Facile
40min
15min
6 à 8 personnes
Recette de bûche roulée au citron :
Bûche roulée au citron, parfaite pour les fêtes de fin d'année.
Ustensiles à prévoir :
- Tapis en silicone ou de papier cuisson
- Fouet électrique (optionnel)
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Ganache montée vanille
Ingrédients :
- 300 ml crème liquide entière
- 65 g chocolat blanc Ivoire 35%
- 1 gousse de vanille Norohy
- 1 feuille de gélatine
Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 12h au réfrigérateur
A préparer la veille :
- Faire chauffer 300ml de crème liquide à feu moyen avec la vanille fendue et grattée, puis laisser infuser à couvert pendant 10min.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée à la crème chaude, verser sur le chocolat fondu.
- Ajouter le reste de crème froide, mélanger, filmer au contact en évitant les bulles d'air et placer au réfrigérateur toute la nuit pendant 12 heures.
2. Crémeux citron
Ingrédients :
- 480 g fromage frais
- 2 œufs
- 100 g sucre semoule
- 4 citrons jaunes
- 2 feuilles de gélatine
Temps de préparation : 10min
A préparer le jour même :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prélever les zestes de citron et presser le jus.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement.
- Ajouter le fromage et les zestes de citron dans le mélange œuf/ sucre.
- Faire bouillir le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Verser dans le mélange à base de fromage. Mettre au frais le crémeux au citron jusqu'à durcissement.
3. Biscuit viennois
Ingrédients :
- 75 g sucre semoule
- 50 g farine
- 5 œufs
Temps de cuisson : 15min
A préparer le jour même :
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Fouetter 2 jaunes, 2 œufs entiers et 50g de sucre.
- Monter 3 blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25g de sucre restants.
- Verser la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d'œufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- Ajouter le reste des blancs et la farine. Mélanger à nouveau délicatement.
- Sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson, étaler la pâte en rectangle de 30 par 40cm.
- Enfourner pendant 15min à 170°C. Décoller le biscuit, l'enrouler dans un torchon humide et laisser refroidir à température ambiante.
4. Montage
Temps de repos : 2h au réfrigérateur
- Une fois refroidi, dérouler le biscuit et le recouvrir de crémeux citron.
- Retirer les bords et enrouler de nouveau.
- Serrer dans un papier cuisson et conserver au frais environ 2h.
- Recouvrir de ganache montée et finir le montage en ajoutant les décorations de votre choix comme des rondelles de citron finement découpées.
Questions fréquentes
Comment bien réussir le montage de la bûche ?
Pour réussir le montage de votre bûche roulée au citron, veillez à dérouler délicatement le biscuit refroidi et à étaler de manière uniforme la garniture en laissant 2 cm de marge sur les bords. Roulez fermement en vous aidant du papier cuisson pour maintenir la forme. Serrez bien la bûche roulée dans le papier cuisson et placez-la quelques heures au réfrigérateur pour qu'elle garde sa forme avant de la recouvrir.
Pour plus de conseils, vous pouvez consulter l'article " Comment réussir sa bûche de Noël ?".
Comment conserver une bûche roulée maison ?
Placez votre bûche roulée au citron dans un film alimentaire (sans décoration) ou une boîte hermétique pour éviter qu'elle s'assèche et absorbe les odeurs du réfrigérateur. Conservez-la au réfrigérateur à 4°C maximum 48 heures et sortez-la 15 minutes avant le service pour qu'elle ne soit pas trop froide. La bûche se déguste dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour profiter de toutes ses saveurs.
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