

Dazwischenliegend
1 Stunde 30
45 Min
1 Pfannkuchen von 24 cm
Rezept für Pralinen-King-Galette
Ein Originalrezept der Gourmet-Valrhona-Schule
Utensilien:
- Eine Bohne
- Bürste
- Ausstecher mit 5 cm Durchmesser
Hergestellt mit den folgenden Produkten:
1. Blätterteig
Zutaten :
Tempera
- 185 g T55-Mehl
- 4 g Salz
- 100 g Wasser
- 3 g weißer Essig
Butter verarbeitet
- 150 g weiche Butter*
- 55 g T55-Mehl
*Eine eher pflanzliche Alternative finden Sie in den Ernährungshinweisen am Ende des Rezepts.
Zubereitung: 1 Stunde
Ruhe: 6 Stunden
In einem Mixer mit Haken die Tempera zubereiten, indem man Mehl, Salz, Wasser und Essig auf einmal vermischt.
Sobald der Teig homogen ist, stoppen Sie den Mixer und formen Sie eine Kugel.
Mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Für die Beurre Manié die zimmerwarme Butter mit dem Mehl in der Rührschüssel mit Messer vermischen.
Hören Sie mit dem Mischen auf, sobald eine homogene Masse entsteht.
Zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ein gleichmäßiges, etwa 5 mm dickes Rechteck formen.
Beurre Manié im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig mit Butter bestrichen ist.
Nach der Ruhezeit die Tempera auf zwei Drittel der Oberfläche des Butterrechtecks verteilen.
Legen Sie die Tempera an ein Ende der Buttermanié und achten Sie darauf, dass die Oberflächen übereinstimmen.
Falten Sie das Drittel der unbedeckten Butterkruste über die Temperakruste.
Dann fertigen Sie oben den Teil, der aus den beiden Schichten besteht.
Dieser Schritt entspricht einer einfachen Drehung.
Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung und machen Sie dann eine doppelte Umdrehung.
Bewahren Sie den Teig in Plastikfolie eingewickelt mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank auf, damit er sich entspannen kann.
Machen Sie eine einfache Umdrehung und noch einmal eine doppelte Umdrehung und achten Sie darauf, den Teig jedes Mal um eine viertel Umdrehung zu drehen.
Bewahren Sie den in Folie eingewickelten Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn ausrollen.
2. Haselnusscreme und Praline
Zutaten :
- 30 g Puderzucker
- 80 g weiche Butter
- 50 g Rohes Haselnusspulver
- 100 g Eier
- 100 g Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %*
*Eine eher pflanzliche Alternative finden Sie in den Ernährungshinweisen am Ende des Rezepts.
Vorbereitung: 2 Stunden
Ruhe: 4 Stunden im Kühlschrank
Weiche Butter und Zucker verquirlen.
Dann nach und nach die Eier dazugeben.
Zum Schluss das rohe Haselnusspulver und die Praline hinzufügen.
3. Montage
Zutaten :
- 1 Eigelb
- 1 Zuckersirup
- 1 Bohne
- 30 g kandierte Zitrone
Zubereitung: 5 Min.
Kochzeit: 25-30 Min.
Vier Blätterteigplatten mit einem Durchmesser von 12 cm ausschneiden.
Mit einem Beutel mit Lochtülle die Haselnuss- und Pralinencreme aufspritzen und dabei darauf achten, dass zwischen den Rändern der ersten Blätterteigscheibe jeweils 1 cm Platz bleibt.
Mit kleinen Würfeln kandierter Zitrone bestreuen.
Eine Bohne in der Sahne verstecken. Mit der zweiten Blätterteigscheibe bedecken.
Den Blätterteig mit einem Eigelb und einem Pinsel anbräunen.
Stellen Sie es mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie mit einem kleinen Messer die Muster Ihrer Wahl anfertigen.
45 Minuten bei 190 °C garen. Nach dem Garen mit einem Pinsel mit Zuckersirup bestreichen. Mit diesem Vorgang können Sie Ihrem Kuchen einen schönen Glanz verleihen.
Nach dem vollständigen Abkühlen die restlichen kleinen kandierten Zitronenstücke nach dem Zufallsprinzip auf den Kuchen legen.

Ernährungsberatung
Für eine pflanzliche Variante ersetzen Sie im Blätterteigschritt die Butter durch Margarine und die Haselnuss-Pralinencreme durch Apfelmus.