Einfach
50 Min
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12 Riegel
Rezept für 100% pflanzliche Gourmet-Riegel. Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Ein Rezept, das mit Amatika 46% vegane Milchschokoladenkuvertüre und Amatika 35% vegane weiße Kuvertüre zubereitet wurde.
Benötigte Utensilien :
- Riegel-Silikonform
- Stabmixer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Knuspriges Praliné
Zutaten:
- 40 g Amatika 46%
- 75 g Geröstete Haselnüsse
- 150 g Nussig-knuspriges Mandel-Haselnuss-
Praliné 50 %
Zubereitungszeit: 15 Min
Gefrierzeit: 4 Stunden
Am Vortag
- AMATIKA 46 % schmelzen und die gerösteten Haselnüsse sowie das knusprige Praliné hinzufügen.
- Die Formen zur Hälfte befüllen und 4 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
2. Zitrusfrucht-Ganache mit Amatika 35 %
Zutaten:
- 126 g Pflanzendrink (beliebige Sorte)
- 25 g Zitronensaft / Geriebene Zitronenschale / Geriebene Orangenschale
- 110 g Zucker
- 290 g Amatika 35%
Zubereitungszeit: 20 Min
Gefrierzeit: 4 Stunden
Am Vortag
- Pflanzendrink mit Zitronensaft, geriebener Zitronen- und Orangenschale sowie Streuzucker aufkochen.
- In drei Portionen über die Kuvertüre AMATIKA 35 % gießen und mit einem Teigschaber verrühren, bis die Schokobohnen vollständig geschmolzen sind.
- Zum Schluss mit einem Stabmixer mixen.
- Die Formen bis zum Rand mit der Ganache füllen und erneut 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
3. Haselnuss-Glasur mit Amatika
Zutaten:
- 300 g Amatika 35% ou Amatika 46%
- 100 g Gehackte geröstete Haselnüsse
- 30 g Traubenkernöl
Zubereitungszeit: 15 Min
Am Backtag
- AMATIKA 46 % oder AMATIKA 35 % schmelzen, je nachdem, welche Kuvertüre für die Glasur verwendet wird.
- Die gerösteten Haselnüsse und das Traubenkernöl hinzufügen.
Anrichten
- Zuvor die Schritte zur Herstellung des knusprigen Pralinés und der Zitrusfrucht-Ganache mit AMATIKA 35 % befolgen.
- Die Riegel aus der Form lösen und die Haselnussglasur herstellen.
- Je zwei Zahnstocher in die Riegel stecken und die Riegel in die Glasur tauchen.
- Die Riegel beiseitestellen, damit die Glasur fest werden kann.
