Leicht
1h30
20min
25 Kekse
Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Ein perfektes Rezept für den Nachmittagssnack von Groß und Klein!
Utensilien :
- Küchenmaschine
- Ausstecher Ihrer Wahl
- Stabmixer
Durchgeführt mit den folgenden Produkten :
1. Mürbeteig Haselnuss
Zutaten:
- 80 g Butterschmalz
- 110 g Zucker
- 110 g brauner Zucker
- 3 g Salz
- 100 g Eier
- 30 g Haselnusspaste
- 330 g Mehl
- 9 g Backpulver
Zubereitungszeit : 15 Min.
- In der Schüssel der Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker, dem braunen Zucker, dem Salz, den Eiern und der Haselnusspaste zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Das Mehl mit dem Backpulver versieben und zu den restlichen Zutaten geben.
- Vermischen, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.
- Formen ausstechen.
2. Azélia 35% Milchschokoladen-Ganache
Zutaten:
- 300 g Azélia 35% Milchschokolade
- 150 g Flüssige Sahne 35% MG
- 35 g Akazienhonig
Zubereitungszeit : 10 Min.
Ruhezeit : 3 Std. im Kühlschrank
- Schmelzen Sie die 35%ige Azélia-Schokolade.
- Die Sahne mit dem Honig erwärmen.
- Die Sahne in drei Schritten in die Schokolade geben, um eine Emulsion herzustellen.
- Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu perfektionieren.
- Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
3. Ganache weiße Schokolade Elfenbein 35% Vanille
Zutaten:
- 280 g weiße Elfenbeinschokolade 35%.
- 150 g flüssige Sahne 35% MG
- 15 g Akazienhonig
- 2 Vanilleschoten aus Tahiti
Zubereitungszeit : 10 Min.
Ruhezeit : 2 Std. im Kühlschrank
- Die weiße Schokolade schmelzen.
- Die Sahne mit dem Akazienhonig und den Vanilleschoten erwärmen.
- Die Sahne in 3 Portionen hinzufügen, um eine Emulsion herzustellen.
- Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu perfektionieren.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
4. 66%ige Ganache aus karibischer Zartbitterschokolade
Zutaten:
- 130 g Zartbitterschokolade Karibik 66%.
- 150 g flüssige Sahne 35% MG
- 15 g Akazienhonig
Zubereitungszeit : 10 Min.
Ruhezeit : 3 Std. im Kühlschrank
- Die Zartbitterschokolade schmelzen.
- Die Sahne mit dem Honig erwärmen.
- Die Sahne in 3 Portionen in die Schokolade geben, um eine Emulsion herzustellen.
- Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu perfektionieren.
- Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Montage
- Die Sablés bei 160 °C bis zur Bräunung backen.
- Die Ganache bei Raumtemperatur auf ein Mürbeteigstück spritzen und mit einem zweiten Mürbeteigstück bedecken, um den Choco'z zu bilden.
- Sie können sie zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sind die kleinen Lächeln-Kekse in einer Dose haltbar?
In einer luftdichten Dose, die an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird, halten sich die Smileys perfekt 2 bis 3 Wochen. Um ihre optimale Textur zu erhalten, bewahren Sie sie zwischen Backpapier auf und vermeiden Sie es, sie in feuchter Umgebung zu lagern. Ein praktischer Tipp ist es, zwei Stück Würfelzucker in die Schachtel zu geben, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.
Kann man Valrhona-Schokolade durch andere ersetzen?
Valrhona-Schokoladen haben einzigartige Fließ- und Textureigenschaften, die eine gleichbleibende Qualität in Ihren Gebäcken garantieren. Bei Ihren Lächeln-Gebäckstücken würde ihr Austausch das Endergebnis beeinträchtigen, insbesondere in Bezug auf die Ganache und den Geschmack. Der Kakaoanteil und die spezifische Zusammensetzung jeder Valrhona-Referenz werden für gelungene Backkreationen genauestens untersucht.
Wie erhält man eine perfekt glatte Ganache?
Hacken Sie zunächst die Schokolade fein, damit sie leichter schmilzt. Gießen Sie die heiße Sahne in drei Portionen über die Schokolade und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in der Mitte, um einen glänzenden Kern zu erzeugen. Anschließend kurz mit einem Stabmixer mixen, um eine stabile, klumpenfreie Emulsion zu gewährleisten. Die ideale Verarbeitungstemperatur liegt zwischen 35 und 40 °C für eine cremige Ganache.
Wie werden die Kekse am besten gefüllt?
Für eine gelungene Füllung geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer glatten 8-mm-Tülle. Spritzen Sie einen Klecks Ganache 4 mm dick in die Mitte eines vollen Kekses und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Keks, der mit dem Lächeln-Motiv verziert ist. Üben Sie leichten Druck aus, um die Ganache gleichmäßig bis zum Rand zu verteilen. Lassen Sie die Ganache vor dem Verzehr 30 Minuten bei Raumtemperatur kristallisieren.
Kann man die Ganache im Voraus zubereiten?
Die Ganache kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um sie zu verwenden, nehmen Sie sie 30 Minuten vorher heraus und bearbeiten Sie sie mit einem Spatel, um wieder eine geschmeidige Textur zu erhalten. Um die Ganache optimal aufzubewahren, muss sie beim Kontakt mit dem Produkt mit einem Film abgedeckt werden, um eine Oxidation zu verhindern. Die Ganache kann auch 1 Monat lang eingefroren und dann über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Welchen Ausstecher sollte man für die Lachformen verwenden?
Sie müssen für dieses Rezept nicht unbedingt einen Ausstecher verwenden: Sie können die Augen und das Lächeln Ihrer Kekse frei mit einem Messer gestalten.
Wie kann man diese Smiley-Kekse für Weihnachten anpassen?
Sie möchten Ihren Freunden und Verwandten Weihnachtskekse nach diesem Rezept schenken? Ganz einfach, Sie brauchen nur die Ausstechformen auszutauschen und sich für festliche Versionen zu entscheiden: Tannenbaum, Sterne, Schneeflocken etc.
