Bûche roulée au citron

A préparer la veille :

• Faire chauffer 300ml de crème liquide avec la vanille fendue et grattée, puis laisser infuser à couvert pendant 10min. 
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. 
• Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée à la crème chaude, verser sur le chocolat fondu.
• Ajouter le reste de crème froide, mélanger, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.

A préparer le jour même :

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau. Prélever les zestes de citron et presser le jus. 
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement. 
• Ajouter le fromage et les zestes dans le mélange œuf/ sucre. 
• Faire bouillir le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. 
• Verser dans le mélange à base de fromage. Mettre au frais jusqu'à durcissement. 

A préparer le jour même :

• Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. 
• Fouetter 2 jaunes, 2 œufs entiers et 50g de sucre. 
• Monter 3 blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25g de sucre restants. 
• Verser la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d'œufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. 
• Ajouter le reste des blancs et la farine. Mélanger à nouveau délicatement.
•  Sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson, étaler la pâte en rectangle de 30 par 40cm.
• Enfourner pendant 15min à 170°C. Décoller le biscuit, l'enrouler dans un torchon humide et laisser refroidir à l'air ambiant.