Vous avez utilisé les jaunes d’œufs pour une crème pâtissière ou une mayonnaise, et vous voilà avec les blancs d’œufs restants. Ils restent dans votre réfrigérateur puis vous finissez par les jeter par manque d'inspiration ? Et pourtant, ce serait dommage de s’en priver : ils sont la base de nombreuses recettes gourmandes et faciles à réaliser. Découvrez nos astuces et recettes pour ne plus jamais jeter vos blancs d’œufs.
Sommaire
Comment utiliser les blancs d’œufs restants en pâtisserie ? Recettes à base de blancs d’œufs montés en neige : légèreté assurée Recettes à base de meringue Recette de macarons Recette de guimauve Recettes à base de blancs d’œufs non montés : moelleux et gourmandise Que faire avec 2, 3 ou 4 blancs d’œufs ? Recette de financier : gâteaux rapides et faciles
Comment utiliser les blancs d’œufs restants en pâtisserie ?
En pâtisserie, les blancs d’œufs sont une véritable mine d’or. On pense bien sûr aux recettes les plus classiques, comme les meringues, les macarons, les financiers, les rochers coco, les langues de chat ou encore les guimauves. Mais il existe aussi des utilisations plus originales, qui méritent d’être (re)découvertes.
Saviez-vous qu’un blanc d’œuf peut transformer un cocktail ? Ajouté dans un shaker, il apporte une belle mousse onctueuse à la surface, tout en sublimant l’apparence de la boisson, qu’il s’agisse d’un amaretto passion ou d’un vin blanc frappé.
Le blanc d’œuf se révèle aussi très utile pour créer un glaçage royal : mélangé à du sucre glace et à un jus de citron, il devient une préparation lisse qui durcit rapidement à l’air libre, idéale pour décorer des sablés.
Aviez-vous pensé à un gâteau composé uniquement de blancs d’œufs ? Le gâteau des anges (angel cake) offre une génoise légère, presque mousseuse, qui se déguste nature ou accompagnée d’un coulis de fruits ou d’un filet de chocolat.
En résumé, les blancs d’œufs ne sont pas seulement des restes : ce sont des alliés de choix pour les pâtissiers.
Recettes à base de blancs d’œufs montés en neige : légèreté assurée
Quand on pense à des blancs d’œufs montés, on pense tout de suite à des textures légères et aériennes. Et ce n’est pas un hasard : une fois fouettés, les blancs apportent volume, structure et finesse aux desserts.
Recettes à base de meringue
La meringue est sans doute la première idée qui vient à l’esprit quand on se demande que faire avec des blancs d’œufs. Ce grand classique de la pâtisserie se décline en plusieurs variantes selon la texture et l'usage.
- La meringue française est la plus simple à réaliser : légère, croustillante et parfaite pour des petites bouchées sucrées.
- La meringue italienne, quant à elle, est plus technique : onctueuse et bien ferme, elle est idéale pour pocher des décors ou napper des entremets.
- Enfin, la meringue suisse se distingue par sa brillance et sa stabilité ; elle offre une tenue parfaite pour réaliser une pavlova croquante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Découvrez ces recettes gourmandes à base de meringue :
- Pavlova aux fruits rouges : un dessert rafraîchissant et léger.
- Mousse glacée inspiration passion : une gourmandise givrée et fruitée.
Recette de macarons
Incontournables de la pâtisserie française, les macarons ne seraient rien sans leurs blancs d’œufs montés en neige. Les blancs sont ensuite délicatement incorporés à de la poudre d'amande et du sucre glace pour obtenir cette texture si particulière à la fois croquante et fondante.
À tester :
- Macaron Ivoire Cassis : un duo acidulé et fondant.
- Macaron yuzu : une version exotique et pleine de peps. Vous avez le choix entre une coque cacao ou une coque blanche.
Recette de guimauve
Les blancs montés permettent aussi de réaliser des guimauves maison, à la fois tendres, moelleuses et totalement régressives. Une idée originale à offrir ou à partager pour retomber en enfance. Pour cela, notre recette coup de cœur :
- Oursons Guimauves : des gourmandises régressives.
Besoin d'un petit coup de pouce pour monter vos blanc d’œufs ? Découvrez les conseils de Frédéric Bau pour monter les blancs d’œufs au bec d'oiseaux.
Recettes à base de blancs d’œufs non montés : moelleux et gourmandise
Pas besoin de monter les blancs pour en faire des merveilles ! Utilisés tels quels, ils apportent de la souplesse, du moelleux et de la légèreté à de nombreux gâteaux du quotidien.
Astuce de chef : pour éviter que les fruits ne détrempent un fond de tarte, badigeonnez-les avec un blanc d’œuf avant de le garnir. Une protection fine et efficace !
Que faire avec 2, 3 ou 4 blancs d’œufs ?
Recette de financier : gâteaux rapides et faciles
Place aux financiers, ces petits gâteaux fondants et dorés, parfaits pour un goûter ou un brunch du week-end. Composés de blancs d’œufs non montés, de poudre d’amande et de beurre noisette, ils sont prêts en quelques minutes et déclinables à l’infini.
Nos recettes préférées :
- Les Tigrés : gourmand financier chocolaté.
- Financiers Tonka : moelleux parfumés à la fève tonka et chocolat Caraïbes.
- Financier Pomme Tatin : douceur aux pommes caramélisées.
- Tarte ivoire façon financier et agrumes : une alliance de chocolat blanc et d'agrumes.
Questions fréquentes
Conservation : peut-on les garder au frigo ou au congélateur ?
Bonne nouvelle : les blancs d’œufs se conservent très bien, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur !
- Au réfrigérateur : jusqu’à 7 jours dans un contenant hermétique du type bocal ou pot en verre.
- Au congélateur : jusqu'à 5 mois, sans souci ! L’astuce : congelez-les individuellement (dans un moule à muffins ou des bacs à glaçons) puis rassemblez-les dans un sac de congélation. Ainsi, vous pourrez décongeler juste la quantité nécessaire, sans gaspiller.
Que faire avec des blancs d'œufs congelés ?
Une fois décongelés, vos blancs d’œufs retrouvent toutes leurs saveurs. Il suffit de les laisser revenir à température ambiante et de les fouetter légèrement avant de les utiliser.Puis utilisez-les normalement, que ce soit montés en neige ou non, selon la recette choisie.
Quels desserts faire avec beaucoup de blancs d’œufs ?
Si vous avez une belle quantité de blancs à écouler, pensez à préparer des meringues, guimauves et rochers coco en grande quantité à offrir ou à grignoter. Ils se conserveront sans aucun problème plusieurs jours.
