Zebra-Crêpes
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Einfach
15 Minuten
20 Minuten
10 Crêpes
Rezept für Crêpes mit hübschen Zebramustern:
Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Benötigte Utensilien:
- Pipette
- Pfanne
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Pâte à crêpes
Zutaten:
- 250g Mehl T405*
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 150g Eier
- 50cl Vollmilch*
- 50g Vollmilch
- 70g Schokolade Caraïbe 66%
- 30g de MANDEL-HASELNUSS-
Praliné 50 %
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Backzeit: 20 Minuten
* Siehe den Ernährungstipp am Ende des Rezepts, um eine Alternative zu diesen Zutaten zu verwenden.
- Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Eier und die Milch nach und nach hinzugeben. Die geschmolzene Butter hinzufügen
und gut vermischen. - Den Teig in ¹/³ und ²/³ teilen.
- Im ersten Drittel Praliné und die zuvor geschmolzene Schokolade CARAÏBE 66 % hinzufügen.
- Mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den dunklen Teig dann in eine Pipette füllen.
- Ein Stückchen Butter in der Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, den dunklen Teig in die Pfanne geben und dabei eine Spirale bilden.
- Nach einer Weile eine Kelle naturbelassenen Crêpe-Teig auf die Spirale geben.
- Der so entstandene Crêpe nimmt die gesamte Oberfläche der Crêpepfanne ein.
- Jeden Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen und den Vorgang wiederholen, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind.
Ernährungstipp
- Für ein glutenfreies Rezept ersetzen Sie die 250 g Weizenmehl durch 200 g Reismehl und 50 g Kartoffelstärke.
- Für ein laktosefreies Rezept ersetzen Sie die 50 cl Milch und die 50 g Butter durch 50 cl Pflanzendrink Ihrer Wahl: Mandel, Haselnuss, Soja, Hafer etc.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Sie können beide Teige bis zu 24 Stunden vor dem Backen zubereiten und im Kühlschrank in luftdichten Behältern aufbewahren. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor der Verwendung heraus, damit sie Raumtemperatur erreichen, und mischen Sie jede Zubereitung gut, da sich die Zutaten während der Ruhezeit trennen können.
Wie gelingt das Zebramuster der Crêpes?
Um ein perfektes Zebramuster zu erhalten, bereiten Sie zwei separate Teige vor: einen natürlichen und einen mit dunkler Schokolade Caraibe 66%. Sie können die dunkle Schokolade auch durch Valrhona Kakaopulver ersetzen. In Ihrer heißen Pfanne mit Fett zeichnen Sie eine Spirale mit dem dunklen Teig und bedecken ihn sofort mit einer Kelle natürlichen Teigs. Der Wechsel der Farben erzeugt beim Backen automatisch die charakteristischen Streifen.
Wie bewahrt man die Zebra-Crêpes auf?
Sobald sie gebacken und abgekühlt sind, legen Sie Ihre Zebra-Crêpes in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um ihre Weichheit zu bewahren. Sie können sie auch bis zu 3 Monate einfrieren, indem Sie Papier zwischen jede Crêpe legen.
Welche glutenfreien Alternativen gibt es für dieses Rezept?
Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus glutenfreien Mehlen: Reismehl für die Leichtigkeit, Maisstärke für die Geschmeidigkeit und Kastanienmehl für den Geschmack. Behalten Sie die gleiche Menge an Schokolade oder bitterem Kakao in Ihrem dunklen Teig bei.
Wie nennt man die letzte Crêpe?
In der französischen Tradition der Chandeleur wird die letzte Crêpe als "Crêpe der Prosperität" oder "Glücks-Crêpe" bezeichnet. Diese letzte Crêpe wurde früher oben auf einem Schrank bis zum nächsten Jahr aufbewahrt, um Glück zu bringen und gute Ernten zu garantieren. Einige Regionen nennen sie auch "Glücks-Crêpe", da sie das erfolgreiche Ende der traditionellen Zubereitung symbolisiert.
