Was kann man mit Eigelb machen? Rezepte und Tipps

Sie haben gerade ein schönes Baiser oder Financiers gemacht, nur das Eiweiß verwendet und haben nun mehrere Eigelbe zu viel? Werfen Sie sie auf keinen Fall weg! Diese Schätze stecken voller Möglichkeiten beim Backen und in der herzhaften Küche. Von cremigen Cremes über Mürbeteiggebäck bis hin zu selbstgemachter Mayonnaise- Eigelb verleiht Ihren Kreationen Reichtum und Köstlichkeit. In diesem Artikel finden Sie unsere besten Rezepte und Tipps zur Aufbewahrung, damit Sie diese Reste nicht verschwenden.

Für eine längere Haltbarkeit ist das Einfrieren eine hervorragende Lösung. Verrühren Sie Ihr restliches Eigelb vorsichtig mit einer Prise Salz für herzhafte Speisen oder Zucker für Süßspeisen. Dieser Trick verhindert, dass sie gelatineartig werden.

Füllen Sie diese Mischung in Eiswürfelbehälter für praktische Portionen. Sobald sie gefroren sind, füllen Sie sie in einen luftdichten Beutel um. Ihr gefrorenes Eigelb hält sich so bis zu 4 Monate im Gefrierschrank.

Tauen Sie sie vor der Verwendung mehrere Stunden im Kühlschrank auf.

Crème brûlée herzustellen ermöglicht es Ihnen, 4 bis 5 Eigelb zu verwenden.

Entdecken Sie unser Rezept für Vanille-Pâtissier-Flan, um Ihre überschüssigen Eigelbe zu verwenden.

Haben Sie drei Eigelbe zu viel? Die Patisseriecreme ist eine ideale Verwendung für diese Zutaten.

Diese bretonischen Sablés sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihr restliches Eigelb zu verwerten. So gelingt Ihnen diese bretonische Spezialität :

• Zunächst blanchieren Sie 3 Eigelb mit 100 g Zucker, bis die Mischung cremig wird.
• Rühren Sie 125 g weiche Butter mit einem Spatel unter.
• Fügen Sie vorsichtig 150 g Mehl hinzu, das mit einer Prise Backpulver vermischt wurde.
• Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, damit die charakteristische Textur erhalten bleibt.
• Rollen Sie Ihren Teig auf Backpapier 8 mm dick aus.
• Stechen Sie Ihre Kekse mit einem Ausstecher aus.
• Schieben Sie die Kekse für 12 Minuten bei 160 °C in den Ofen.

Diese bretonischen Kekse lassen sich in einer luftdichten Dose eine Woche lang aufbewahren und können als knusprige Grundlage für Ihre Obstkuchen dienen.

Mit genau 2 Eigelb bereiten Sie einen köstlichen hausgemachten Lemon Curd zu!

• Schlagen Sie Ihre Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig.
• Geben Sie den Saft und die Schale einer Zitrone hinzu.
• Kochen Sie bei schwacher Hitze unter Rühren, bis die Masse eindickt.

Diese saure Creme verfeinert Ihre Obsttörtchen oder garniert perfekt Ihre Windbeutel.

Selbstgemachte Mayonnaise ist die Option, an die man in der Regel denkt, wenn man kein Eigelb verschwenden möchte! Für eine gelungene Mayonnaise mit zwei Eigelben:

• Verquirlen Sie diese zunächst mit einem Teelöffel Senf und einer Prise Salz.
• Gießen Sie dann 250 ml neutrales Öl in einem sehr feinen Strahl, ohne jemals mit dem Schlagen aufzuhören.
• Nach und nach bildet sich eine Emulsion und Ihre Mayonnaise wird dicker.
• Nach dem Aufschlagen fügen Sie einige Tropfen Essig für die Säure hinzu.
• Parfümieren Sie sie dann mit frischen Kräutern oder Zitronenschale, um Ihre herzhaften Kreationen zu begleiten.

Fällt Ihre Mayonnaise zusammen? Probieren Sie diesen Trick aus! Fangen Sie mit einem neuen Eigelb in einer sauberen Schüssel an und rühren Sie dann langsam Ihre misslungene Zubereitung unter. Diese Aufholtechnik funktioniert immer!

Dieses traditionelle italienische Rezept verwandelt 3 Eigelb ohne Zugabe von Sahne in eine cremige Soße.

• Schlagen Sie die Eigelbe mit 80 g geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig auf, bis eine homogene Mischung entsteht.
• Der Schlüssel zum Erfolg? Das Kochwasser der Nudeln! Nehmen Sie vor dem Abgießen der Spaghetti eine Schöpfkelle Kochwasser ab. Rühren Sie es nach und nach in die Eier-Käse-Mischung ein, um eine perfekte Emulsion zu schaffen.
• Mischen Sie die heißen Nudeln sofort mit der Mischung, wenn sie nicht mehr auf dem Herd stehen, damit die Eigelbe nicht kochen.

Diese Technik enthüllt den ganzen Reichtum der Eier und sorgt für eine unvergleichlich samtige Textur.

Die Sauce Hollandaise verwandelt 2 bis 3 Eigelbe in eine Emulsion, die zu Fisch oder Gemüse passt.

• Verquirlen Sie Ihre Eigelbe mit einem Löffel kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel.
• Stellen Sie Ihre Mischung in ein Wasserbad und schlagen Sie, bis sie schaumig ist.
• Rühren Sie dann 125 g geschmolzene Butter in einem kontinuierlichen Strom unter ständigem Schlagen ein, um eine Emulsion zu erzeugen.
• Verfeinern Sie Ihre Sauce mit einer Prise Piment d'Espelette für eine subtile würzige Note.