Butter ist eine der wichtigsten Zutaten in Backrezepten und sorgt für eine weiche Textur, einen unnachahmlichen Geschmack und einen zarten Schmelz. Dennoch versuchen immer mehr Menschen, ihren Konsum von tierischen Fetten einzuschränken, sei es aus gesundheitlichen Gründen, wegen einer Laktoseintoleranz oder weil sie sich für eine bestimmte Ernährungsweise entscheiden. Die gute Nachricht? Es gibt zahlreiche Alternativen zu Butter, mit denen sich ebenso leckere Rezepte zubereiten lassen. Pflanzenöle, Ölsaatenpüree, Fruchtkompotte... Diese alternativen Zutaten bieten nicht nur interessante Nährwerte, sondern auch neue kreative Möglichkeiten beim Backen. Erfahren Sie, wie Sie diese Alternativen auswählen und verwenden können, damit Ihre Kuchen besser gelingen und Sie sich gleichzeitig für gesünderes Backen entscheiden.
Inhaltsverzeichnis
Warum sollte man Butter reduzieren oder ersetzen? Alternativen für Ihre Kuchen und Gebäcke Pflanzliche Alternativen Andere Alternativen: Milchprodukte Wie kann man Butter in einem Rezept ersetzen? Äquivalente Butter, Öle und andere Alternativen Unsere Rezepte für gesünderes Backen Rezepte ohne Butter Rezepte mit vernünftigen Mengen an Butter Häufig gestellte Fragen
Warum sollte man Butter reduzieren oder ersetzen?
Fette sind wichtig, um den Körper gesund zu erhalten. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist es jedoch ratsam, die Zufuhr an gesättigten Fettsäuren, zu denen auch Butter gehört, zu begrenzen.
Butter, ein Fett tierischen Ursprungs, ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren, deren Übermaß mit Herz-Kreislauf-Risiken in Verbindung gebracht wird. Ungesättigte Fettsäuren finden sich viel häufiger in pflanzlichen Alternativen, die daher als gesünder gelten.
Bei speziellen Ernährungsweisen wie laktosefreier oder veganer/vegetarischer Ernährung müssen Sie ebenfalls Alternativen zu Butter finden.
Behalten Sie im Hinterkopf, dass alles eine Frage der Dosis ist! Butter ist nicht ungesund und hat in Rezepten durchaus ihre Berechtigung. Die Idee ist vielmehr, sie in Maßen zu konsumieren und manchmal auf Alternativen zurückzugreifen. Hier sind also einige Ideen, die Sie in Ihren nächsten Rezepten ausprobieren können!
Alternativen für Ihre Kuchen und Gebäcke
Pflanzliche Alternativen
Öle
Pflanzliche Öle sind sehr gute Alternativen zu Butter beim Backen. Jedes bringt seine eigenen Eigenschaften und Vorteile mit sich, sodass Sie Texturen und Geschmacksrichtungen variieren können und gleichzeitig gesundheitliche Vorteile haben.
- Olivenöl: Praktisch, Sie haben es bestimmt schon in Ihrer Küche! Es kann Ihren Kuchen eine fluffige Textur verleihen.
- Rapsöl: Sein milder, neutraler Geschmack überlagert die anderen Zutaten nicht, sondern lässt ihnen den Vortritt. Rapsöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und daher einem Sonnenblumenöl vorzuziehen. Darüber hinaus ist es billiger als Butter.
- Kokosöl: Es ist bei Raumtemperatur fest und kann Butter ersetzen, wenn es eine ähnliche Textur hat. Wenn Sie es nicht desodoriert wählen, kann es eine leichte Kokosnussnote verleihen.
- Avocadoöl: Ein ebenfalls geschmacksneutrales und vielseitig verwendbares Öl.
- Haselnussöl: Bringt einen herrlich nussigen Geschmack mit sich, wie in diesem Kuchenrezept.
- Traubenkernöl: leichter Geschmack und gute Hitzebeständigkeit.
Für die Dosierung ersetzen Sie 100 g Butter durch 80 g Pflanzenöl . Öl besteht nämlich zu 100 % aus Fett, während Butter 80 % Fett enthält.
Sie können auch nur einen Teil der Butter in Ihrem Rezept ersetzen. Beachten Sie, dass die Verarbeitung von Teigwaren mit Öl etwas komplizierter ist als mit Butter, da die Textur nicht dieselbe ist.
Achten Sie beim Kochen auch auf den Rauchpunkt der Öle. Öle sind hitzeempfindlich: Sie können giftige Verbindungen freisetzen und die Hitze baut Nährstoffe ab (insbesondere Omega-3-Fettsäuren). Beim Backen im Ofen hingegen ist das kein Problem. Der Kern Ihres Kuchens erreicht nämlich nicht die Temperatur des Backofens (bei einer Backtemperatur von 180 °C beträgt die Innentemperatur des Kuchens z. B. etwa 90 °C).
Margarine
Margarine ist die einfachste Möglichkeit, Butter durch pflanzliche Zutaten zu ersetzen, da die Konsistenz gleich ist und die Zutat leicht im Handel erhältlich ist. Auch die Dosierung ist identisch.
Apfelmus
Apfelmus kann beim Backen eine gute Alternative zu Butter sein, um saftige Kuchen zu backen. Wählen Sie ein Kompott ohne Zuckerzusatz, aus Äpfeln oder Birnen.Für die Mengenangaben gilt: 50 / 100 g Kompott ersetzen 100 g Butter.
Die zerdrückte Banane
Eine sorgfältig zerdrückte reife Banane ist eine gute Alternative zu Butter, mit einer Textur, die z. B. der einer Butterpomade nahe kommen kann. Sie verleiht Ihrem Rezept nicht nur Weichheit, sondern auch einen leichten Duft. In Bezug auf die Mengen sollten Sie 100 g Banane für 100 g Butter vorsehen.
Die geschälte und geriebene Zucchini.
Wussten Sie schon? Fein geriebene rohe Zucchini ist ein sehr guter Ersatz für saftige Kuchen, z. B. mit Schokolade. Eine ballaststoffreiche und kalorienarme Alternative. Keine Sorge, die Zucchini bringt keinen Geschmack in Ihre Zubereitungen! Sie erhalten mit diesem Tipp luftige Texturen. Zum Vergleich: 80 g geschälte und geriebene Zucchini ersetzen 100 g Butter.
Pürees aus Ölsaaten
Pürees aus Ölsaaten, Trockenfrüchten und Nüssen sind Ihre Verbündeten, wenn Sie beispielsweise in einem pflanzlichen Rezept Butter ersetzen möchten. Denken Sie an Mandelmus, Haselnussmus, Cashewmus oder auch Erdnussbutter. Der Vorteil? Sie können Ihrem Rezept ein zusätzliches und ergänzendes Aroma verleihen. Außerdem sind sie reich an Nährstoffen und Ballaststoffen. Verwenden Sie die Pürees in der gleichen Menge wie Butter.
Flachs, Chia und Psyllium für saftige Kuchen
Wenn Sie einen Kuchen mit einer saftigen Textur backen, können Sie einen Teil der Butter auch durch Leinsamenmehl, Leinsamen, Chiasamen und Flohsamen ersetzen. Diese Zutaten sind natürliche Texturgeber, die für Fluffigkeit sorgen und somit die Fettzufuhr verringern.
Andere Alternativen: Milchprodukte
Joghurt, Quark, Käsebruch, Ricotta oder Petit Suisse sind ebenfalls gute Alternativen zu Butter. Diese Milchprodukte haben viel weniger Kalorien als Butter und passen perfekt in Ihren Kuchen. Wenn Sie vegan oder vegetarisch leben, können Sie auf die pflanzlichen Versionen dieser Milchprodukte zurückgreifen.
Wie kann man Butter in einem Rezept ersetzen?
Äquivalente Butter, Öle und andere Alternativen
| 100 g |
Butter |
| 100 g | Margarine |
| 80 g | Pflanzliche Öle |
| 50 bis 100 g | Kompott aus Äpfeln |
| 100 g | Zerdrückte Banane oder pürierte Avocado |
| 80 g | Geriebene Zucchini |
| 100 g | Püree aus Ölsaaten |
Unsere Rezepte für gesünderes Backen
Rezepte ohne Butter
Wenn Sie nach Rezepten suchen, bei denen die Butter durch eine andere Zutat ersetzt wurde, bieten wir Ihnen diese Rezepte an.
- Rezept Halbgefrorenes mit Zartbitterschokolade: Ein Dessert, das 100%ig lecker im Geschmack ist, aber ohne Butter auskommt.
- Rezept Yuzu-Opera und Holunderblüte: Im Emmanuel-Keks wird die Butter durch Traubenkernöl ersetzt.
- Rezept für ein pflanzliches Schokoladentörtchen: Die Butter im Mürbeteig wird durch Sonnenblumen- oder Traubenkernöl ersetzt. Lupinenmehl ist ebenfalls enthalten.
Rezepte mit vernünftigen Mengen an Butter
Ohne ganz auf Butter zu verzichten, ist ein erster Schritt zu gesünderem Backen, die Mengen zu reduzieren. In dieser Sommertorte mit Aprikose, Haselnuss und Vanille verwendet der Küchenchef nur etwas Butter im Mürbeteig. Im Mürbeteig wird die Hälfte der Butter durch Haselnussöl ersetzt. Im Ch chiffon cake wird nur Haselnussöl verwendet und das Ergebnis ist sehr luftig.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die beste Alternative zu Butter beim Backen?
Für trockene Kuchen: Wählen Sie ein Öl , das eine mürbe Seite behält, und bevorzugen Sie solche, die ungesättigte Fettsäuren enthalten, wie Rapsöl oder Walnussöl. Vermeiden Sie "feuchte" Alternativen wie Kompott oder Quark, da diese die mürbe Seite wegnehmen.
Für saftige Kuchen: Wir empfehlen Joghurt und Mehl und Leinsamen, Chiasamen oder Psyllium für die Neugierigen unter Ihnen! Joghurt und insbesondere Quark sorgen für Weichheit und Proteine, während Leinsamen oder Chia beeindruckende Ergebnisse in Bezug auf Textur und Haltbarkeit erzielen.
Wie berechnet man die Äquivalenzen, um Butter zu ersetzen?
Um die Substitutionen genau zu berechnen, multiplizieren Sie die Menge an Butter mit 0,8 für Pflanzenöl: 100g Butter entsprechen 80g Öl. Avocado- oder Bananenpüree ersetzt bei gleichem Gewicht die Butter. Bei Kompott ohne Zuckerzusatz halbieren Sie einfach die ursprüngliche Buttermenge. Halten Sie sich bei Naturjoghurt in Ihren Backwaren an ein Verhältnis von 10 cl zu 100 g Butter.
Kann man Butter in allen Rezepten ersetzen?
Der Ersatz von Butter funktioniert in den meisten saftigen Kuchen und Torten, aber einige Gebäcke benötigen wegen ihrer charakteristischen Textur unbedingt Butter. Croissants, Blätterteig und Mürbeteiggebäck sollten wegen ihrer Knusprigkeit und ihres Blätterteigs die traditionelle Butter behalten. Der Erfolg hängt auch von der verwendeten Technik ab: Passen Sie den Ersatz an das Rezept und die Zubereitungsart an.
