Facile
2 heures
45 min
4 personnes
Recette de cake au chocolat noir
- Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona
Ustensiles à prévoir
- Cul de poule
- Thermomètre
- Moule de 25x8x8 cm
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à cake
Ingrédients :
- 300 g Oeufs
- 75 g Miel d'acacia
- 125 g Sucre semoule
- 75 g Poudre d'amande
- 120 g Farine T45
- 7.5 g Levure chimique
- 25 g Cacao en poudre
- 120 g Crème entière liquide 35% MG
- 50 g Chocolat Equatoriale Noir 55%
- 90 g Beurre
Repos : 2h au réfrigérateur
- Mélanger (sans blanchir) les œufs, le miel d’acacia et le sucre semoule.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, la poudre de cacao tamisées ensemble.
- Verser la crème entière liquide.Terminer par le chocolat EQUATORIALE NOIR 55% et le beurre fondu.
- Laisser reposer cette pâte au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.
- Couler dans un moule de 25x8x8 cm.
- Tremper un couteau dans du beurre fondu et ouvrir le cake en deux dans le sens de la longueur.
- Enfourner à 160°C pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir puis démouler le cake et le placer aucongélateur quelques instants.
2. Glaçage esquimaux chocolat noir
Ingrédients :
- 50 g Chocolat Equatoriale 55%
- 50 g Huile de pépins de raisin
- 50 g Amandes hachées torréfiées
- Fondre le chocolat EQUATORIALE NOIR 55% et le mélanger à l’huile de pépins de raisin et aux amandes hachées torréfiées.
- Chauffer à 45°C puis tempérer à 25°C.
- Glacer immédiatement le cake chocolat.
Questions fréquentes
Comment réussir le glaçage esquimau parfaitement ?
Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie jusqu'à 45°C avec de l'huile de pépins de raisin (10% du poids du chocolat). Mélangez soigneusement et laissez refroidir à 35°C avant d'utiliser. Plongez rapidement votre dessert congelé dans le glaçage en une seule fois pour obtenir une couche fine et uniforme qui craquera délicieusement à la dégustation.
Quelle est la durée de conservation du cake ?
Un cake emballé dans un film alimentaire se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un endroit sec. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou optez pour la congélation qui permet de le garder jusqu'à 3 mois sans altérer son moelleux. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture originale.
Peut-on remplacer certains ingrédients de la recette ?
La poudre d'amandes se substitue par de la poudre de noisettes pour une saveur différente. Le chocolat pâtissier noir s'adapte selon vos préférences avec du chocolat au lait ou mi-amer. La crème liquide entière fonctionne avec du lait entier. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un volume équivalent de crème. Le miel s'échange contre du sirop d'agave ou du sirop d'érable en conservant les mêmes proportions.
Comment obtenir un cake moelleux et bien cuit ?
Préchauffez le four à 180°C puis placez le moule à cake beurré au niveau bas. Mélangez la farine tamisée avec la levure pour une répartition uniforme. Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange aéré. Versez la préparation à mi-hauteur du moule et surveillez la cuisson pendant 45 minutes. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide pour garantir un cake fondant.
Pourquoi laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
Le passage au froid permet une meilleure hydratation du gluten et un développement optimal des saveurs. La pâte perd son élasticité, facilitant son travail ultérieur. Pour un cake aux pépites de chocolat, un repos de 2 heures minimum au réfrigérateur assure une texture plus alvéolée et évite que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Peut-on réaliser cette recette au Thermomix ?
Si vous avez l'habitude de pâtisser avec votre Thermomix, vous pouvez sans problème adapter cette recette et obtenir un délicieux cake au chocolat.
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