Einfach
50 Minuten
2 Stunden
6 Gläschen
Rezept für Gläschen mit weißer Schokolade Ivoire und Zitrusfrüchten.
Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Rezept für 6 einzelne Gläschen.
Benötigte Utensilien:
- Einfache Hülse mit 5 mm Durchmesser
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Creme aus Griechischem Joghurt und Schokolade Ivoire 35%
Zutaten:
- 120 g Ivoire 35%
- 160 g Sahne 35 % Fett
- 215 g Griechischer Joghurt
- 4 g Blattgelatine
Zubereitungszeit: 15 Minuten.
Ruhezeit : 4 Stunden im Kühlschrank, dann mindestens 12 Stunden
Am Vortag
- Die Gelatine etwa zwanzig Minuten in reichlich kaltem Wasser
einweichen - Um die Ganache herzustellen, die Schokolade IVOIRE 35 % in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder in einem Wasserbad schmelzen.
- Außerdem die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen, und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben.
- In drei Teilen über die Schokolade gießen und die Mischung mit einem Teigschaber so verrühren, sodass eine schöne Emulsion entsteht.
- Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Griechischen Joghurt unter die Ganache heben.
- Die Zubereitung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Granité aus Blutorange
Zutaten:
- 250 g Blutorangensaft*
- 45 g Zucker
* Siehe den Tipp vom Chef-Patissier am Ende des Rezepts für eine Alternative zu Blutorange.
Zubereitungszeit : 5 Minuten.
Ruhezeit : 24 Stunden
Am Vortag
- In einem Topf 75 g Orangensaft mit dem Zucker bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Den Zucker gut auflösen.
- Vom Herd nehmen, den restlichen Saft hinzufügen und in einen gefriergeeigneten Behälter geben.
- 24 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
3. Knusprige Baisers mit Himbeer-Crispy
Zutaten:
- 90 g Eiweiß*
- 5 g Zitronensaft
- 90 g Zucker
- 90 g Puderzucker
- Himbeer-Crispy
* Siehe Ernährungstipp am Ende des Rezepts für eine Zutatenalternative.
Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Backzeit: 2 Stunden.
Am Backtag
- Den Backofen auf 95 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Das Eiweiß und den Zitronensaft mit dem Schneebesen des Rührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen.
- Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Mit einem Silikonteigschaber den zuvor gesiebten Puderzucker vorsichtig unterheben.
- Dann die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine runde Baisers spritzen.
- Mit Himbeer-Crispy bestreuen.
- Die Baisers in den Ofen schieben und 2 Stunden lang backen.
- Die Baisers sind fertiggebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, matt aussehen und nicht an den Fingern kleben bleiben.
Anrichten
Am Backtag
- Etwa 80 g Creme in jedes Gläschen geben.
- Mit einer Gabel etwas Granité abkratzen und zwei große Löffel davon auf die Creme geben.
- Mit ein paar kleinen Baisers garnieren.
Tipp vom Chef-Patissier
Das Blutorangen-Granité kann durch ein mit Basilikum oder Thymian aufgegossenes Zitronen- Granité ersetzt werden, indem man das gleiche Verhältnis des Saftes beibehält und die Kräuter je nach Geschmack darin ziehen lässt.
Ernährungstipp
Für ein veganes Baiser das Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen
Häufig gestellte Fragen
Was passt gut zu weißer Schokolade?
Weiße Schokolade passt perfekt zu vielen Geschmacksrichtungen. Rote Früchte wie Himbeeren bilden einen köstlichen Kontrast. Zitrusfrüchte sorgen für eine angenehme säuerliche Frische. Vanille und milde Gewürze unterstreichen ihre natürliche Süße. Für eine interessante Textur eignen sich Spekulatius oder andere knusprige Kekse hervorragend als Beilage.
Welche Früchte passen gut zu weißer Schokolade? Rote Früchte, Mango
Früchte, die besonders gut zu weißer Schokolade passen, sind:
- Rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
- Zitrusfrüchte (Orange, Zitrone)
- Die Mango
- Die Birne
- Die Kiwi
- Rhabarber
Wie kann man geschmolzene weiße Schokolade schön flüssig machen?
Um eine perfekt flüssige weiße Schokolade zu erhalten:
- Verwenden Sie die Wasserbadtechnik für ein sanftes und kontrolliertes Schmelzen.
- Vermeiden Sie jeglichen Kontakt mit Wasser, fügen Sie kein Wasser hinzu.
- Bei sehr geringer Hitze erwärmen (maximal 45 °C).
- Regelmäßig umrühren.
Welche Rezepte für Desserts mit weißer Schokolade in Gläsern gibt es?
Es gibt verschiedene Varianten von Dessertgläsern mit weißer Schokolade:
- Glas mit Mascarpone und weißer Schokolade.
- Himbeer-Weißschokoladen-Glas.
- Glas mit weißer Schokolade und Spekulatius.
- Glas mit weißer Schokolade und roten Früchten.
- Duo-Glas mit weißer und dunkler Schokolade.
- Glas mit weißer Schokolade und Mango.
Wie bewahrt man Gläschen mit weißer Schokolade auf?
Für eine optimale Lagerung dieser Dessertgläser bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Am besten decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Wir empfehlen, sie innerhalb von 48 Stunden zu verzehren. Nehmen Sie diese Desserts 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
