Ivoire-Erdbeer-Torte mit neuem Rezept
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Mittel
2 Stunden 10
43 Min
4-6 Personen
Ein originelles, neu interpretiertes Rezept für eine Tarte mit Erdbeeren und weißer Schokolade Ivoire 35 %. Das Rezept ist für eine Tarte mit 16 cm Durchmesser für 4 bis 6 Personen ausgelegt.
Benötigte Utensilien:
- Tortenringe mit Ø 16, 14 und 12 cm
- Backblech 30 × 20 cm
- Stabmixer
- Küchenmaschine
- Thermometer
- Spritzbeutel
- Mörserschüssel
- Teigschaber
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1 - Schaumige Ganache-Creme Ivoire 35% mit Vanille
Zutaten:
- 275 g Vollmilch
- 10 g Kartoffelstärke
- 1 Norohy Tadoka
- 3 g Gelatine
- 15 g Wasser zum Einweichen
- 180 g Schokolade Ivoire 35%
- 155 g Sahne 35%
Zubereitungszeit: 30 Min
Kühlzeit: 12 Stunden
Am Vortag
- Ein wenig kalte Milch mit Kartoffelstärke vermischen.
- Die restliche Milch mit der Tadoka Vanille auf 85 °C bis 90 °C erhitzen.
- Einen Teil der heißen Milch auf die Milch-Stärke-Mischung geben.
- Alles in das Kochgefäß geben und aufkochen
- Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen
- Das Ganze mit einem Teigschaber rühren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene Schokolade IVOIRE 35 % gießen.
- So schnell wie möglich mithilfe eines Stabmixers mixen,
um die Emulsion fertigzustellen. Dann die kalte Sahne hinzufügen und nochmals mixen. - Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Tipp vom Chefkoch: Sie können die 180 g weiße Schokolade Ivoire 35 % durch 190 g blonde Schokolade Dulcey 35 % ersetzen.
2 - Gepresster-Mürbeteig
Zutaten für den Mürbeteig:
- 20 g Gemahlene Mandeln
- 60 g Puderzucker
- 1 g Salz
- 160 g Mehl T550
- 80 g Butter
- 33 g Ei
Zubereitungszeit: 45 Min
Kühlzeit: 1–2 Stunden
Gefrierzeit: 1–2 Stunden
Backzeit: 25 Min
Am Backtag:
- Das Mandelpulver, den Puderzucker, das Salz und das Mehl vermischen.
- Alles zusammen sieben und dann die kalte Butter hinzufügen.
- Vermischen, bis eine mürbe Textur entsteht.
- Das Ei hinzufügen.
- Mit dem Mischen aufhören, sobald ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig 2,5 mm dick ausrollen.
- Dann 1-2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Bei 150 °C 25 Minuten lang backen.
Zutaten für Gepresster Mürbeteig:
- 50 g Gehackte Mandeln
- 25 g Butter
- 50 g Schokolade Ivoire 35%
- 25 g Olivenöl
- 1 g fleur de sel
Am Backtag:
- Den abgekühlten Mürbeteig grob mit einer Teigrolle oder mit den Händen zerkleinern.
- Die Butter mit der Schokolade IVOIRE 35 % schmelzen.
- Alle Zutaten mit einem Teigschaber vermischen
- Einen Teil des gepressten Mürbeteigs zwischen zwei Tortenringe mit einem Durchmesser von 16 und 14 cm geben, um die Tortenränder herzustellen
- Den 14 cm-Tortenring vorsichtig entfernen und anschließend die Mitte der Torte mit dem restlichen gepressten Mürbeteig fertigstellen
- Für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
3 - Mandelbiskuit
Zutaten:
- 195 g Eiweiß
- 30 g Olivenöl
- 65 g Wasser
- 40 g Gemahlene Mandeln
- 65 g Mehl T550
- 5 g Backpulver
- 45 Zucker
- Frische Erdbeeren
Zubereitungszeit: 20 Min
Backzeit: 18 Min
Am Backtag:
- 130 g Eiweiß, das Olivenöl, das Wasser, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen verrühren.
- Mit dem Mixer das restliche Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.
- Ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes mit der ersten Mischung vermischen und den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Die Mischung auf ein 30 × 20 cm großes Backblech geben.
- Bei 180 °C etwa 18 Minuten lang backen.
- Den Biskuit nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit er gleichmäßig durchgebacken wird.
- Den Biskuit nach dem Abkühlen mit einem Tortenring von 12 cm Durchmesser ausstechen.
- Den Biskuit auf die Mitte des gepressten Mürbeteigs legen.
- Die Erdbeeren fein würfeln und gleichmäßig auf den Mandelbiskuit legen
- Im Gefrierschrank aufbewahren.
4 - Erdbeerconfit
Zutaten:
- 70 g Erdbeerfruchtmark
- 1 g Pektin NH
- 10 g Zucker
- 1 g Gelatine
- 5 g Wasser zum Einweichen
- 3 g Zitronensaft
Zubereitungszeit: 15 Min
Am Backtag:
- Das Erdbeerfruchtmark auf 40 °C erhitzen.
- Anschließend das mit dem Zucker vermischte Pektin hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und die zuvor eingeweichte Gelatine und abschließend den Zitronensaft hinzufügen.
5 - Anrichten
Zutaten:
- Frische Erdbeeren
Zubereitungszeit: 30 Min
Kühlzeit: 2 Stunden
Gefrierzeit: 2–4 Stunden
- In einen Tortenring mit 12 cm Durchmesser ca. 1 cm große Erdbeerscheiben auf die gesamte Fläche legen
und mit dem noch warmen Erdbeerconfit bedecken - Für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Mit dem Spritzbeutel 350 g schaumige Ganache-Creme IVOIRE 35 % in einen Tortenring mit einem Durchmesser von 16 cm geben.
- Die Confit-Füllung aus dem Tortenring nehmen und das Confit in die Mitte der schaumigen Ganache-Creme geben.
- Darauf achten, dass die Ganache an den Rändern hochsteigt, damit die Füllung gut umhüllt ist
- Das Ganze für 1 bis 2 Stunden einfrieren, damit es sich leichter aus der Form lösen lässt.
- Die schaumige Ganache-Creme und die Erdbeerfüllung aus dem 16 cm-Tortenring nehmen.
- Den gepressten Mürbeteig ebenfalls aus dem 16 cm-Tortenring nehmen.
- Die schaumige Ganache-Creme mit den Erdbeeren vorsichtig auf den gepressten Mürbeteig legen.
- Die Torte vor dem Verzehr 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Wie backt man eine originelle Erdbeertorte?
Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren originellen Rezept für eine Erdbeertorte sind, können Sie sich vom Rezept für eine traditionelle Erdbeertorte inspirieren lassen und die klassische Konditorcreme durch eine Vanille-Namelaka-Creme oder eine Mascarpone-Mousse ersetzen. Fügen Sie unerwartete Aromen wie Pistazie, Balsamico-Essig oder Rosenwasser hinzu. Variieren Sie die Texturen, indem Sie zusätzlich zu den frischen Früchten ein Erdbeerkompott hinzufügen.
Womit kann man die Konditorcreme in einer traditionellen Erdbeertorte ersetzen?
Es gibt mehrere Alternativen, mit denen Sie Ihre Torte füllen und die Konditorcreme ersetzen können: Schlagsahne mit Mascarpone, Mandelcreme, Fruchtcoulis oder eine dünne Schicht Johannisbeerkonfitüre.
Für Ihre Erdbeertorte können Sie auch Zitronencreme, eine aufgeschlagene Ganache aus weißer Schokolade verwenden oder die Erdbeeren einfach direkt auf den Teig legen und mit einem Glanzüberzug versehen.
Kann man diese Erdbeertorte im Voraus zubereiten?
Bei diesem originellen Erdbeertortenrezept wird die Ganache aus weißer Schokolade und Vanille bereits am Vortag zubereitet. Setzen Sie die Torte spätestens 2 Stunden vor dem Servieren zusammen, damit der Teig knusprig bleibt. Denken Sie daran, diese Erdbeertorte während der Erdbeersaison zuzubereiten!
Welcher Teig eignet sich am besten für eine traditionelle Erdbeertorte?
Für eine Erdbeertorte ist Mürbeteig aufgrund seiner knusprigen Konsistenz und seines leicht süßlichen Geschmacks, der gut mit der Säure der Erdbeeren harmoniert, nach wie vor die traditionelle Wahl.
Mürbeteig ist eine neutralere Alternative, während Blätterteig eine luftige Note verleiht. Verwenden Sie vorzugsweise einen mit Mandelpulver angereicherten Teig, der mehr Geschmack bietet und der Feuchtigkeit der Früchte besser standhält.
Wie arrangiert man die Erdbeeren auf einer Erdbeertorte?
Anrichten und Dekorieren: Pistazienstückchen, Glasur, ...
Bei einer Erdbeertorte besteht die Technik darin, die Erdbeeren von außen zur Mitte Ihrer großen Torte hin rosettenförmig anzuordnen, wobei geschnittene Erdbeeren und ganze Früchte abwechselnd verwendet werden, um einen harmonischen optischen Effekt zu erzielen. Schneiden Sie die größten Erdbeeren in Viertel und heben Sie die kleinsten auf, um den Rand der Torte zu verzieren.
Zur Dekoration:
- Tragen Sie anschließend mit einem Pinsel eine glänzende Glasur auf, um Ihre Früchte zu unterstreichen und ihnen ein professionelles Aussehen zu verleihen.
- Ein paar gehackte Pistazienstückchen sorgen für eine farbenfrohe und knusprige Note, die einen zarten Kontrast zur Süße der Erdbeeren bildet.
- Runden Sie das Ganze mit einer Prise Fleur de Sel oder einigen gehackten Minzblättern ab, um einen Hauch von Originalität zu verleihen.
Kann man die weiße Schokolade Ivoire durch eine andere Schokolade ersetzen?
Ja, die weiße Schokolade Ivoire kann in diesem Rezept für Erdbeertorte durch die blonde Schokolade Dulcey 35 % ersetzt werden. Für die Ganache wird empfohlen, 190 g blonde Schokolade Dulcey 35 % zu verwenden.
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