Ultra-cremiger Cheesecake mit weißer Schokolade, Mango und Passionsfrucht
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Mittel
1 Stunde
1 Stunde 20 Minuten
8 Personen
Rezept für einen Mango-Käsekuchen, bestehend aus einem knusprigen Haselnussboden, einer besonders cremigen Füllung aus weißer Schokolade und einem Mango-Passionsfrucht-Konfit. Ein Rezept des Konditormeisters Christophe Michalak für die Valrhona Collection.
Kochutensil:
- Silikonform mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 5 cm
Realisiert mit den folgenden Produkten:
Tipp von Chefkoch Christophe Michalak:
- Man kann den Käsekuchen auch in einer hübschen Porzellanform backen und ihn servieren, ohne ihn aus der Form zu lösen.
- Achtung, für mich muss die Konsistenz eines Käsekuchens sehr cremig sein – ich hasse es, wenn er zu lange gebacken ist…
- In der Hochsaison können Sie Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren verwenden oder ihn pur genießen. Er schmeckt immer köstlich.
- Ich mag es, wenn meine Desserts einfach und raffiniert sind, sich leicht schneiden lassen und leicht zu essen sind: Dieser Käsekuchen erfüllt alle diese Kriterien!
1 – Knusprige Haselnüsse
Zutaten:
- 50 g leicht gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Gemahlene, geröstete Haselnüsse – Pariani
- 50 g Mehl der Sorte T 55
Ruhezeit: 15 Min.
Zubereitung:
- Alles vermischen und in eine Silikonform mit 18 cm Durchmesser und 5 cm Höhe füllen.
- Bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen
- Mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2 – Supercremiger Käsekuchen
Zutaten:
- 150 g Schlagsahne (35 %)
- 150 g weiße Schokolade „Ivoire 35 % “ – Valrhona
- 40 g Kristallzucker
- 100 g Bio-Eier
- 250 g Frischkäse, z. B. Naturfrischkäse
- 250 g Mascarpone
Ruhezeit: 12 Stunden im Kühlschrank
Zubereitung:
- Die Sahne zum Kochen bringen, über die weiße Schokolade „Ivoire 35 %“ von Valrhona gießen und pürieren.
- Den Zucker und anschließend die Eier hinzufügen und erneut mixen.
- Mascarpone und Frischkäse hinzufügen und ein letztes Mal pürieren.
- Auf den Haselnuss-Mürbeteig gießen und etwa eine Stunde bei 100 °C im Umluftbackofen backen.
- Die Konsistenz sollte am Ende der einer im Ofen gebackenen Creme ähneln, etwa wie bei einer Crème Caramel.
- Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3 – Mango-Passionsfrucht-Confit
Zutaten:
- 200 g gekühltes Mangopüree
- 50 g gekühltes Passionsfruchtpüree
- 25 g Kristallzucker
- 2 g Agar-Agar
- 2 g Pektin NH
Ruhezeit: mindestens 2 Stunden
4 – Ausführungen
- Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen.
- Zuerst das Mango-Passionsfrucht-Confit anrichten, dann die Würfel aus frischer Mango.
- Eine Limette abreiben und 3 schöne Zitrussegmente hinzufügen.
- Den Käsekuchen gut gekühlt genießen. Tauchen Sie die Messerklinge in heißes Wasser, um einen sauberen Schnitt zu erzielen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange im Voraus kann man dieses Rezept für einen Mango-Käsekuchen zubereiten?
Dieser Käsekuchen sollte am besten am Vortag zubereitet werden, da er mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen muss, damit er richtig fest wird. Sie können den Käsekuchenboden einen Tag vorher zubereiten und das Mango-Passionsfrucht-Konfit am selben Tag, wobei Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen sollten.
Warum sollte man den Käsekuchen bei niedriger Temperatur, zwischen 100 und 120 °C, backen?
Durch schonendes Backen wird verhindert, dass der Kuchen zu schnell aufgeht und anschließend unter Rissen an der Oberfläche wieder zusammenfällt. Diese moderate Hitze lässt die Eier langsam gerinnen und sorgt so für eine cremige statt einer körnigen Konsistenz. So behält der Käsekuchen seine ganze Saftigkeit, ohne dass die Ränder austrocknen oder die Oberfläche übermäßig bräunt.
Kann man diesen Mango-Mascarpone-Käsekuchen ohne Backen zubereiten?
Alternative: Vanille-Spekulatius-Käsekuchen
Möchten Sie ein Rezept für einen Cheesecake ohne Backen ausprobieren? Dann empfehlen wir Ihnen unser Rezept für einen Vanille-Cheesecake ohne Backen.
Womit lassen sich Agar-Agar und Pektin NH im Mango-Passionsfrucht-Confit ersetzen?
Blattgelatine, die in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt wird, lässt sich problemlos anstelle von Agar-Agar oder Pektin NH verwenden, um dieses Konfit zu gelieren. Rechnen Sie mit etwa zwei Blättern, um das Mango- und das Passionsfruchtpüree zu gelieren. Die so erzielte Konsistenz bleibt cremig und eignet sich ideal zum Bestreichen des Bodens eines Käsekuchens.
Kann man die Mango durch andere Früchte wie Kokosnuss oder Limette ersetzen?
Sie können für Abwechslung sorgen, indem Sie die Mango je nach Saison durch Beeren, Kiwi oder Passionsfrüchte ersetzen. Kokosnuss und Limette eignen sich ebenfalls sehr gut als Ergänzung – eher als vollständiger Ersatz – um der Füllung Geschmack zu verleihen. Dieses einfache Käsekuchenrezept lässt sich flexibel anpassen, solange Sie eine Frucht wählen, die aromatisch genug ist, um den Boden auszugleichen.
Wie bewahrt man den Mango-Käsekuchen auf und wie lange hält er sich?
Stellen Sie diesen Mango-Käsekuchen mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter für maximal drei Tage in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, insbesondere wenn die Füllung Gelatine enthält. Für eine längere Aufbewahrung frieren Sie ihn ohne Glasur ein und lassen Sie ihn vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wie bekommt man diesen Käsekuchen sauber in Stücke geschnitten?
Halten Sie die Klinge eines scharfen Messers kurz unter warmes Wasser und wischen Sie sie vor jedem Schnitt ab, damit die Füllung nicht daran haften bleibt. Lösen Sie den Käsekuchen aus der Springform, indem Sie mit einem Messer rundherum entlangfahren, bevor Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen. Ein gut gekühltes Dessert, das eine ganze Nacht lang geruht hat, lässt sich immer sauberer schneiden als ein noch lauwarmer Käsekuchen.
