Einfach
45 Minuten
3 Stunden
6 bis 8 personen
Schokokuchen mit Cornflakes-Keksen Rezept
Ein exklusives Rezept von Flavie - @iletaitungateau
Benötigte Utensilien:
- 20 cm lange Kastenform mit Einsatz
- Abkühlgitter
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Schokokuchen Komuntu 80% mit mandeln
Zutaten:
- 90 g Weiche ungesalzene Butter
- 2 g Salz
- 115 g Zucker
- 1/2 Geriebene Zitronenschale
- 6 g Löslicher Kaffee
- 140 g Ei
- 70 g Gemahlene Mandeln
- 145 g KOMUNTU 80%
- 70 g Mehl T550
- 5 g Backpulver
- 15 g Kakaopulver
- 75 g Sahne 35 % Fett
- 145 g Vollmilch
- 35 g Mandeln
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 2 à 3 heures
Am Backtag
- Den Backofen bei Umluft auf 165 °C vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Salz, dem Zucker, der Zitronenschale und dem löslichen Kaffee vermischen.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe mit dem Schneebesen verrühren.
- Die gemahlenen Mandeln und anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Das Mehl, das Backpulver und den Kakao sieben und zur vorherigen Mischung geben.
- Dann die Sahne und die Milch unterrühren. Zum Schluss die Mandeln in Stifte schneiden und unterheben.
- In die eingefettete Kastenform mit Einsatz gießen und 1 Stunde im Ofen backen.
- Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen, dann den Einsatz entfernen und den Kuchen auf ein Gitter stürzen.
- Den Kuchen mindestens 2 Stunden lang vollständig auskühlen lassen.
2. Knusprige Mandel- und Schokoladenfülling Komuntu 80%.
Zutaten:
- 25 g KOMUNTU 80%
- 35 g Mandelmus
- 15 g Mandeln
- 25 g Crêpe dentelle
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Am Backtag
- Die Schokolade KOMUNTU 80 % schmelzen, dann das Mandelmus hinzufügen.
- Die zerkleinerten Crêpes Dentelles und die in Stifte geschnittenen Mandeln unterheben.
- Den Kuchen mit der Knuspermasse füllen und 20 Minuten lang kristallisieren lassen.
3. Schokoladenglasur Komuntu 80%
Zutaten:
- 250 g KOMUNTU 80%
- 60 g Neutrales Öl wie etwa
Traubenkernöl
Schwierigkeitsgrad: 15 Minuten
Ruhezeit : 20 Minuten
Am Backtag
- Die Schokolade KOMUNTU 80 % schmelzen und das Öl hinzugeben.
- Wenn die Temperatur der Glasur auf 35 °C gesunken ist, diese über den auf einem Gitter liegenden Kuchen gießen und 20 Minuten lang kristallisieren lassen.
4. Cornflakes-Keske
Zutaten:
- 60 g Wasser
- 95 g Zucker
- 60 g Mandeln
- 5 g Ungesalzene Butter
- 20 g Cornflakes
- 70 g KOMUNTU 80%
- 10 g Knusperperlen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit : 10 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Am Backtag
- Den Backofen bei Umluft auf 180 °C vorheizen.
- Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen.
- Die in Stifte geschnittenen Mandeln 2 Minuten lang in die kochende Flüssigkeit geben und abtropfen lassen.
- Die Mandelstifte auf einem Blatt Backpapier verteilen und 10 Minuten im Ofen backen.
- Nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach dem Backen die Butter zu den Mandeln geben und alles in einer Rührschüssel verrühren. Abkühlen lassen.
- Die Schokolade KOMUNTU 80 % erwärmen.
- Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Umrühren und die Temperatur regelmäßig kontrollieren.
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, sobald die Schokolade 50–55 °C erreicht hat.
- Die Schüssel mit der Schokolade in ein Wasserbad mit kaltem Wasser stellen.
- Umrühren und die Schokolade auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
- Die Schokolade aus dem kalten Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Temperatur der Schokolade auf 28–29 °C gesunken ist.
- Die Schüssel mit der Schokolade erneut in das Wasserbad mit heißem Wasser stellen.
- Allerdings nicht zu lange, damit die Schokolade nicht zu stark erhitzt wird. Auf 31–32 °C erwärmen, dann die temperierte Schokolade zur Mischung hinzufügen.
- Auf einem Blatt Backpapier kleine Häufchen formen und die Knusperperlen darauf geben.
- 10 Minuten lang kristallisieren lassen.
- Wenn die Cornflakes-Kekse kristallisiert sind, diese auf den Kuchen legen.
Anrichten
Den Kuchen mit den Cornflakes-Keksen verzieren.
Ernährungstipp
Für eine glutenf reie Variante die 70 g Mehl T550 durch 35 g Reismehl und 35 g Maisstärke ersetzen.
