Tonka-Financiers

Ein Schokoladenfinancier besteht aus einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Mehl, zu der Eiweiß und haselnussbraune Butter hinzugefügt werden. Die schokoladige Note kommt vom Kakaopulver oder der geschmolzenen Schokolade, die in den Teig eingearbeitet wird. Für noch mehr Genuss kann man die Zubereitung vor dem Backen mit Schokoladenstückchen verzieren.

Der Name geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück, als ein Pariser Konditor namens Lasne, der in der Nähe der Börse ansässig war, diese kleinen Kuchen in Form eines Goldbarrens für seine eilige Bankiersklientel kreierte. Die rechteckige Form ermöglichte es den Finanzleuten, ihr Gebäck schnell zu verzehren, ohne sich zwischen zwei Transaktionen die Hände schmutzig zu machen.

Die Tonkabohne, ein schwarzer Samen aus dem Amazonasgebiet, enthüllt ein einzigartiges und komplexes Aromaprofil. Ihr Duft vereint Noten von Vanille, Bittermandel, Karamell und Schokolade, während ihr Geschmack eine subtile, kakaoähnliche Bitterkeit mit sich bringt. Sie sollte in süßen Zubereitungen sparsam verwendet werden, da ihr kräftiger Geschmack andere Aromen schnell dominieren kann.

Wenn Sie den Teig für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, können sich die Aromen in der Zubereitung voll entfalten. Dieser Schritt verstärkt die Aromen und stabilisiert gleichzeitig die Textur des Teigs. Bei kühler Temperatur werden die Fette fester, was die Formgebung erleichtert und ein gleichmäßigeres Backen der Financiers gewährleistet.

Für eine gelungene Ganache hacken Sie zunächst die Schokolade fein, bevor Sie die Sahne zum Kochen bringen. Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl über die Schokolade und rühren Sie dabei vorsichtig mit einem Spatel, um eine homogene Mischung ohne Luftblasen zu erzeugen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis eine cremige, glänzende Textur entsteht, die sich perfekt zum Überziehen oder Garnieren von Gebäck eignet.

Für ein optimales Ergebnis wählen Sie eine dunkle Kuvertüre-Schokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 64% und 68%. Die Schokolade sollte aromatische Noten nahe der Caraïbe 66% mit einer mäßigen Bitterkeit und einer guten Schmelzfähigkeit aufweisen. Die Qualität der verwendeten Schokolade bestimmt direkt den Geschmack Ihrer Financiers.

Legen Sie Ihre Financiers in eine luftdichte Dose, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Wenn sie vor Luft und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden, bleiben sie bei mäßiger Temperatur bis zu 3 Tage lang schmackhaft. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, bewahren Sie sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sie ihre ursprüngliche Weichheit wiedererlangen.

Ja, Sie können die Größe und Form Ihrer Financiers endlos variieren! Verwenden Sie einfach Förmchen Ihrer Wahl und beobachten Sie den Backvorgang.