Number cake

Am Vortag

• Den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und das Mehl zusammen sieben und mit der kalten Butter vermengen, bis eine mürbe Textur
  entsteht.
• Das Ei hinzufügen. Weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig 3 mm dick zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen.
• Für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
• Ziffern ausschneiden und bei 160 °C (Umluft) 18 Minuten lang backen

Am Vortag

• Mithilfe einer Küchenmaschine die grünen Pistazien zusammen mit dem Traubenkernöl zu einer Pistazienpaste verrühren.
• Das Gelatinepulver im Wasser einweichen.
• Die Eier mit dem Zucker vermischen.
• Die Milch und die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Ein Drittel dieser Mischung auf die Ei-Zucker-Masse geben und gut verrühren.
• Alles in den Topf geben und bei 82 °C kochen. Die Masse dabei mit einem Teigschaber verrühren. Die zuvor eingeweichte Gelatine
  hinzufügen.
• In drei Portionen auf die zuvor geschmolzene weiße Schokolade IVOIRE 35 % gießen und darauf achten, das Ganze gut zu emulgieren.
• Die Pistazienpaste hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
• Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen

• 60 g kalte Vollmilch mit 20 g Kartoffelstärke vermischen.
• In einem Topf 570 g Vollmilch zum Kochen bringen. Einen Teil auf die Mischung aus Stärke und kalter Milch gießen und anschließend das
  Ganze in den Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
• In drei Portionen auf die zuvor geschmolzene Schokolade GUANAJA 70% gießen und darauf achten, das Ganze gut zu emulgieren.
• Die kalte flüssige Sahne 35 % hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
• Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen

• Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Puderzucker sieben.
• Gleichzeitig das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
• Die gesiebten pulverförmigen Zutaten und das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Sobald die Mischung homogen ist, in 2 gleiche Portionen aufteilen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche oder auf eine Silikonbackmatte gießen und ca. 15 Minuten lang bei 180 °C (Umluft) backen

• Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen sieben. 50 g Eiweiß aufschlagen.
• 150 g Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und auf den
• Eischnee geben.
• Das Rührgerät ausstellen und die 50 g nicht aufgeschlagenes Eiweiß hinzufügen.
• Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.
• Die Macarons mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Tülle auf Backpapier aufspritzen und bei 140 °C Umluft 14–15 Minuten lang backen

• Die Zucker-Wasser-Mischung bei 117 °C in einem Topf kochen.
• Die grünen Pistazien hinzufügen und solange rühren, bis sie kristallisiert sind.
• Auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder einer
• Silikonbackmatte beiseitestellen und komplett abkühlen lassen

• Den Mürbeteig mit einer Ausstechform in Form einer Zahl ausstechen und backen. Die gebackene Dacquoise
  zuschneiden.
• Die schaumige Ganache-Creme GUANAJA 70 % mit der Küchenmaschine schlagen, bis eine geschmeidige Textur entsteht, die sich mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt. In einen Spritzbeutel mit 14-mm-Tülle geben.
• Einen mit einer 14-mm-Tülle versehenen Spritzbeutel mit Pistazien-Cremeux füllen.
• Mithilfe eines Spritzbeutels die Pistazien-Cremeux auf den zugeschnittenen, gebackenen und abgekühlten Mürbeteig geben. Mit einer Dacquoise belegen.
• Mithilfe eines Spritzbeutels die schaumige Ganache-Creme GUANAJA 70 % verteilen.
• Die restliche schaumige Ganache-Creme GUANAJA 70 % und die Pistazien-Cremeux verwenden, um diese auf die Macarons-Hälfte zu geben.
• Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und garnieren Sie die Zahlentorte mit karamellisierten Pistazien
  und Macarons.
• Bis zur Verkostung im Kühlschrank aufbewahren.

• Damit der Mürbeteig knusprig bleibt, mit einem Pinsel eine dünne Schicht geschmolzene weiße Schokolade auftragen und erst anschließend die Pistazien-Cremeux mithilfe eines Spritzbeutels auftragen. 
• Erstellen Sie eine Schablone aus Papier, um die Ausstechform in Form einer Zahl zu ersetzen.
• Verleihen Sie Ihrer Kreation noch mehr Farbe und fügen Sie die Geburtstags-Dekors aus Vollmilchschokolade von Chocolatree hinzu.