Cousine éloignée de la "custard", elle accompagne aussi bien les îles flottantes qu'un gâteau au chocolat, et est une base incontournable de la pâtisserie. Vous l'avez compris, on parle de la crème anglaise. Comment réussir sa crème anglaise maison ? Suivez le guide !
La recette traditionnelle : facile et rapide
Ingrédients
- 250 g Crème 35%
- 250 g Lait entier
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 1/2 gousse de vanille
Temps de cuisson : 20 min
- Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre sans blanchir.
- Fendez la gousse en deux puis grattez son contenu.
- Ajoutez la gousse et son contenu dans une casserole avec le lait et la crème.
- Portez à ébullition et laissez infuser la vanille pendant 20 minutes.
- Filtrez avec une passoire fine.
- Versez sur le mélange jaune et sucre, puis mélangez.
- Cuire le tout à 84°C, sans arrêter de mélanger avec une spatule.
- Passez au chinois.
- Refroidissez rapidement et réservez au frais.
Conseils pour réussir la crème anglaise
- Utilisez des ingrédients de qualité : Choisissez des œufs frais et de la vanille de bonne qualité pour un goût optimal.
- Surveillez la température : Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir la température de la crème entre 83 et 84°C. Cela garantit une texture lisse sans grumeaux.
- Remuez constamment : Remuez la crème en formant des huit avec la spatule pour assurer une cuisson homogène.
- Filtration : Passez la crème à travers un tamis fin après la cuisson pour éliminer d'éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Stockage approprié : Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs environnantes.
Choisissez les meilleures gousses de vanille pour votre crème anglaise
Une bonne crème anglaise maison, c'est une crème anglaise maison réalisée avec une vanille de qualité ! Pour parfumer vos recettes à la vanille, nous vous recommandons Norohy. Une vanille de qualité, utilisée par les chefs et professionnels de la gastronomie. Les gousses sont souples, riches en grains et très aromatiques.
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Recettes et gâteaux à accompagner avec de la crème anglaise
Qui dit crème anglaise dit île flottante. Mais la crème anglaise est aussi parfaite pour accompagner un bon gâteau au chocolat. Voici 3 recettes gourmandes à souhait, à tester d'urgence :
- le gâteau au chocolat mi-cuit de Suzy Palatin
- le fondant au chocolat Guanaja 70%
- le brownie au caramel
Vous pouvez aussi ajouter de la crème anglaise à une tarte tatin encore légèrement chaude, pour un contraste de température.
Questions fréquentes
Quelle est l'origine de la crème anglaise ?
Malgré son nom, l'origine exacte de la crème anglaise reste un sujet débattu. La version la plus répandue ? Les Français auraient découvert cette préparation à la cour d'Angleterre, au XVIe siècle, et lui auraient donné ce nom.
En Angleterre, cette crème était connue sous le nom de custard, avec une texture bien plus épaisse. C'est la cuisine française qui l'a affinée : plus liquide, plus soyeuse, parfumée à la gousse de vanille.
Quels sont les ingrédients pour faire une crème anglaise maison ?
Pour faire de la crème anglaise maison, les 5 ingrédients nécessaires sont :
- de la crème liquide
- du lait
- des jaunes d'œufs
- du sucre
- de la vanille
Veillez à choisir des ingrédients de qualité, pour un rendu savoureux.
Avec ou sans Maïzena ?
La recette de base de la crème anglaise ne nécessite pas de fécule de maïs.
Peut-on congeler la crème anglaise maison ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler votre crème anglaise maison, même si cela n'est pas toujours recommandé car le froid peut en altérer la texture. Placez-la dans un récipient hermétique dès qu'elle a refroidi. Elle se conserve ainsi parfaitement pendant 2 à 3 mois.
Comment décongeler de la crème anglaise ?
Au moment de la dégustation, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Si vous constatez que la crème a légèrement tranché ou présente des petits grains, n'hésitez pas à la fouetter vigoureusement ou à lui donner un rapide coup de mixeur plongeant pour lui redonner toute son onctuosité.
Comment conserver une crème anglaise maison ?
La crème anglaise est une préparation fragile à base d'œufs et de lait qui nécessite une attention particulière. Elle ne doit pas être laissée à température ambiante.
Après la cuisson, refroidissez-la le plus rapidement possible (par exemple en plaçant votre récipient dans un bain-marie d'eau glacée). Une fois froide, transférez-la dans un contenant hermétique ou filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau en surface.
Placez-la ensuite dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 2°C et 4°C). Dans ces conditions, vous pouvez la conserver pendant 24 à 48 heures maximum. Au-delà, les risques bactériologiques augmentent et les saveurs de la vanille commencent à s'estomper.
Quelle quantité de crème anglaise prévoir par personne ?
Pour un accompagnement gourmand, comptez environ 100 à 120 ml par convive, ce qui correspond à une louche généreuse. Si vous servez un dessert déjà riche, une portion plus légère de 80 ml par personne suffit amplement pour sublimer votre création.
Que faire avec les blancs d'oeufs ?
La crème anglaise est une recette qui ne nécessite que des jaunes d'oeufs. Nous vous proposons des idées pour utiliser vos blancs d'oeufs restants !
