Einfach
30min
/
6 Personen
Anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der ikonischen Schokolade Guanaja 70% hat das Haus Valrhona dieses Rezept für Mousse aus dunkler Schokolade Guanaja 70% entwickelt.
Utensilien :
- Hahnentritt
- Maryse
- Peitsche
- Mixer
Realisiert mit den folgenden Produkten :
Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie dieses Mousse au Chocolat-Rezept mit einer anderen dunklen Valrhona-Schokolade zubereiten möchten, finden Sie hier die Entsprechungen: 140 g Karibik 66% / 160 g Oriado 60% / 150 g Manjari 64% / 110 g Equatoriale Noire 55%.
1. Schokoladenmousse Guanaja 70 %
Zutaten :
- 60 g Milch
- 60 g Vollrahm 35%
- 135 g GUANAJA 70%.
100 g Eiweiß - 30 g Zucker-Sand
Zubereitung: 30 min
Ruhen lassen: 2 Stunden im Kühlschrank
- Erhitzen Sie die Milch und die Sahne.
- In drei Portionen über die teilweise geschmolzene GUANAJA 70%ige Zartbitterschokolade gießen und dabei kräftig rühren, damit eine Emulsion entsteht.
- Sobald wie möglich mixen, um die Emulsion zu perfektionieren.
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer und konstanter Geschwindigkeit auf, indem du den Zucker nach und nach hinzufügst.
- Das Eiweiß muss schaumig sein.
- Etwa ¼ des steif geschlagenen Eiweißes in die Sahne-Schokoladen-Mischung geben.
- Zum Schluss das restliche Eiweiß sehr vorsichtig mit dem Maryse unterheben.
- Vor dem Verzehr 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Die ideale Trinktemperatur für diese Mousse liegt bei 4/6 °C.
- Die empfohlene Haltbarkeit für diesen Schaum beträgt 2 Tage.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man eine Mousse aus dunkler Schokolade?
Um eine Mousse aus Zartbitterschokolade herzustellen, schmelzen Sie Ihre Patissierschokolade teilweise im Wasserbad und gießen Sie die Milch und die Sahne in drei Portionen darüber. Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee und heben Sie es vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade, wobei Sie die Masse mit einem Spatel anheben, um die Leichtigkeit zu erhalten. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Welche dunkle Schokolade sollte man für eine Mousse au Chocolat wählen?
Für eine gelungene Mousse sollten Sie eine intensive dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 % wählen. Unterhalb dieser Schwelle ähnelt das Ergebnis eher einer Mousse aus Milchschokolade, die milder und weniger ausgeprägt im Geschmack ist.
Eine hochwertige Schokolade wie die Valrhona-Backschokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter schmilzt besser und bietet eine cremigere Textur. Ein Anteil um die 70 % wie die Guanaja 70 % Schokolade ist oft ideal für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Naschhaftigkeit.
Was ist das Geheimnis einer guten, cremigen Mousse aus Zartbitterschokolade?
Das wahre Geheimnis liegt in der Wahl einer Qualitätsschokolade und darin, den Eischnee unter die Masse zu heben. Es ist wichtig, dass Sie den Eischnee mit einhüllenden Bewegungen unterheben, um die Luftzufuhr zu erhalten. Dadurch erhält Ihre Mousse au Chocolat ihre cremige und luftige Textur!
Wie wird die Schokoladenmousse fest?
Um einen festen Schaum zu erhalten :
- Schlagen Sie den Eischnee richtig fest, indem Sie am Ende eine Prise Zucker hinzufügen: Der Eischnee sollte am Ende des Schneebesens einen Vogelschnabel bilden.
- Wählen Sie eine dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, denn je höher der Kakaoanteil ist, desto fester wird die Mousse. Eine Milchschokolade wird ein deutlich weicheres Ergebnis liefern.
- Lassen Sie die Mousse schließlich vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Wie versüßt man eine Mousse aus intensiver dunkler Schokolade?
Um die Bitterkeit einer Mousse aus dunkler Schokolade zu mildern, ist es am einfachsten, einen Teil der dunklen Patissierschokolade durch Milchschokolade zu ersetzen, was die Intensität des Geschmacks verringert, ohne die Köstlichkeit zu opfern. Man kann auch einen Esslöffel Puderzucker direkt in die Zubereitung geben. Ein Schuss dickflüssige Sahne sorgt ebenfalls für Fülle und macht das Endergebnis auf natürliche Weise weicher.
Kann man das Guanaja-Schokoladenmousse im Voraus in Gläsern zubereiten?
Ja, die Mousse au Chocolat Guanaja lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Wenn sie in einzelnen Gläsern mit Folie kühl aufbewahrt wird, entwickelt sie sogar intensivere Aromen, wenn sie über Nacht ruht. Sie kann bis zu 48 Stunden kalt gelagert werden, ohne ihre luftige Textur zu verlieren. Nehmen Sie sie einige Minuten vor dem Servieren heraus, um die für Guanaja typischen fruchtigen Noten und die Tiefe des Kakaos voll zu entfalten.
