkuchen-Rezepte ansehen – ideal, um Rezepte zu finden, die sich leicht mit der ganzen Familie zubereiten lassen.
Was ist der Unterschied zwischen einem „Fondant“ und einem „Moelleux au Chocolat“?
Der Unterschied zwischen einem „Fondant“ und einem „Moelleux au Chocolat“ liegt hauptsächlich im Verhältnis der Zutaten und in der Backzeit.
- Fondant enthält in der Regel mehr Butter und Schokolade und nur sehr wenig Mehl, was ihm eine dichte Konsistenz verleiht, die auf der Zunge zergeht.
- Der saftige Kuchen hingegen enthält mehr Mehl und Eier (die manchmal zu Eischnee geschlagen werden), wodurch er luftiger wird und einem klassischen Kuchen ähnelt.
Bei diesem Rezept sorgt eine kurze Backzeit bei 180 °C dafür, dass der Kern flüssig bleibt, während eine längere Backzeit bei 190 °C zu einer saftigen Konsistenz führt.
Kann man verschiedene Varianten von Schokoladenfondant zubereiten?
Ganz genau, Individualisierung ist der Schlüssel, um sich jedem Anlass anzupassen.
- Sie können vor dem Backen eine Praliné- oder gesalzene Butterkaramellfüllung einfügen.
- Für ein rustikaleres Dessert, das an Großmutters Rezepte erinnert, fügen Sie Haselnussstückchen hinzu, um eine knusprige Textur zu erzielen.
Das ist ein perfektes Rezept, um die ganze Familie zu verwöhnen.
Was lässt sich mit einem köstlichen Rezept für Schokoladenfondant zubereiten?
Sie können Ihren Fondant mit einer cremigen Vanillesauce, einer Kugel Vanilleeis oder mit Frischkäse, der zu einer süßen Mousse verarbeitet wurde, servieren – das sorgt für einen überraschenden Kontrast. Das ist eine hervorragende Idee, um ein Abendessen oder ein Mittagessen abzurunden.
Für einen Hauch von Frische servieren Sie ihn mit roten Beeren. Weitere Rezeptideen für den Frühling finden Sie in unserem Blog.
Rezeptideen für Vorspeisen und Hauptgerichte, die gut zu diesem köstlichen Dessert passen
Wie stellt man ein harmonisches Menü zusammen, bei dem ein Schokoladenfondant als Dessert serviert wird? Hier sind einige Vorschläge.
Beginnen Sie Ihr Abendessen mit einer Cremesuppe aus weißem Spargel oder einer Gemüsesuppe. Setzen Sie das Menü mit Meeresfrüchten fort, beispielsweise mit einem perlweißen Weißfisch, serviert mit Kartoffelpüree mit Olivenöl, oder einem leichten Blumenkohlgratin. Ein ausgewogenes Menü, damit Sie sich den Genuss für das köstliche Dessert am Ende noch aufheben können!
