Fins, légers, fondants ou croquants… Les copeaux de chocolat font toujours leur effet. Ils donnent du relief à un entremets, subliment un chocolat chaud ou apportent du croquant à une glace stracciatella. La confection de copeaux est loin d’être une technique réservée aux professionnels. Avec le bon chocolat, le bon geste et un ustensile adapté, il est tout à fait possible de les faire chez soi, facilement.
Sommaire
Comment réaliser ses copeaux de chocolat maison ? Couteau, économe, spatule… Quels ustensiles et accessoires pour faire des copeaux de chocolat ? Comment réaliser des copeaux de chocolat facilement et rapidement ? Quel chocolat choisir pour faire des copeaux maison : blanc, noir ou lait ? Nyangbo 68%, copeau de chocolat Valrhona prêt à l’emploi Comment utiliser les copeaux de chocolat dans vos recettes ? Décors et parsemages pour une touche finale qui change tout En inclusion pour apporter du croquant à vos desserts Stracciatella pour ajouter du croquant à vos glaces Boisson chaudes et froides pour plus de gourmandise Questions fréquentes
Comment réaliser ses copeaux de chocolat maison ?
Couteau, économe, spatule… Quels ustensiles et accessoires pour faire des copeaux de chocolat ?
Pour réaliser vos copeaux de chocolat maison, nul besoin de matériel sophistiqué, quelques ustensiles du quotidien suffisent largement. Un grand couteau bien aiguisé reste l’outil de référence : il vous permettra d’obtenir de jolis copeaux assez longs qui s’enrouleront naturellement sur eux-mêmes. Mais la créativité n’a pas de limites ! Vous pouvez également utiliser un coupe-pâte, un grattoir à pâtisserie, un épluche-légumes type rasoir, un couteau économe, une râpe à gros trous, une spatule métallique ou même une cuillère à crème glacée. Chaque ustensile permet de jouer avec les formes et les tailles, pour des copeaux sur mesure, selon vos envies.
Comment réaliser des copeaux de chocolat facilement et rapidement ?
Réaliser soi-même de jolis copeaux de chocolat n'a rien de compliqué. Avec la bonne méthode et un peu de technique, on obtient rapidement un résultat net, régulier et gourmand. Voici les 5 étapes à suivre :
- Préparez votre surface de travail : Utilisez un plan de travail lisse et régulier, idéalement en marbre. À défaut, une plaque de cuisson ou une plaque en inox recouverte d’une feuille de papier sulfurisé convient parfaitement.
- Tempérez votre chocolat : Commencez par faire fondre le chocolat de votre choix au bain-marie en veillant à obtenir une texture lisse et homogène.
- Coulez le chocolat : Versez le chocolat fondu sur votre plan de travail en une couche mince et uniforme, à l'aide d'une spatule. Pour gagner du temps, vous pouvez verser le chocolat sur une plaque que vous placerez ensuite au congélateur.
- Laissez figer : Le chocolat doit être ferme mais pas complètement dur, sauf si vous souhaitez obtenir des copeaux cassants.
- Formez vos copeaux : Munissez-vous d’un grand couteau bien aiguisé et faites glisser la lame sur la plaque de chocolat pour former des copeaux, et le tour est joué, plus qu'à récolter les copeaux !
Pour varier les formes et obtenir des micro-copeaux ou des copeaux de différentes longueurs, n’hésitez pas à modifier l’angle de votre couteau et la longueur de vos mouvements selon l’ustensile choisi.
Quel chocolat choisir pour faire des copeaux maison : blanc, noir ou lait ?
Pour obtenir de beaux copeaux à la texture parfaite, tout commence par un bon chocolat. Noir, au lait ou blanc : à vous de choisir selon vos envies et les accords que vous souhaitez créer avec votre dessert. L’essentiel, c’est d’opter pour un chocolat de qualité, riche en beurre de cacao, pour garantir un résultat net, croquant et fondant à la fois.
Tous les chocolats à pâtisser Valrhona sont parfaitement adaptés à cet usage. Grâce à leur composition équilibrée et à un tempérage maîtrisé, ils offrent des copeaux réguliers, brillants et savoureux à chaque fois. Intensité d’un chocolat noir, douceur d’un chocolat au lait ou finesse d’un chocolat blanc : chaque couleur a son caractère, et toutes sauront sublimer vos créations.
Réaliser des copeaux de Gianduja
Et pour une version encore plus gourmande ? Essayez les copeaux de Gianduja ! Cette pâte onctueuse venue d’Italie, mélange harmonieux de noisettes, sucre et cacao, offre une alternative gourmande aux copeaux traditionnels. Un vrai plus pour vos entremets, vos mousses ou vos bûches de fin d’année. Découvrez en vidéo comment réaliser des copeaux de Gianduja :
Nyangbo 68%, copeau de chocolat Valrhona prêt à l’emploi
Quand le temps manque en cuisine, les copeaux de chocolat prêts à l’emploi sont un vrai coup de pouce. Avec Nyangbo 68% Valrhona, vous pouvez décorer et parfumer vos desserts en un geste, sans préparation préalable avec du chocolat râpé.
Le chocolat noir Nyangbo 68% est confectionné à partir de fèves provenant des meilleures plantations du sud du Ghana, terre de cacao-culture depuis le début du 19ème siècle. Ce chocolat pure origine se distingue par un bel équilibre aromatique : des notes délicatement épicées et grillées, relevées par une pointe de vanille en fin de bouche.
Comment utiliser les copeaux de chocolat dans vos recettes ?
Les copeaux de chocolat sont de véritables couteaux suisses de la pâtisserie. Leur polyvalence vous permet de les intégrer dans vos créations de multiples façons, que ce soit en décoration, en inclusion ou même dans vos boissons.À vous de les adapter selon vos envies du moment !
Décors et parsemages pour une touche finale qui change tout
L’utilisation la plus connue des copeaux de chocolat reste leur rôle décoratif, et pour cause : ils transforment instantanément l’apparence de vos desserts. Vous pouvez les utiliser pour recouvrir des gâteaux emblématiques comme le merveilleux et la forêt noire, les parsemer en topping sur vos cupcakes ou vos bûches de Noël, ou encore les disperser sur tout type de gâteau ou glace pour une présentation gourmande.
Noir, lait, blanc ou blond… Avec les copeaux de chocolat, vous pouvez facilement jouer sur les couleurs pour adapter vos décors à chaque dessert. Il est aussi possible de les teinter avec les colorants alimentaires naturels Sosa pour apporter une touche personnalisée à vos créations.
En inclusion pour apporter du croquant à vos desserts
L’art des copeaux ne s’arrête pas au simple parsemage. Vous pouvez les intégrer directement dans vos préparations pour créer des contrastes de texture. Ils excellent dans la réalisation d’inclusions qui apportent un croquant délicieux à un entremets, un biscuit, ou une tarte au chocolat.
Pour découvrir une application créative des copeaux en inclusion, nous vous invitons à essayer la tartelette végétale au chocolat , où les copeaux enrichissent délicieusement le crémeux végétal.
Stracciatella pour ajouter du croquant à vos glaces
La stracciatella, cette spécialité italienne si appréciée, trouve ses origines dans l'art de disperser harmonieusement de copeaux de chocolat dans une base glacée. Pour incorporer les copeaux de chocolat dans votre stracciatella maison, rien de plus simple : intégrez-les délicatement une fois la crème glacée bien prise, directement dans la turbine. Pour un rendu homogène, il est conseillé de les tamiser avant intégration afin d'éliminer la poudre résiduelle et ne conserver que les éclats réguliers.
Pour découvrir d’autres idées de toppings et techniques pour vos glaces maison, consultez notre guide complet “Comment faire de la glace maison ?" .
Boisson chaudes et froides pour plus de gourmandise
Les copeaux de chocolat ne se limitent pas aux desserts : ils trouvent aussi leur place dans vos boissons chaudes ou froides. Parfaits pour agrémenter une boisson chocolatée, un cappuccino ou un moccaccino, ils ajoutent une touche gourmande et fondante. Une façon simple d’apporter encore plus de plaisir à chaque gorgée.
Pour vous inspirer, découvrez nos meilleures idées de boissons dans l’article Chocolat chaud : nos meilleures recettes. Vous pouvez aussi essayer la recette de chocolat chaud végétal aux épices, une recette réconfortante qui utilise des copeaux de chocolat.
Questions fréquentes
Comment bien conserver ses copeaux de chocolat maison ?
La conservation de vos copeaux nécessite quelques précautions simples. Pour une utilisation dans les heures suivantes, un stockage à température ambiante dans un endroit sec et frais suffit amplement.
En période de chaleur, privilégiez le réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement, comme un bocal, pour une conservation de plusieurs jours. Mais gardez en tête que le chocolat n'aime pas être conservé au réfrigérateur car il risque de blanchir !
Quel chocolat utiliser pour faire des copeaux pour une forêt noire ?
Pour ce grand classique de la pâtisserie, le chocolat noir reste le choix privilégié. Le chocolat noir Manjari 64% Valrhona, avec ses subtiles notes acidulées de fruits rouges, se marie à la perfection avec les griottes caractéristiques de la forêt noire.
Peut-on faire des copeaux de chocolat à partir d'une tablette de chocolat ?
Absolument ! Une tablette de chocolat de qualité peut parfaitement servir à créer des copeaux. Il suffit de la faire fondre doucement puis de suivre les mêmes techniques décrites précédemment. Assurez-vous simplement de choisir une tablette de chocolat adapté à vos goûts et privilégiez toujours la qualité pour des résultats optimaux.
Comment éviter que mes copeaux de chocolat ne fondent trop vite ?
Pour éviter que vos copeaux ne fondent prématurément, plusieurs astuces existent. Travaillez dans un environnement frais, idéalement entre 18 et 20°C. Manipulez-les avec des ustensiles plutôt qu’avec les mains pour éviter le contact avec la chaleur corporelle. Enfin, tempérez correctement votre chocolat lors de la préparation pour obtenir une structure cristalline stable qui résistera mieux à la température ambiante.
