Mittel
1 Stunde
1 Stunde
1 Flan mit 16 cm Durchmesser
Rezept für Haselnuss-Flan oder Flan des Rois.
Ein exklusives Rezept, kreiert von Flavie vom Blog iletaitungateau.com exklusiv für Valrhona Collection.
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Praliné-Einlage
Zutaten:
- 150 g glattes Praliné Valrhona
- Das Praliné in einem Kreis von 16 cm Durchmesser ausstreichen. In den Gefrierschrank stellen.
2. Süßer Teig mit Haselnüssen aus dem Piemont:
Zutaten:
60 g weiche Butter
90 g Puderzucker
30 g Haselnusspulver
1 Ei
150 g Mehl T55
50 g Maisstärke oder Maismehl
- Die Butter mit dem Puderzucker und dem Haselnusspulver cremig rühren.
- Die Mischung mit dem Ei verrühren, dann das Mehl und die Maisstärke hinzufügen.
- Einen Ball formen, zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Teig 2 mm dick ausrollen und einen 18 cm breiten und 6 cm hohen Kreis formen.
Stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Der Teigboden muss nicht vorgebacken werden.
3. Vanillecreme aus Madagaskar
Zutaten:
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 130 g Rohrzucker
- 60 g Maisstärke
- 350 g flüssige Vollmilch
- 350 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote aus Madagaskar
- 30 g Butter
- Erhitze die Milch mit der Sahne und den Samen der Vanilleschote.
Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, dann die Maisstärke hinzufügen.
Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zur vorherigen Zubereitung geben und alles zurück in den Topf gießen.
Die Creme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie dickflüssig wird.
Unter ständigem Rühren auf dem Herd lassen, bis die Creme dickflüssig ist.
Wenn die Creme dickflüssig ist, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen.
Die Creme abseihen und mit Frischhaltefolie abdecken, bevor sie abkühlt.
4. Frangipane mit Haselnüssen aus dem Piemont
Zutaten:
- 50 g Haselnusspulver
- 50 g Puderzucker
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 10 g Mehl
- 120 g Vanillecreme
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Haselnusspulver und dem Mehl cremig rühren. Das Ei hinzufügen.
Anschließend die so entstandene Haselnusscreme mit 120 g Konditorcreme bei Raumtemperatur vermengen, um die Frangipane-Creme zu erhalten.
Die Creme auf das Praliné in der 16 cm großen Form spritzen, die Oberfläche glatt streichen und alles mindestens 1 Stunde 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
5. Backen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eine kleine Menge Vanillecreme auf dem Teigboden verteilen, dann den Kreis aus Frangipane und Praliné darauflegen und mit Praliné bestreichen.
- Mit der Konditorcreme bedecken, die Oberfläche glatt streichen und 1 Stunde backen.
- 3 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Zutaten:
- 100 g Praliné
- 30 g Haselnüsse aus dem Piemont
Sobald Ihr Frangipane-Flan gebacken ist, verteilen Sie das Praliné auf dem Flan und fügen Sie einige gehackte Haselnüsse hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Flangipane?
Flangipane ist ein innovatives Dessert, das die cremige Textur eines Flan mit der Reichhaltigkeit von Frangipane kombiniert. Diese köstliche Kreation begeistert Liebhaber von Backwaren durch ihre perfekte Balance zwischen Süße und Cremigkeit.
Woher stammt das Rezept für Frangipane?
Der Ursprung der Frangipanegeht auf das 16. Jahrhundert zurück und geht auf den italienischen Parfümeur Muzio Frangipani zurück. Diese Mandelcreme ist zum Symbol für den Dreikönigskuchen geworden und gibt es heute in vielen Varianten, wie beispielsweise dieser neu interpretierten Version mit Haselnussflan.
Kann man Maizena durch Maisstärke ersetzen?
Ja, Maisstärke kann Maizena in diesem Frangipane-Rezept perfekt ersetzen. Diese beiden Zutaten haben ähnliche Eigenschaften, um die Creme zu verdicken.
Es gibt keinen Unterschied, es handelt sich um genau dasselbe Produkt. Maizena ist lediglich ein Markenname für Maisstärke. Dieses sehr feine weiße Pulver wird durch Extraktion der Stärke aus Maiskörnern gewonnen und hat die gleichen verdickenden und bindenden Eigenschaften.
Wie bewahrt man den fertigen Flan des Rois auf?
Bewahren Sie Ihr Frangipane-Dessert in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf. Es ist bis zu 3 Tage haltbar. Sie können die Stücke auch einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.
Es ist auch möglich, den Flangipane einzufrieren oder dieses Rezept in mehreren Etappen zuzubereiten! So gehen Sie vor:
- Einfrieren des gesamten Desserts
Die Frangipane lässt sich nach der Zubereitung problemlos einfrieren. Wickeln Sie sie sorgfältig in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen luftdichten Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank ist sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen legen Sie sie vor dem Servieren 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank.
- Zubereitung in mehreren Schritten
Dieses Rezept eignet sich perfekt für eine mehrstufige Zubereitung:
Bis zu 3 Tage im Voraus:
- Bereiten Sie den süßen Haselnussteig zu und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
- Die Konditorcreme zubereiten und mit Frischhaltefolie abdecken.
Am Vortag:
- Bereiten Sie die Praliné-Füllung zu und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
- Bereiten Sie die Haselnuss-Frangipane zu und vermengen Sie sie mit der Praliné-Füllung.
Am Tag selbst:
- Die Form mit dem Teig auslegen
- Zusammenfügen und backen
Kann man statt Haselnusspulver auch Mandelpulver verwenden?
Auf jeden Fall! Ersetzen Sie das Haselnusspulver durch Mandelpulver, um eine klassischere Variante zu erhalten. Durch diesen Austausch erhält Ihr Dreikönigskuchen einen traditionelleren Geschmack.
Ist dieses Rezept für Backanfänger geeignet?
Dieses Flan-Rezept erfordert ein wenig Technik, ist aber dennoch leicht umsetzbar. Backanfänger können zunächst jedes Element einzeln üben, bevor sie alles zusammenfügen.
Desserts für den Dreikönigstag: mehr als nur der traditionelle Frangipane-Kuchen
Was sind die traditionellen Desserts zum Dreikönigstag?
Der Dreikönigstag wird traditionell je nach Region mit verschiedenen Desserts gefeiert.
- In Nordfrankreich ist der Dreikönigskuchen mit Frangipane-Füllung nach wie vor ein Muss.
- Im Süden bevorzugt man die Brioche des Rois mit kandierten Früchten.
Kann man Dreikönigstage-Desserts auch ohne Frangipane zubereiten?
Auf jeden Fall! Es gibt zahlreiche Alternativen, um den Dreikönigstag abwechslungsreich zu gestalten. Sie können sich für Galettes des Rois mit Äpfeln, Schokolade oder Birnen entscheiden oder Brioches mit Orangenblütenaroma backen. Desserts mit Frangipane können auch durch Kreationen auf Basis von Vanillecreme oder Fruchtkompott ersetzt werden.
Auf Valrhona Collection bieten wir Ihnen mehrere Rezepte an:
- Mango-Praliné-Galette
- Galette mit Haselnusspraliné
- Galette mit Schokolade
- Königskrone mit Schokolade und Orange
Weitere köstliche Kreationen und originelle Ideen finden Sie in unserem vollständigen Artikel Epiphanie: Unsere Rezeptideen für Galettes des Rois, der alle unsere besten traditionellen und innovativen Rezepte enthält, um dieses Fest stilvoll zu feiern.
Entdecken Sie auch die schönsten Galettes der Chefköche.
Wie kann man die Dreikönigstag-Rezepte an den eigenen Geschmack anpassen?
Diese Galettes und Kronen können angepasst werden. Ersetzen Sie die Mandeln je nach Geschmack durch Haselnüsse, Pistazien oder Walnüsse. Fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzu, mischen Sie Zitrusschalen und einen Esslöffel Rum unter oder kreieren Sie Schokoladenvarianten, um Ihre Gäste zu überraschen.
