Facile
30 min
Sans cuisson
6 panna cotta
Recette de panna cotta à la vanille et sa compotée d'ananas.
Une panna cotta réalisée avec de l'agar agar pour une texture ferme et onctueuse.
Ustensile :
- Verrines
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Recette de panna cotta à la vanille
Ingrédients :
- 500 ml crème liquide
- 2 g agar-agar
- 70 g sucre
- 1 gousse de vanille de Madagascar Norohy
Préparation : 15 min
Repos : 2h au réfrigérateur
- Verser la crème, l’agar-agar et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole, porter à ébullition en mélangeant sans arrêt, et retirer du feu.
- Incorporer le sucre, retirer la gousse de vanille, et verser la crème dans des petites verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2h.
2. Compotée d'ananas
Ingrédients :
- 1/2 ananas
- 1 jus de citron
- 50 g sucre
Préparation : 15 min
- Préparer la compotée d’ananas : peler puis couper l’ananas en petits dés.
- Les faire cuire à feu doux dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron, pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre.
- Laisser refroidir, puis mixer.
- Au moment de servir, répartir la compotée d'ananas sur les panna cotta.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'agar-agar et pourquoi l'utiliser ?
L'agar-agar est un gélifiant naturel extrait d'algues rouges, reconnu pour ses propriétés gélifiantes huit fois plus puissantes que la gélatine animale. Cette poudre blanche sans goût permet de réaliser des desserts, mousses, gelées et confitures avec une texture ferme. La préparation se solidifie ensuite à température ambiante, offrant une alternative végétale pratique pour vos recettes.
Dosage : comment doser l'agar-agar pour une panna cotta ?
Pour réussir une panna cotta parfaitement gélifiée , comptez 2 grammes d'agar-agar pour 500 ml de crème liquide. Le pouvoir gélifiant étant beaucoup plus élevé que la gélatine, la quantité d'agar nécessaire est bien plus faible.
Comment incorporer l'agar-agar dans une panna cotta ?
Dans une casserole, versez la crème liquide entière avec le sucre et faites chauffer à feu doux. Mélangez l'agar-agar avec quelques cuillères de crème froide dans un bol séparé. Une fois la crème chaude, ajoutez le mélange d'agar-agar en fouettant vigoureusement. Maintenez l'ébullition pendant une minute, puis versez dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Quand faut-il ajouter l'agar-agar lors de la préparation ?
L'agar-agar se verse dans la préparation dès les premiers frémissements de la crème chauffée. Maintenez l'ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment au fouet pour activer le gélifiant. Versez aussitôt dans vos moules ou verrines pour une prise optimale de la préparation.
Peut-on remplacer l'ananas par d'autres fruits ?
Framboise, fraise, Abricot, mangue, kiwi, fruit de la passion : soyez créatifs !
La mangue, les fraises, les framboises ou les fruits de la passion constituent des alternatives savoureuses pour accompagner votre panna cotta. Optez pour des fruits de saison bien mûrs, mixés en coulis ou découpés en morceaux. Pour une note exotique, le mélange mangue-passion apporte une belle fraîcheur, tandis que les fruits rouges offrent une touche acidulée parfaite.
Combien de temps se conserve cette panna cotta ?
La panna cotta à l'agar-agar se déguste dans les 24 heures suivant sa préparation pour une texture optimale. Placée au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouverte d'un film alimentaire, elle peut se garder jusqu'à 3 jours maximum. Au-delà, la préparation risque de rendre de l'eau et de perdre sa tenue. La congélation n'est pas recommandée car elle modifie la structure du dessert.
