Vanilleflan – das echte Original
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Einfach
30 Min.
35 Min.
8 Personen
Rezept für den echten, authentischen Vanille-Flan vom Chef-Patissier Christophe Michalak – exklusiv für die Valrhona Collection!
Am Ende des Rezepts finden Sie Tipps und Tricks von Chef-Patissier Christophe Michalak.
Kochutensil:
- Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 5 cm
Realisiert mit den folgenden Produkten:
1 – Mürbeteiggebäck mit Fleur de Sel
Zutaten:
- 50 g brauner Zucker
- 50 g ungesalzene Butter
- 50 g sizilianisches Mandelpulver–Pariani
- 50 g Mehl der Sorte T 45
- Eine Prise Fleur de Sel
Zubereitungszeit: 10 Min.
Ruhezeit: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.
Am Vortag zubereiten
- Alle Zutaten vermischen und in eine Form mit 18 cm Durchmesser und 5 cm Höhe geben.
- 15 Minuten bei 180 °C backen, dann 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
2 – Vanille-Biskuit-Form
Zutaten:
- 500 g fettarme Milch
- 5 g Bio-Vanillemark aus Madagaskar – Norohy
- 120 g Eigelb
- 90 g Kristallzucker
- 40 g Maisstärke
- 75 g ungesalzene Butter
- 170 g flüssige Sahne (35 %)
Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit: 20 Min.
Am Vortag zubereiten
- Die Milch mit der Vanillepaste aufkochen lassen, dann die Mischung aus Eigelb, Zucker und Maisstärke hinzufügen.
- Das Ganze wie eine Konditorcreme aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und gut verrühren.
- Die Konditorcreme in eine Schüssel geben, die flüssige Sahne hinzufügen, verrühren und anschließend in die Form auf den vorgebackenen Mürbeteig gießen.
- Lassen Sie den Flan 30 Minuten bei Zimmertemperatur und anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 20 Minuten bei 180 °C backen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen, eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am nächsten Tag vorsichtig aus der Form lösen und gut gekühlt genießen.
Tipp von Christophe Michalak
Ich genieße den Flan am liebsten ganz frisch; am besten schmeckt er, wenn man ihn am Vortag zubereitet, denn dann entfaltet sich das Vanillearoma besser und die Konsistenz wird schön cremig. Ich persönlich verwende sehr gerne Vanillepaste, die ich im Gefrierschrank aufbewahre, damit sie länger frisch bleibt.
Wenn Sie keine Silikonform haben, können Sie auch einen mit Backpapier ausgelegten Metallring verwenden oder ganz einfach eine Form aus Steingut oder Porzellan.
Und noch eine wichtige Sache: Ich mag Flan ohne Teigrand, da ist mehr Creme drin, das ist großzügiger.
© Delphine Michalak
Häufig gestellte Fragen
Was ist das bekannteste Dessert von Christophe Michalak?
Der Flan pâtissier ist nach wie vor das Aushängeschild des Küchenchefs, eine echte „Madeleine de Proust“, die mit seinen Kindheitserinnerungen bei seiner Großmutter verbunden ist.
Welcher ist der beste Flan in Paris?
Viele Feinschmecker betrachten den Flan von Christophe Michalak dank seiner cremigen Konsistenz als unverzichtbare Referenz in der Hauptstadt. Andere Pariser Konditoren bieten ebenso gelungene Varianten an, mit knusprigem Blätterteig und einer reichhaltigen Vanillecreme. Die Wahl ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks – zwischen purer Cremigkeit und kontrastierenden Texturen.
Warum wird der Flan pâtissier von Christophe Michalak ohne herkömmlichen Teig zubereitet?
Christophe Michalak möchte seinen Flan leichter verdaulich machen, indem er diese köstliche, aber schwer verdauliche Zutat weglässt. Dieser Ansatz bringt die cremige Masse besonders gut zur Geltung, die dadurch entsteht, dass sie direkt in einem Topf auf dem Herd eingedickt wird. Das Ergebnis: eine zartschmelzende Konsistenz, die an echte Konditorcreme erinnert, jedoch ohne den Kontrast eines knusprigen Bodens.
Wie erzielt man eine besonders cremige Konsistenz beim Flan?
Sobald die Creme eingedickt ist und vom Herd genommen wurde, pürieren Sie sie mit einem Mixer, um alle verbleibenden Klümpchen zu entfernen. Dieser Trick verwandelt eine klassische Zubereitung in eine samtige Creme, die den Pariser Bäckereien in nichts nachsteht. Gießen Sie die Masse anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie sie bei Umluft, damit das Ergebnis bis zum Herausnehmen aus dem Ofen gleichmäßig bleibt.
Wie lange hält sich dieser Flan im Kühlschrank?
Dieser Flan hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in der Form abgedeckt. Warten Sie, bis er nach dem Backen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, damit seine cremige Konsistenz erhalten bleibt. Nehmen Sie ihn einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit er wieder seine volle Cremigkeit entfaltet.
Kann man die Vanillepaste durch eine ganze Vanilleschote ersetzen?
Die ganze, aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote ist eine gute Alternative zu Vanillepaste und verleiht dem Getränk einen ebenso authentischen Geschmack. Lassen Sie sie direkt in der heißen Milch ziehen, bevor Sie sie herausnehmen und die Samen entnehmen.
Wie lautet das Rezept für den Flan von Christophe Michalak?
Auf dieser Rezeptseite finden Sie das Rezept für den echten Vanilleflan von Christophe Michalak!
Was ist der Pariser Flan von Christophe Michalak?
Der Flan von Christophe Michalak zeichnet sich durch eine Zubereitung ohne Weizenmehl aus, was ihm eine bemerkenswerte Leichtigkeit verleiht. Auf einem Mürbeteig mit Fleur de Sel als Boden serviert, vereint dieser Flan die Knusprigkeit eines buttrigen Bodens mit der Fülle einer großzügigen Vanillecreme.
