Avancé
1h
22min
25 macarons
Une recette de macarons végétaux réalisée avec Inspiration Yuzu, une couverture de fruit au yuzu de la gamme Inspiration Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Douille unie 8 mm pour pochage macarons
- Douille unie 12 mm pour garnissage macarons
- Mixeur plongeant
- Poche pâtissière
- Thermomètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Ganache végétale Inspiration Yuzu
Ingrédients :
- 95 g Lait d’amande 1,2% MG
- 150 g Inspiration Yuzu
- 15 g Miel d'acacia
Préparation : 15 min
Réfrigération : 12h au réfrigérateur
A préparer la veille
- Faire fondre l'Inspiration Yuzu.
- Faire chauffer le lait d’amande avec le miel d’acacia puis en verser un tiers sur l'Inspiration Yuzu fondu.
- Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
- Faire de même avec le dernier tiers.
- Mixer avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
- Débarrasser dans un récipient rectangulaire pour une meilleure cristallisation, filmer au contact.
- Réserver idéalement 12 heures au réfrigérateur.
2. Coque de macarons
Ingrédients :
- 100 g Poudre d’amande
- 100 g Sucre glace
- 70 g Aquafaba
- 100 g Sucre semoule
- 35 g Eau
Préparation : 30 min
Cuisson : 22 min
Précision : le jus de pois chiche nommé également Aquafaba, est un substitut idéal aux blancs d’œufs grâce à sa capacité à former une mousse légère et aérée dans les recettes de macarons, pour les personnes suivant un régime végétalien ou souhaitant éviter les œufs.
A préparer le jour même
- Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
- Dans un récipient, monter 35 g d’aquafaba à l’aide d’un batteur muni d’un fouet.
- Cuire le sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser sur l’aquafaba monté.
- Monter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
- Ajouter les 35 g d’aquafaba non montés.
- Mélanger aux poudres et macaronner.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille unie n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé.
- Enfourner à 140°C, chaleur tournante pendant 22 minutes.
Astuce de chef : « Macaronner » signifie mélanger délicatement la pâte à macaron à la maryse ou à la corne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et sans bulles d’air.
Le montage
Retourner les macarons cuits et refroidis, les garnir de ganache à la poche avec une douille unie 12 mm et les assembler 2 par 2. Vous pouvez conserver les macarons au congélateur.
N'hésitez pas à consulter l'article " Comment réussir ses macarons maison" pour davantage d'astuces et conseils.
Questions fréquentes
Comment les macarons vegan sont-ils fabriqués ?
La fabrication des macarons vegan suit un processus similaire aux macarons traditionnels, en remplaçant les blancs d'œufs par de l'aquafaba montée en neige. Cette préparation végétale qui vient remplacer la traditionnelle meringue italienne, convient parfaitement pour obtenir des coques lisses et brillantes.
Qu'est-ce que l'aquafaba et comment l'utiliser en substitut végétalien de blanc d'oeuf ?
L'aquafaba désigne le liquide de cuisson des légumineuses, principalement des pois chiches en conserve. Ce jus épais possède des propriétés moussantes remarquables grâce à ses protéines et amidon. Pour l'utiliser, fouettez-le au batteur électrique jusqu'à obtenir un beau bec ferme, comme pour des blancs montés en neige classiques. Vous pouvez réduire le liquide par cuisson pour le concentrer avant utilisation dans vos préparations sucrées.
Ces macarons sont-ils vegan et convient-ils aussi aux végétariens ?
Oui, cette recette convient aux vegan comme aux végétariens. Aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé dans cette recette.
Combien de temps conserver les macarons au yuzu ?
Les macarons vegan au yuzu se conservent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cette durée prolongée s'explique par l'absence d'œufs dans la recette végétale. À température ambiante, consommez-les dans les 3 jours maximum. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver leur texture moelleuse.
Comment faire des macarons vegan à la vanille ?
Suivez la même recette pour les coques de macarons, mais réalisez une recette de ganache végétale, avec Amatika 35% (alternative végétale au chocolat blanc) et une vanille de Madagascar de qualité.
Comment faire une garniture/ganache de macaron sans lactose ?
La ganache proposée dans cette recette est vegan et donc sans lactose.
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Si vous souhaitez davantage de recettes végétales, n'hésitez pas à consulter l'article " Nos meilleurs idées de desserts vegan et végétaux"
