Einfach
1 Stunde
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Für 1/2 L eis
Rezept für Vanilleeis aus Madagaskar mit Eismaschine
Dieses Rezept für Vanilleeis aus Madagaskar wurde mit dem Ziel entwickelt, gesünder zu backen. Es enthält eine angemessene Menge an Zucker und Sahne. Auch die Vollmilch wird durch teilentrahmte Milch ersetzt. Der Schritt zu selbstgemachten Eistüten hingegen wurde nicht unter dem Gesichtspunkt des gesünderen Backens entwickelt.
Benötigte Utensilien:
- Eismaschine
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Vanilleeis
Zutaten:
- 500 g Milch
- 50 g Ultrahocherhitzte Sahne 30
- 4 Eigelb
- 125 g Zucker
- 15 g NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit : 1 Stunde
- In einem Topf Milch, Sahne und Vanilleextrakt verrühren. Aufkochen, vom Feuer nehmen und zudeckt 10 Min. ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird.
- Das Milchgemisch nach und nach in das Eigelb gießen und dabei gut mit dem Schneebesen vermengen.
- Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen und dabei unentwegt rühren, bis eine cremige Konsistenz wie die einer Englischen Creme entsteht.
- Taucht man einen Löffel in die Creme und zieht ihn wieder heraus, sollte die Creme den Löffelrücken nappieren.
- Den Kochvorgang beenden und die Masse etwa eine Stunde im Kühlschrank kristallisieren lassen. Die kalte Masse in eine Eismaschine geben und aufdrehen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Selbstgemachte Vanillecornets (optional)
Zutaten:
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 125 g Zucker
- 115 g Heißes Wasser
- 15 g NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt
- 125 g Mehl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit : 30 Minuten
- Wasser aufkochen.
- Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Hinzufügen und schaumig rühren, bis die Masse weiß wird.
- Ei und heißes Wasser dazugeben, dann umrühren.
- Mehl einstreuen und die Masse aufschlagen, bis der Teig ausreichend dickflüssig erscheint (etwa wie ein Waffelteig).
- Den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Für 30 Min. kalt stellen. Dann die Waffeln backen und zu Hörnchen formen.
3. Individuelle Eistüten
Zutaten:
- 6 Eistüten
- 50 g Valrhona Vollmilchschokolade Jivara 40 %
- 50 g Karamellisierter Sesam
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Um die Eistüten individueller und noch genussvoller zu gestalten, Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den oberen Rand der Eistüten in die Schokolade tauchen und anschließend rundum mit karamellisiertem Sesam.
Häufig gestellte Fragen
Kann man dieses Rezept ohne Eismaschine zubereiten?
Die Herstellung von selbstgemachtem Eis ist auch ohne eine spezielle Maschine möglich. Um eine schöne Konsistenz zu gewährleisten, sollten Sie die Zubereitung in den ersten 2-3 Stunden des Gefrierens alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Durch diese manuelle Technik werden die Eiskristalle aufgebrochen und das Ergebnis ist vergleichbar mit dem einer Zubereitung mit Eismaschine.
Warum sollte man Eigelb in Vanilleeis verwenden?
Eigelb fungiert in Vanilleeis als natürlicher Emulgator. Das in ihnen enthaltene Lecithin hilft, das Fett einzufangen und zu stabilisieren, während ihre Proteine zur gleichmäßigen Verteilung der Inhaltsstoffe beitragen. Diese einzigartige Eigenschaft verhindert, dass sich die Bestandteile beim Gefrieren trennen, und verleiht der Zubereitung ihre charakteristische Feinheit.
Welches Dessert oder welche Beilage kann man zu diesem Vanilleeis servieren?
Servieren Sie dieses Vanilleeis zu einem köstlichen Schokoladenfondant , einer Tarte Tatin oder auch zu einem leckeren hausgemachten Crêpe. Frische rote Früchte passen dank ihres säuerlichen Geschmacks sehr gut zu Vanilleeis. Ein Topping aus warmer Schokoladensauce, Pralinensplittern oder Brownie-Stückchen sorgen für eine köstliche Note und einen angenehmen Kontrast der Texturen. Für eine knusprige Note fügen Sie karamellisierte Mandeln oder dunkle Schokoladenspäne hinzu. Ein Schuss gesalzenes Butterkaramell hebt die Vanillearomen sanft hervor.
Wie lagert man sein selbstgemachtes Vanilleeis richtig?
Legen Sie Ihr Eis in einem luftdichten Behälter bei -18 °C in den Gefrierschrank. Um seine Weichheit zu erhalten, nehmen Sie es 15 Minuten vor dem Verzehr heraus. Die optimale Haltbarkeitsdauer beträgt unter diesen Bedingungen maximal 2 Wochen. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen, indem Sie den Behälter nach jedem Servieren gut verschlossen halten.
Welche Vanille sollte man für ein gelungenes Eis wählen? Und welche verschiedenen Arten von Vanille gibt es?
In diesem Rezept wird Vanilleextrakt verwendet. Sie können sich jedoch bedenkenlos für Vanilleschoten aus Madagaskar entscheiden. . Die Qualität der Vanille bestimmt direkt den Geschmack Ihres Eises. Um das Potenzial einer Vanilleschote voll auszuschöpfen, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel: "Wie verwendet man Vanilleschoten?"
Schließlich vertreiben wir auf Valrhona Collection Vanille der französischen Marke Norohy in verschiedenen Formen: Vanilleschoten, Vanilleschotenpaste, Vanillepulver oder auch Vanilleextrakt. Entdecken Sie all diese außergewöhnlichen Produkte in unserem Artikel: "Welche Vanille soll ich wählen?".
Was ist der Unterschied zwischen Eiscreme und Eis?
Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Eisdesserts ist die Fettzusammensetzung. Eiscreme zeichnet sich durch einen Mindestgehalt von 5 % an ausschließlich aus Milch gewonnenen Fetten aus, die meist aus frischer Sahne stammen. Klassisches Eis hat eine flexiblere Rezeptur, die eine Mischung aus Wasser, Milcheiweiß und verschiedenen Fetten enthält.
