Wie macht man hausgemachte Vanillesauce?
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Als entfernte Cousine der "custard" passt sie zu schwimmenden Inseln ebenso gut wie zu einem Schokoladenkuchen und ist eine unverzichtbare Grundlage für die Patisserie. Sie haben verstanden, dass die Rede von der Englischen Creme ist. Wie gelingt Ihnen eine selbstgemachte Englische Creme? Folgen Sie dem Leitfaden!
Das traditionelle Rezept: einfach und schnell
Zutaten
- 250 g Sahne 35%
- 250 g Vollmilch
- 100 g Eigelb
- 50 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
Kochzeit : 20 min
- Verrühren Sie die Eigelbe und den Zucker, ohne weiß zu werden.
- Halbieren Sie die Schote und kratzen Sie den Inhalt heraus.
- Geben Sie die Schote und ihren Inhalt in einen Topf mit der Milch und der Sahne.
- Bringen Sie die Vanille zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten lang ziehen.
- Durch ein feines Sieb filtern.
- Über die Gelb-Zucker-Mischung gießen und verrühren.
- Das Ganze bei 84 °C kochen, dabei ständig mit einem Spatel umrühren.
- Passieren Sie das Ganze durch ein Sieb.
- Schnell abkühlen und kühl stellen.
Tipps für eine gelungene Englische Creme
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten : Wählen Sie frische Eier und Vanille von guter Qualität für einen optimalen Geschmack.
- Achten Sie auf die Temperatur : Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur der Sahne zwischen 83 und 84 °C zu halten. Dies garantiert eine glatte Textur ohne Klümpchen.
- Ständig umrühren : Rühren Sie die Creme um, indem Sie mit dem Pfannenwender Achten formen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Filtern : Passieren Sie die Creme nach dem Kochen durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und eine vollkommen glatte Textur zu erhalten.
- Geeignete Lagerung : Bewahren Sie die Creme in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie keine Gerüche aus der Umgebung annimmt.
Wählen Sie die besten Vanilleschoten für Ihren Pudding aus
Eine gute hausgemachte Puddingcreme ist eine hausgemachte Puddingcreme, die mit Qualitätsvanille hergestellt wird! Um Ihre Rezepte mit Vanille zu aromatisieren, empfehlen wir Ihnen Norohy. Eine Qualitätsvanille, die von Küchenchefs und Gastronomieprofis verwendet wird. Die Schoten sind weich, reich an Körnern und sehr aromatisch.
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Rezepte und Kuchen, die mit Pudding serviert werden können
Wer Englische Creme sagt, sagt schwimmende Insel. Aber die Englische Creme passt auch perfekt zu einem guten Schokoladenkuchen. Hier sind 3 leckere Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten :
- den halbgebackenen Schokoladenkuchen von Suzy Palatin
- der Guanaja 70%-Schokoladenfondant
- der Karamell-Brownie
Sie können auch Pudding zu einem Tarte Tatin noch leicht warm, für einen Temperaturkontrast.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Ursprung der Englischen Creme?
Trotz seines Namens ist der genaue Ursprung von Pudding immer noch ein umstrittenes Thema. Die am weitesten verbreitete Version? Die Franzosen hätten diese Zubereitung im 16. Jahrhundert am englischen Hof entdeckt und ihr diesen Namen gegeben.
In England war diese Creme bekannt unter dem Namen custardSie hatte eine viel dickere Textur. Die französische Küche hat sie verfeinert: Sie ist flüssiger, seidiger und mit Vanilleschoten aromatisiert.
Was sind die Zutaten für einen selbstgemachten Pudding?
Um selbstgemachten Vanillepudding herzustellen, sind die fünf benötigten Zutaten :
- flüssige Sahne
- der Milch
- Eigelb
- Zucker
- Vanille
Achten Sie darauf, dass Sie hochwertige Zutaten auswählen, damit das Essen gut schmeckt.
Mit oder ohne Maizena?
Für das Grundrezept für Englische Creme wird keine Maisstärke benötigt.
Kann man selbstgemachte Puddingcreme einfrieren?
Ja, Sie können Ihren selbstgemachten Pudding einfrieren, auch wenn dies nicht immer empfehlenswert ist, da die Kälte die Konsistenz des Puddings verändern kann. Geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, sobald sie abgekühlt ist. Auf diese Weise lässt sich die Creme perfekt aufbewahren. 2 bis 3 Monate.
Wie taut man Pudding auf?
Lassen Sie die Creme vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen. Wenn Sie feststellen, dass die Creme leicht geschnitten ist oder kleine Körnchen aufweist, schlagen Sie sie kräftig auf oder geben Sie ihr einen kurzen Schlag mit dem Stabmixer, damit sie wieder schön cremig wird.
Wie kann man selbstgemachten Pudding aufbewahren?
Englische Creme ist eine empfindliche Zubereitung aus Eiern und Milch, die besondere Aufmerksamkeit erfordert. Sie sollte nicht bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden.
Nach dem Kochen kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab (z. B. indem du deinen Behälter in ein Wasserbad mit Eiswasser stellst). Sobald es kalt ist, füllen Sie es in einen luftdichten Behälter um oder filmen Sie es bei Kontakt, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
Legen Sie sie dann in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks (zwischen 2°C und 4°C). Unter diesen Bedingungen können Sie sie bis zu 24 bis maximal 48 Stunden. Darüber hinaus steigt das bakteriologische Risiko und der Vanillegeschmack beginnt sich abzuschwächen.
Wie viel Englische Creme sollten Sie pro Person einplanen?
Für eine Gourmetbeilage rechnen Sie mit etwa 100 bis 120 ml pro Gast, was einer großzügigen Schöpfkelle entspricht. Wenn Sie ein bereits reichhaltiges Dessert servieren, reicht eine leichtere Portion von 80 ml pro Person völlig aus, um Ihre Kreation zu verfeinern.
Was kann man mit Eiweiß machen?
Englische Creme ist ein Rezept, für das nur Eigelb benötigt wird. Wir bieten Ihnen Ideen, wie Sie Ihr übrig gebliebenes Eiweiß verwenden können !
