Avancé
1h
20min
10 parts
Une recette de bûche de Noël façon banoffee glacée, banane, vanille et caramel. Idéale pour les fêtes de fin d'année.
Ustensiles à prévoir :
- Moule à buche
- Poche à douille
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Le biscuit
Ingrédients :
- 150 g beurre
- 90 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 30 g poudre de noisette
- 250 g farine
- 50 g œuf
Temps de cuisson : 20min
Temps de repos : 1h au frais
- Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la fleur de sel, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
- Ajouter l’œuf et la poudre de noisette. Continuer de mélanger avant d’ajouter la farine.
- Mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule avec la pâte, filmer au contact et laisser reposer minimum 1h au frais.
- Étaler sur 1 cm d’épaisseur, détailler un rectangle de la taille de la bûche, et enfourner 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir
2. Ganache à la vanille
Ingrédients :
- 200 g chocolat blanc Ivoire 35%
- 200 g crème chaude 30% MG
- 200 g crème froide 30% MG
- 4 g gélatine
- 1 dose Tadoka de Norohy
Temps de repos : 8h au réfrigérateur
- Dans un grand volume d’eau froide, hydrater la gélatine.
- Faire chauffer la crème avec une dose Tadoka et mélanger.
- Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
- Mélanger et verser sur le chocolat fondu, en trois fois, entre chaque ajout à l’aide d’une maryse.
- Verser la crème froide et mélanger le tout.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 8h minimum
3. Le caramel
Ingrédients :
- 190 g crème 30% MG
- 70 g glucose
- 70 g sucre
- 60 g beurre demi sel
- 2 g fleur de sel
- 1 dose Tadoka de Norohy
Temps de préparation : 7min
- Dans une casserole, faire chauffer le sirop de glucose et le sucre.
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec une dose Tadoka.
- Une fois le sucre et le glucose cuits en caramel, sortir du feu et ajouter la crème chaude.
- Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Le caramel doit légèrement épaissir.
- Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer alors le beurre, en mélangeant le tout.
- Couler dans une poche à douille et laisser refroidir
4. Montage et finitions
Pour le montage :
- Une banane
Monter la ganache puis pocher dans un moule à bûche, jusqu’aux 2/3.Réaliser un creux au centre sur la longueur de la bûche, puis couler le caramel vanillé dedans. Ajouter des bananes coupées en fines rondelles par-dessus. Laisser prendre quelques minutes au congélateur avant d’ajouter le reste de ganache montée par-dessus. Lisser puis placer au congélateur pour la nuit.
Pour les finitions :
- 200g de chocolat blanc
- 1 c.à café de poudre de vanille
Faire fondre le chocolat blanc avec la poudre de vanille. Laisser tiédir quelques minutes, avant de réaliser des petites écailles de chocolat blanc sur du plastique transparent à l’aide d’une spatule. Laisser figer avant de déposer délicatement sur la surface de la bûche.
Questions fréquentes
Que signifie banoffee ?
Le terme "banoffee" est la contraction des mots anglais "banana" (banane) et "toffee" (caramel). Ce dessert d'origine anglaise associe traditionnellement ces deux ingrédients pour créer une délicieuse alliance sucrée.
Quelle est l'origine du banoffee pie ?
Le banoffee pie est un dessert traditionnel anglais, créé dans les années 1970 dans le Sussex de l'Est. Cette recette de bûche glacée s'inspire de ce classique britannique en l'adaptant au format bûche de Noël, parfait pour les fêtes.
Quel biscuit utiliser pour la bûche banoffee ?
Pour cette recette de bûche banoffee glacée, nous utilisons un biscuit sablé à base de beurre, sucre glace, fleur de sel, poudre de noisette et farine. Ce biscuit apporte une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la ganache à la vanille et le caramel.
Comment réussir une bûche glacée vanille ?
Pour réussir votre bûche glacée à la vanille :
- Respectez les temps de repos (8h minimum pour la ganache)
- Montez bien la ganache avant de la pocher
- Veillez à bien surgeler la bûche entre chaque étape
- Laissez reposer une nuit complète au congélateur avant de décorer
Comment faire le caramel pour la bûche banoffee ?
Le caramel de la bûche banoffee se prépare en faisant chauffer le sirop de glucose avec le sucre, puis en ajoutant la crème chaude infusée à la vanille. Le secret réside dans l'incorporation finale du beurre demi-sel qui apporte onctuosité et équilibre.
Comment conserver la bûche banoffee glacée ?
Cette bûche se conserve au congélateur jusqu'au jour de la dégustation. Sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une texture crémeuse tout en restant bien fraîche.
