Facile
20min
40min
1 cake
Recette de gâteau moelleux à la mangue.
Une recette originale créée par Adamance pour un cake 18 x 4,5 cm.
Ustensiles :
- Cul de poule
- Maryse
- Mixeur
- Poche à douille
- Moule à cake 18 x 4,5cm
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Appareil à cake plein fruit
Ingrédients :
- 26,4 g œufs entiers
- 61,6 g sucre semoule
- 39,6 g mangue en purée
- 65,16 g farine T55
- 1,65 g levure chimique
- 0,44 g sel
- 25,3 g beurre liquide clarifié
Préparation : 10 min
Repos : 12h au réfrigérateur
- Mélanger les œufs, le sucre et la purée de mangue.
- Ajouter la farine, le sel et la levure, puis le beurre liquide clarifié juste fondu.
- Laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
2. Imbibage fruité
- Faire bouillir l’eau, le sucre et la purée de mangue.
- Réserver au réfrigérateur.
3. Glaçage fruité
Ingrédients :
- 53,75 g mangue en purée
- 35 g eau
- 161,25 g sucre glace
Préparation : 5 min
- Verser la purée de mangue à 4°C et l’eau sur le sucre glace, mélanger, puis mixer pour homogénéiser.
- Réserver au réfrigérateur.
4. Le montage
- Réaliser la masse à cake plein fruit, le sirop d’imbibage et le glaçage.
- Après le temps de repos, peser 220 g de masse à cake par moule.
- Disposer un trait de beurre pommade sur toute la longueur au centre du cake pour favoriser le développement.
- Cuire à 145°C pendant environ 40 minutes.
- Après refroidissement, imbiber le cake en l’immergeant quelques instants dans le sirop d’imbibage, puis l'égoutter sur grille.
- Glacer à l’aide d’une poche après quelques minutes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend le cake à la mangue si spécial ?
Le cake à la mangue se distingue par sa texture moelleuse et ses saveurs exotiques qui transportent immédiatement sous les tropiques. Contrairement à un cake classique, l'utilisation de la purée de fruit directement dans l'appareil apporte une onctuosité incomparable et un parfum subtil.
Ce moelleux à la mangue est particulièrement apprécié pour son équilibre entre la douceur sucrée du fruit et légèreté, renforcée ici par un sirop d'imbibage qui garantit un résultat fondant en bouche, même plusieurs jours après la cuisson.
Comment obtenir un moelleux parfait lors du mélange ?
Le secret d'une texture réussie réside dans le travail des œufs avec le sucre. Il est essentiel de bien blanchir le mélange pour incorporer de l'air avant d'ajouter les éléments secs comme la farine et la levure chimique.
Enfin, pour conserver tout le moelleux de votre cake à la mangue après la cuisson, rangez-le dans une boîte hermétique une fois qu'il a totalement refroidi. Cela évitera qu'il ne s'assèche au contact de l'air.
Est-il possible d'utiliser d'autres formats comme le bento cake ou un number cake ?
Oui, cette pâte est très polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour confectionner un bento cake mangue en utilisant des moules de petit diamètre. Pour les évènements ou anniversaire, cette recette s'adapte aussi au format number cake.
Qu'est-ce qui se marie le mieux avec la mangue dans un cake ?
Citron vert, chocolat, coco, banane
La mangue est un fruit généreux qui s'associe à de nombreuses saveurs pour varier les plaisirs.
- Pour une touche de fraîcheur acidulée, le citron vert est l'allié idéal, ses zestes venant réveiller le sucre naturel du fruit.
- Pour les amateurs de gourmandise, un cake chocolat mangue offre un contraste de saveurs irrésistible.
- Vous pouvez également opter pour un cake coco mangue en ajoutant de la noix de coco râpée
- ou un cake banane mangue pour une texture encore plus dense et nourrissante.
- Les épices comme la vanille ou le gingembre soulignent aussi parfaitement le caractère de cette recette de gâteau à la mangue.
Quelles sont les meilleures associations de fruits pour varier la recette ?
Ananas, framboise, passion
Si vous souhaitez complexifier les saveurs, n'hésitez pas à mélanger les fruits.
Un cake mangue ananas ou encore mangue fruit de la passion renforcera le côté exotique, tandis qu'un cake mangue framboise apportera une touche de couleur et une acidité bienvenue. Pour un mélange plus automnal, le cake aux pommes et mangue fonctionne à merveille. Enfin, pour un dessert raffiné, le cake mangue citron ou le cake mangue vanille restent des valeurs sûres qui plaisent à tous les convives, du simple goûter au cake design mangue le plus élaboré.
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Peut-on réaliser un gâteau au yaourt mangue sur cette base ?
Absolument, il est tout à fait possible d'adapter cette recette pour créer un gâteau au yaourt mangue. Pour cela, vous pouvez intégrer un pot de yaourt à la place d'une partie de la matière grasse. Cela donnera un gâteau à la mangue encore plus aérien.
Si vous souhaitez une présentation plus sophistiquée pour une occasion spéciale, cette base de cake peut servir de biscuit pour un layer cake mangue en alternant les couches de biscuit avec une crème onctueuse et des tranches de mangues fraîches.
