Qu'est-ce qui donne à ce gâteau traditionnel son goût caractéristique ?

Le goût caractéristique du pain d'épices provient du mariage parfait entre le miel et un savant mélange d' épices . Les épices traditionnelles comme la cannelle, la badiane, le clou de girofle et la noix de muscade créent cette saveur si reconnaissable. Dans notre recette, nous utilisons un mélange d'épices qui apportent cette dimension festive et chaleureuse typique de cette sorte de pain gourmand.

Quel est l'ingrédient principal du pain d'épices ?

L'ingrédient principal qui caractérise le pain d'épices est le miel. Dans notre recette de cake façon pain d'épices, nous utilisons du miel de châtaignier qui apporte non seulement la douceur sucrée mais aussi le moelleux caractéristique de cette préparation. Le miel permet également une meilleure conservation du cake.

Peut-on utiliser du papier cuisson pour ce cake ?

Oui, il est même recommandé de chemiser votre moule à cake avec du papier cuisson (papier sulfurisé). Cela facilite grandement le démoulage et évite que le cake n'attache au moule. Le papier cuisson permet aussi une cuisson plus homogène et protège les bords du cake.

Quelle est la conservation de ce pain d'épices maison ?

Ce cake se conserve parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le miel agit comme un conservateur naturel et maintient le moelleux. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois, emballé dans du film alimentaire. Il est recommandé d'attendre au minimum 3 heures après la réalisation avant de le déguster pour que les saveurs se développent pleinement.

Quelle recette peut-on réaliser avec du pain d'épices ?

Ce cake façon pain d'épices peut servir de base à de nombreuses créations :tranché et toasté pour accompagner du foie grastransformé en verrines avec de la crème chantillyutilisé dans un tiramisu aux épices.Vous pouvez aussi le servir simplement avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Comment faire pour réaliser cette recette sans gluten ?

Cette recette peut parfaitement être adaptée en version sans gluten. Il suffit de remplacer la farine de seigle et la farine de blé T65 par un mélange de farines sans gluten. Vous pouvez utiliser de la farine de riz complet et de la farine de châtaigne, ou encore un mix de farines sans gluten du commerce. La pâte conservera son moelleux grâce au miel. Veillez également à utiliser une levure chimique certifiée sans gluten et à bien chemiser votre moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Quelle est l'origine du pain d'épices d'Alsace pour Noël ?

Le pain d'épices trouve ses origines lointaines en Chine où il était à l'origine un gâteau au miel. Cette recette ancestrale a voyagé à travers les siècles et les continents pour arriver en Europe lors des Croisades. En Alsace, le pain d'épices apparaît dès le Moyen Âge dans les textes du manuscrit de l'hôpital de Strasbourg en 1412. Au XIVe siècle, des moines cisterciens en Alsace l'inscrivent au menu de leurs repas de Noël. Les épices rares comme la cannelle, le clou de girofle et la badiane, importées d'Asie via la route de la soie, en faisaient alors un produit luxueux réservé aux grandes occasions. Aujourd'hui encore, l'Alsace perpétue cette tradition millénaire et le pain d'épices reste un incontournable des fêtes de fin d'année et des marchés de Noël.

Kuchen im Lebkuchenstil

20. November 2024

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zubereitungszeit:

1 Stunde

Backzeit:

40 Min

Portionen :

1 Lebkuchen

Rezept für hausgemachten Lebkuchen-Kuchen

Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.

Benötigte Utensilien:

Kastenform 7 × 20 × 5 cm
Stabmixer
Maryse Spachtel
Patisserie-Spritzbeutel

Videorezept

Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:

1. Gewürskuchen

Zutaten:

60 g Roggenmehl
70 g Weizenmehl T812
7 g Backpulver
2 g Lebkuchengewürz
2 g Salz
20 g Vollmilch
25 g Sahne
135 g Kastanienhonig
70 g Butter
65 g Ei
65 g Kandierte Orangenstückchen

Zubereitungszeit: 15 Min

Ruhezeit : 12 Stunden

Backzeit: 40 Min

Gefrierzeit: 1 Stunde

Am Vortag

Roggenmehl, Weizenmehl, Gewürzmischung und Hefe zusammen sieben.
Die Eier mit dem Kastanienhonig vermischen.
Anschließend die Milch, die Sahne, die geschmolzene Butter und die kandierten Orangenstückchen hinzufügen.
Nach und nach die gesiebten pulverförmigen Zutaten unter ständigem Rühren hinzufügen
Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form gießen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bei 160 °C 40 Minuten lang backen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf der Seite abkühlen lassen, damit er seine Form behält.
Etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. So kann man die Glasur leichter auf dem Kuchen verteilen.

2. Stieleis-Glasur Oriado 60%

Zutaten:

200 g Schokolade ORIADO 60%
20 g Traubenkernöl
45 g Gehackte, geröstete
Haselnüsse

Zubereitungszeit: 10 Min

Am Zubereitungstag

ORIADO 60 % bei 45 °C schmelzen und das Traubenkernöl sowie die gehackten, gerösteten Haselnüsse hinzugeben.
Vermischen.
Diese Glasur bei 35 °C verwenden.

3. Ganache Oriado 60%

Ingrédients :

150 g Sahne
140 g Schokolade ORIADO 60 %

Zubereitungszeit: 10 Min

Ruhezeit : 12 Stunden

Am Vortag

Die Schokolade ORIADO 60% schmelzen.
Die Sahne erwärmen und ein Drittel davon über die geschmolzene Schokolade gießen.
Kräftig mit einem Teigschaber verrühren, damit ein elastischer Kern entsteht.
Das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren.
Dann das letzte Drittel nach der gleichen Methode einarbeiten.
Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.
2 Spritzbeutel befüllen: einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle mit einem Durchmesser von 12mm sowie einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle mit einem Durchmesser von 10mm.

Anrichten

Den gefrorenen Cake in die Stieleis-Glasur tauchen.
Die Ganache auf dem Kuchen auftragen.
Mit Schokosplittern, Orangenschalen, Anissternen usw. verzieren.
Dieser Lebkuchen-Cake ist mindestens 3 Stunden nach seiner Zubereitung bei Raumtemperatur zu genießen.

Tipp vom Chef-Patissier

Der Honig sorgt für eine weiche Textur, weshalb man den Kuchen wunderbar einfrieren kann.
Dieses Rezept kann je nach Patisserie-Niveau modifiziert werden.
Dieser Lebkuchen lässt sich ganz einfach zubereiten.
Die Stieleis-Glasur ORIADO 60% sorgt für
mehr Komplexität.
Letztlich ist das Auftragen der Ganache der schwierigste Teil dieses Rezepts – schwierig, aber nicht unmöglich.

Häufig gestellte Fragen

Was verleiht diesem traditionellen Kuchen seinen charakteristischen Geschmack?

Der charakteristische Geschmack von Lebkuchen entsteht durch die perfekte Kombination von Honig und einer raffinierten Gewürzmischung. Traditionelle Gewürze wie Zimt, Sternanis, Nelken und Muskatnuss sorgen für diesen unverkennbaren Geschmack. In unserem Rezept verwenden wir eine Gewürzmischung, die diesem köstlichen Brot seine typische festliche und wärmende Note verleiht.

Was ist die Hauptzutat von Lebkuchen?

Die wichtigste Zutat, die Lebkuchen auszeichnet, ist Honig. In unserem Rezept für Lebkuchen-Kuchen verwenden wir Kastanienhonig, der nicht nur für die süße Note sorgt, sondern auch für die charakteristische Weichheit dieser Zubereitung. Honig sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen länger haltbar ist.

Kann man für diesen Kuchen Backpapier verwenden?

Ja, es wird sogar empfohlen, Ihre Kuchenform mit Backpapier (Pergamentpapier) auszulegen. Das erleichtert das Herauslösen des Kuchens erheblich und verhindert, dass er an der Form festklebt. Backpapier sorgt außerdem für ein gleichmäßigeres Backergebnis und schützt die Ränder des Kuchens.

Wie lange ist dieser hausgemachte Lebkuchen haltbar?

Dieser Kuchen lässt sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 5 bis 7 Tage lang perfekt aufbewahren. Der Honig wirkt als natürliches Konservierungsmittel und hält den Kuchen saftig. Sie können ihn auch in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Monate lang einfrieren. Es wird empfohlen, nach der Zubereitung mindestens 3 Stunden zu warten, bevor Sie ihn verzehren, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Was kann man mit Lebkuchen zubereiten?

Dieser Lebkuchen-ähnliche Kuchen kann als Grundlage für zahlreiche Kreationen dienen:

in Scheiben geschnitten und getoastet als Beilage zu Foie gras
in Gläsern mit Schlagsahne serviert
in einem Tiramisu mit Gewürzen verwendet.

Sie können es auch einfach mit einer Kugel Vanilleeis servieren, um ein noch köstlicheres Dessert zu erhalten.

Wie kann man dieses Rezept glutenfrei zubereiten?

Dieses Rezept lässt sich perfekt glutenfrei zubereiten. Ersetzen Sie einfach das Roggenmehl und das Weizenmehl T65 durch eine glutenfreie Mehlmischung. Sie können Vollkornreismehl und Kastanienmehl oder auch eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung verwenden. Dank des Honigs bleibt der Teig schön saftig. Achten Sie auch darauf, ein zertifiziert glutenfreies Backpulver zu verwenden und Ihre Kuchenform gut mit Backpapier auszulegen, damit sich der Kuchen leichter aus der Form lösen lässt.

Woher kommt der elsässische Lebkuchen zu Weihnachten?

Der Lebkuchen hat seinen Ursprung im fernen China, wo er ursprünglich ein Honigkuchen war. Dieses alte Rezept hat im Laufe der Jahrhunderte und über Kontinente hinweg seine Verbreitung gefunden und kam während der Kreuzzüge nach Europa. Im Elsass taucht Lebkuchen bereits im Mittelalter in den Texten des Manuskripts des Straßburger Krankenhauses von 1412 auf. Im 14. Jahrhundert nahmen Zisterziensermönche im Elsass ihn in ihr Weihnachtsmenü auf. Seltene Gewürze wie Zimt, Nelken und Sternanis, die über die Seidenstraße aus Asien importiert wurden, machten ihn zu einem Luxusprodukt, das nur zu besonderen Anlässen gegessen wurde. Auch heute noch pflegt das Elsass diese jahrtausendealte Tradition, und Lebkuchen ist nach wie vor ein Muss für die Feiertage zum Jahresende und auf Weihnachtsmärkten.

Große Geschenktüte – 34 x 34 cm

Kleine Geschenktüte – 22,5 x 22,5 cm