Mittel
30 Minuten
15 Minuten
15 Stück
Rezept für Tartelettes aus weißer Schokolade und Erdbeeren
Ein Original-Rezept der École Gourmet Valrhona
Benötigte Utensilien:
- Ausstecher rund 4.5 cm
- Silikon-Halbkugelformen 2,5 cm
- Stabmixer
- Spritzbeutel
- Geriffelte Tülle
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Mandel-Mürbeteig
Zutaten:
- 120 g Butter
- 2 g Salz
- 80 g Puderzucker
- 30 g Gemahlene Mandeln
- 50 g Eier
- 240 g Mehl(60 + 180 g)
Zunächst die weiche Butter, das Salz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Ei und 60 g Mehl vermischen.
Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, 180 g Mehl rasch hinzufügen.
Zwischen 2 Kunststofffolien verteilen, mit einer Ausstechform von 4,5 cm Durchmesser Scheiben ausstechen und in den Gefrierschrank stellen.
Im Ofen bei 155 °C etwa 15 Minuten backen.
2. Namelaka Ivoire Vanille
Zutaten:
- 50 g Milch
- 1 g Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 95 g Schokolade Ivoire 35%
- 100 g Sahne
Die Milch mit der gespaltenen und ausgeschabten Vanille erhitzen. Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen. In drei Etappen über die zuvor geschmolzene IVOIRE 35 % gießen.
Mixen und die kalte Sahne hinzugeben.
Sofort in die halbkugelförmigen Silikonformen von 2,5 cm Durchmesser gießen und einfrieren.
3. Schaumige Ganache-Creme Inspiration Erdbeere
Zutaten:
- 90 g Erdbeerfruchtmark
- 10 g Glukosesirup
- 10 g Akazienhonig
- 210 g Inspiration Erdbeere
- 300 g Sahne
Zubereitungszeit: 5 Minuten.
Backzeit: 25-30 Minuten.
Das Erdbeerfruchtmark mit dem Glukosesirup und dem Honig erhitzen.
Nach und nach auf die INSPIRATION ERDBEERE gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Die kalte Sahne hinzufügen, dann erneut verrühren. In den Kühlschrank stellen und vor der Verwendung kristallisieren lassen, idealerweise eine Nacht lang.
Anrichten
Sobald die Mandel-Mürbeteigtaler gebacken und abgekühlt sind, eine Halbkugel Namelaka IVOIRE 35 % Vanille auflegen.
Die schaumige Ganache-Creme aufschlagen, bis sie eine luftige und pochierbare Textur erhält.
Mithilfe eines Spritzbeutels und einer geriffelten Tülle eine schöne Schicht auf die Halbkugel spritzen.
Vor dem Verzehr 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Teig eignet sich für den Tarte-Boden? Mürbeteig, Blätterteig oder Pâte brisée?
Für dieses Rezept verwenden wir einen Mandel-Mürbeteig, der den Tartelettes einen köstlichen Crunch verleiht. Er besteht aus Butter, Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Eiern und Mehl. Wenn du eine luftigere Variante mit Blätterteig bevorzugst, entdecke unser Rezept für Saint-Honoré mit Vanille und Erdbeere.
Wie gelingt eine perfekte Vanillecreme?
Die Namelaka-Vanillecreme wird mit Ivoire 35% Schokolade, mit Vanille aromatisierter Milch und Sahne hergestellt. Die Zugabe von Gelatine sorgt für eine besonders cremige und stabile Textur.
Kann man einzelne Komponenten im Voraus zubereiten? Zum Beispiel am Vortag?
Ja, mehrere Komponenten lassen sich gut vorbereiten:
- Der Mandel-Mürbeteig kann eingefroren werden
- Die schaumige Ganache sollte über Nacht kristallisieren
- Die Namelaka-Halbkugeln können eingefroren werden
Kann man das Rezept auch mit anderen Geschmacksrichtungen abwandeln?
Das Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln, indem du Inspiration Erdbeere durch andere Fruchtkuvertüren wie Inspiration Himbeere, Passionsfrucht oder Yuzu ersetzt – die Struktur bleibt gleich.
Wie sollte die perfekte Konsistenz der schaumigen Ganache sein?
Die schaumige Ganache sollte aufgeschlagen werden, bis sie eine luftige, spritzfähige Textur hat. Sie darf weder zu fest noch zu weich sein, damit das Dressieren schön gelingt.
Welche Creme passt am besten zu einer Erdbeer-Vanille-Tarte? Namelaka, Crème Pâtissière, Mousseline, Chantilly?
Für eine gelungene Erdbeer-Vanille-Tarte gibt es mehrere Möglichkeiten:
- Namelaka-Creme (wie in unserem Rezept): seidig und schmelzend, perfekt für elegante Tartelettes
- Vanille-Crème Pâtissière: der Klassiker, cremig und tröstlich
- Mousseline-Creme: eine mit Butter angereicherte Crème Pâtissière, reichhaltig und luftig
- Diplomatcreme: Mischung aus Crème Pâtissière und geschlagener Sahne, für mehr Leichtigkeit
- Vanille-Chantilly: eine leichtere und schnelle Option
Für unser Rezept empfehlen wir die Namelaka-Creme mit Ivoire-Schokolade – sie sorgt für eine einzigartige Textur und ein perfektes Gleichgewicht mit den Erdbeeren.
