Facile
30min
60min
8 personnes
Recette de cake marbré :
Une recette classique pour le petit-déjeuner ou le goûter, qui plaira autant aux petits qu'aux grands !
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake
- Poches pâtissières
1. Appareil vanillé
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 200g de sucre semoule
- 100g de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 160g de farine
- 4g de levure chimique
- 60g de beurre
Préparation : 15min
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème et la vanille.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu.
- Mélanger le tout. Réserver à température ambiante.
2. Appareil au cacao
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 120g de sucre semoule
- 70g de crème entière liquide
- 80g de farine
- 20g de poudre de cacao
- 2g de levure chimique
- 30g de beurre
Préparation : 15min
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème.
- Tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure chimique ensemble et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu.
- Mélanger le tout.
3. Montage
- Beurrer le moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé.
- Garnir une poche de l’appareil vanillé et une seconde de l’appareil cacaoté.
- Garnir le moule à cake avec un tiers d’appareil vanillé puis, ajouter au centre de cet appareil, dans le sens de la longueur la moitié de l’appareil cacaoté.
- Recouvrir d’un deuxième tiers d’appareil vanillé, puis du restant d’appareil chocolat au centre et terminer par le dernier tiers d’appareil vanillé réparti sur toute la surface.
- Démouler le cake marbré sur grille et le laisser 10 mn sur la tranche pour qu’il conserve sa forme.
L'astuce du beurre pour réussir la lèvre du cake
À l’aide d’un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre d’un trait la surface du cake afin d’optimiser le développement au four. La technique expliquée en vidéo par le chef Frédéric Bau en vidéo.
4. Cuisson
- Enfourner à 150°C pendant environ 60 mn.
- Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre la cuisson est terminée.
- Démouler le cake marbré sur grille et le laisser 10 mn sur la tranche pour qu’il conserve sa forme.
Questions fréquentes pour le marbré vanille chocolat
Comment conserver le cake marbré maison ?
Pour préserver le moelleux de votre cake marbré, placez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans du film alimentaire à température ambiante pendant 4 jours maximum. Vous pouvez aussi le conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture optimale.
Comment vérifier la cuisson du cake marbré ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau après 35-40 minutes de cuisson : elle doit ressortir propre et sèche. Si des traces de pâte restent collées, prolongez la cuisson de 5 minutes. Un cake bien cuit garde son moelleux tout en ayant une belle coloration dorée sur le dessus.
Comment obtenir un bel effet marbré pour un gâteau parfait ?
Versez d'abord un tiers de la pâte nature dans le moule, puis ajoutez la moitié de la pâte au chocolat noir. Répétez l'opération en terminant par la pâte chocolatée. À l'aide d'une cuillère à soupe, réalisez des mouvements en spirale dans la préparation pour créer des ondulations harmonieuses sans trop mélanger les deux teintes.
Peut-on faire un cake marbré sans poches pâtissières ?
Absolument, vous pouvez réaliser un cake marbré parfait avec des ustensiles basiques. Une simple cuillère à soupe ou un pichet avec bec verseur permettent de déposer les deux préparations en couches successives dans le moule chemisé de papier cuisson. La technique du bol avec bec verseur offre un contrôle précis pour créer de belles marbrures.
Peut-on remplacer le cacao par du chocolat dans ce gâteau ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir pour la pâtisserie pour cette recette de gâteau marbré. Préférez un chocolat noir à 70% de cacao minimum pour un goût intense. La proportion idéale : 60g de chocolat noir fondu remplacent les 20g de cacao en poudre de la recette. Attention à la température du chocolat fondu qui doit être tiède avant incorporation à la pâte, sous peine de voir apparaître des grumeaux.
Peut-on congeler le cake marbré ?
Le cake marbré se congèle parfaitement pendant 3 mois maximum dans un récipient hermétique ou emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le congeler entier ou en tranches selon vos besoins. Pour la décongélation, laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 heures avant dégustation pour retrouver son moelleux d'origine.
Comment faire un glaçage rocher pour ce marbré ?
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g chocolat noir
- 20 g huile de pépins de raisin
- 45 g Noisettes hachées torréfiées
Faites fondre le chocolat noir à 45°C, puis ajoutez l’huile de pépins de raisin et les noisettes hachées torréfiées. Mélangez puis utilisez ce glaçage à 35°C : trempez-y votre cake congelé.
Comment adapter cette recette pour une version sans gluten ?
Pour réaliser ce cake marbré sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange composé de 70% de farine de riz et 30% de fécule de maïs. Pour un goût plus original et un cake encore plus moelleux, vous pouvez aussi opter pour un mélange de farine de riz (50%), farine de châtaigne (30%) et fécule de pomme de terre (20%), qui apportera des notes subtilement sucrées à votre gâteau.
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