Großes Guanaja-Schokoladensoufflé
Aktualisiert am:
Mittel
45 Minuten.
15 Minuten.
8 Personen
Rezept für ein großes Guanaja-Schokoladensoufflé mit Himbeersauce und fruchtiger Schlagsahne. Ein exklusives Rezept, das Chefkoch Christophe Michalak für die Valrhona Collection kreiert hat.
Rezept für 8 Personen
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
Fruchtige Schlagsahne „ “
Zutaten:
- 30 g frisches Püree aus burgundischen schwarzen Johannisbeeren der Marke Adamance
- 80 g Himbeerpüree der Sorte „Meeker“ der Marke Adamance
- 20 g Kristallzucker
- 150 g Schlagsahne
- Alle Zutaten vermischen und mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Soufflé aus Guanaja-Zartbitterschokolade 70 % „ “
Zutaten:
- 125 g Feinzucker
- 35 g Wasser
- 250 g Eiweiß bei Zimmertemperatur
- 250 g Guanaja-Schokolade (70 %) derMarke Valrhona
- 20 g zimmerwarmes Eigelb, d. h. ein Stück
Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einen Löffel in die Zuckerlösung und kühlen Sie ihn sofort in kaltem Wasser ab. Wenn Sie mit dem gekochten Zucker zwischen Ihren Fingern eine kleine, weiche Kugel formen können, ist die Konsistenz perfekt!
Gießen Sie die Masse über den aufgeschlagenen Eiweiß, der auf Raumtemperatur gebracht wurde, um eine italienische Meringue zu erhalten, und lassen Sie das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren.
Die Guanaja-Schokolade schmelzen, das Eigelb unterrühren, die italienische Meringue in drei Portionen mit dem Schneebesen unterheben und anschließend mit einem Teigschaber untermischen.
Fetten Sie Ihre Backform mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einer Höhe von 5 bis 6 cm mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker und gemahlenen Kakaonibs. Für die Mischung aus Kristallzucker und Kakaonibs benötigen Sie 100 g Zucker und 100 g Kakaonibs.
Gießen Sie 1 cm Soufflé ein, legen Sie ein paar schöne frische Himbeeren darauf und streichen Sie das Soufflé bis zum Rand glatt.
Die Oberfläche erneut mit der Mischung aus Zucker und gemahlenen Kakaonibs bestreuen.
Bei 190 °C etwa 15 Minuten backen.
Warm servieren, mit einem Löffel anrichten, gut gekühlte fruchtige Schlagsahne und ein paar Himbeeren aus dem Garten hinzufügen und das Ganze mit etwas Himbeerpüree von Adamance verfeinern .
Genießen Sie es gleich, ohne zu warten.
Tipps vom Chefkoch:
Dieses Soufflé-Rezept ist einfach zauberhaft. Es lässt sich vor dem Backen einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es also vor dem Essen zubereiten und dann im letzten Moment in einer großen Keramik- oder Glasform oder in kleineren Auflaufförmchen backen.
Um den Wow-Effekt zu maximieren, wird das Soufflé warm serviert, die fruchtige Schlagsahne eiskalt und das Fruchtfleisch sowie die frischen Himbeeren bei Zimmertemperatur.
Häufig gestellte Fragen
Kann man ein Schokoladensoufflé im Voraus zubereiten?
Ja, es ist durchaus möglich, die Zubereitung Ihres Schokoladensoufflés im Voraus zu planen. Je nach gewählter Methode können Sie die Schokoladenmasse bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, das Eiweiß zu Eischnee zu schlagen und es erst im letzten Moment mit einem Spatel unterzuheben, um das gesamte Volumen zu erhalten. Allerdings lassen sich bei einigen Rezepten von Spitzenköchen, wie zum Beispiel dem von Christophe Michalak, die fertigen Teige bereits in die Förmchen gefüllt und vor dem Backen einige Stunden kühl gelagert werden.
Wie gelingt ein einfaches und schnelles Schokoladensoufflé?
Der Trick für ein einfaches Schokoladensoufflé liegt in der Einfachheit der Zutaten: gute dunkle Schokolade wie die Guanaja von Valrhona, Eier und etwas Zucker. Um Zeit zu sparen, können Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Das Wichtigste für ein schnelles Schokoladensoufflé ist, die einzelnen Förmchen gut vorzubereiten, indem Sie sie sorgfältig mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. So kann die Masse gleichmäßig hineinfließen und aufgehen.
Kann man ein Schokoladensoufflé ohne Mehl zubereiten?
Auf jeden Fall. Das ist übrigens auch bei diesem Rezept der Fall! Ein mehlfreies Schokoladensoufflé ist oft luftiger. In dieser Variante sorgt die Struktur des Eischnees, der manchmal durch eine Prise Salz gestockt wird, für die Stabilität. Diese Methode ist ideal, um ein saftiges Schokoladensoufflé mit einer Textur zu erhalten, die der einer aufgeschlagenen Schokoladenmousse ähnelt.
Was ist das Geheimnis, damit das Soufflé beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht zusammenfällt?
Das Soufflé fällt aufgrund des Temperaturschocks ganz von selbst zusammen. Öffnen Sie während des Backens niemals die Ofentür. Bestreuen Sie das Soufflé direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schnell mit Puderzucker und servieren Sie es sofort.
Gibt es Varianten wie das Soufflé mit weißer Schokolade, das japanische Soufflé oder das Eissoufflé?
Ja, das Soufflé aus weißer Schokolade ist wegen seiner Milde eine sehr beliebte Alternative, auch wenn es schwieriger ist, den Zuckergehalt ausgewogen zu gestalten. Das japanische Schokoladensoufflé hingegen zeichnet sich durch eine extrem luftige und „wackelige“ Konsistenz aus, die oft durch Garen im Wasserbad im Backofen erreicht wird. Für Liebhaber kalter Texturen ist das gefrorene Schokoladensoufflé eine weitere Variante, die im Gegensatz zum klassischen Soufflé nicht in den Ofen kommt und im Gefrierschrank aufbewahrt wird.
